Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Mulți nu au întâlnit acest concept și nu cunosc semnificația cuvântului halal atunci când îl văd pe ambalajul diferitelor produse. Acest termen ne-a venit din islam, în care acest concept include îngrijirea de sine, relaxarea, divertismentul și alimentația. Aproape tot ceea ce este legat de activitatea umană și de viața sa în religia islamului se încadrează în halal, așa că pentru oameni este un mod de viață.

Ce este halal

Acesta este un cuvânt arab care înseamnă „permisivitate” sau „libertate”. Halal este un aliment permis de Islam care este produs în conformitate cu regulile islamice. Vorbim în principal despre produse din carne, deoarece credincioșilor le este interzis să mănânce carne sângeroasă, carne de porc și maimuțe (conform Coranului, aceștia sunt oameni blestemati de Allah). Metoda de ucidere a animalului este, de asemenea, luată în considerare, trebuie efectuată în conformitate cu un ritual special: trebuie să calmați animalul, să vă rugați și să-l ucideți foarte repede și fără durere. Această carne se numește halal.

Produse halal

Islamiștii devotați folosesc produse care sunt făcute după reguli speciale. Există o listă de alimente permise și interzise. Produsele halal sunt după cum urmează:

1. Boabele, legumele, fructele și derivații acestora.
2. Toate opțiunile alimentare care nu se încadrează în „Haram” (interzise).
3. Pești de mare și de râu: anghilă, somn, sturioni.
4. Lăcustă
5. Produse lactate, lapte. Singura excepție o fac unele componente interzise: iaurtul cu gelatină în compoziția sa, care se obține prin fierberea oaselor de animale.
6. Înghețată.
7. Margarină din grăsimi vegetale.
8. Băuturi fără alcool, inclusiv kvas în limite rezonabile, bere fără alcool.
9. Soia, fasole.
10. Carne halal.
11. Conopidă.
12. Nuci, cereale.
13. Brânzeturi.
14. Dulciuri, bomboane fără alcool. Excepție fac produsele care folosesc alcool pur și nu rom, coniac etc. Alcoolul pur nu este considerat rău în credința islamică.

Lista produselor interzise

Coranul conține toate opțiunile alimentare pe care credincioșii nu ar trebui să le mănânce. Mâncarea halal este preparată după anumite reguli. Mai jos sunt exemple de ceea ce este interzis de credință:

• sânge de animal;
• emulgatori și coloranți;
• carnea animalelor sacrificate nu conform tradițiilor islamice, hrănite cu alimente haram;
• orice glande endocrine de animale, vezici biliare, organe genitale;
• animale care au murit prin sufocare, cădere, accident vascular cerebral, fulger sau șoc electric sau au murit de moarte naturală;
• materii prime suplimentare din grăsime, oase, carne de animale haram: agenți de îngroșare cu gelatină, înveliș pentru cârnați, cârnați;
• alcool ca băutură sau ingredient în prepararea unui fel de mâncare;
• pești care au murit în mod natural;
• orice păsări de pradă cu gheare;
• produse halal care intră în contact cu cele haram;
• dulciuri care conțin alcool;
• șopârle, arici, țestoase, șerpi, scorpioni, pisici, câini, șoareci, șobolani, hiene.

Carne halal

Când oamenii vorbesc despre halal în viața de zi cu zi, se referă adesea la carne. Mâncarea halal presupune o procedură specială de preparare, care include un anumit ritual și trebuie să respecte două condiții importante: nu este haram și sacrificarea animalului trebuie efectuată conform canoanelor Coranului. Musulmanii au învățat să gătească mâncăruri excelente din astfel de carne. Următoarele standarde trebuie respectate în timpul sacrificării:

1. Mai întâi trebuie să citiți o rugăciune, apoi să tăiați imediat artera carotidă. În acest caz, cuțitul folosit la sacrificare trebuie să fie neted, fără margini zimțate. Vitele trebuie să sângereze până la moarte. Acele rămășițe care se află în carcasă după toate aceste proceduri sunt considerate permise.
2. Apoi nervii și unele tendoane sunt îndepărtați.
3. Când pregătiți un fel de mâncare de casă, de exemplu, pilaf, mai întâi trebuie să adăugați sare în carne, apoi să o clătiți pentru a scăpa de orice sânge rămas.

Ce tipuri de carne sunt halal?

Există diferențe notabile față de carnea obișnuită, mai ales când vine vorba de regulile de producție. Soiurile permise includ următoarele:

• pui, curcan;
• iepure;
• vită;
• carne de cămilă, carne de capră, miel;
• prepeliță, stârc, rață;
• gâște, potârnichi, carne de struț;
• bivol, antilopă, căprioară.

Caracteristicile producției industriale de carne halal

Mâncarea din meniul halal nu este doar o componentă religioasă, ci și produse pure care îndeplinesc cerințele necesare. În timpul producției industriale, se respectă următoarele reguli:

1. Se efectuează o monitorizare atentă în fiecare etapă pentru a se asigura că toate standardele sanitare și igienice sunt îndeplinite.
2. Animalele primesc un tratament special înainte, în timpul și după sacrificare.
3. Îngrășarea se realizează numai cu alimente naturale (OMG-urile, aditivii, hormonii sunt interzise).
4. Animalul trebuie să fie absolut sănătos.
5. Trebuie să existe o scurtă rugăciune înainte de sacrificare.
6. Sacrificarea se efectuează exclusiv prin tăierea arterei carotide.
7. Sângele este îndepărtat cât mai complet posibil folosind doar o metodă naturală pentru a obține un gust plăcut și delicat. Aceeași procedură ajută la reducerea semnificativă a probabilității de dezvoltare a bacteriilor.

Există și reguli care trebuie respectate în timpul producției.

În ultimii ani, produsele halal au devenit din ce în ce mai disponibile în magazinele din întreaga lume. Produsele „permise” sunt solicitate nu numai în rândul musulmanilor, ci și în rândul creștinilor. Pentru a înțelege clar ce este halal în alimente, să ne întoarcem din nou la conceptul de haram în alimente. Adevărați credincioși interzis consumati ca aliment:

• Carne de porc, precum și toate derivatele care sunt preparate din componentele carcasei de porc (gelatina, care este cel mai adesea făcută din cartilaj de porc);
• Alcool (inclusiv folosit ca aromă - bomboane, conserve, carne marinată în vin);
• Sânge animal;
• Carrion (carne de animale moarte (nu ucise);
• Insecte, păsări de pradă, animale carnivore (în special cele care se hrănesc cu trupuri);
• Carne de la animale ucise fără a menționa numele lui Allah, cu încălcarea regulilor halal.

Atenție la ultimul punct! Chiar dacă animalul a cărui carne intenționați să o cumpărați aparține categoriei animalelor permise, trebuie să aflați cine l-a ucis și cum. Doar pentru că este pui nu înseamnă că este halal. Și un iepure. Și carne de vită. Și orice alte animale. Doar dacă știi sigur că animalul a fost sacrificat în conformitate cu normele Shariahși un credincios, o astfel de carne este halal pentru tine.

Unii coloranți alimentari și aditivi fabricați din insecte, care conțin piele, blană sau grăsime de la animalele ucise fără reglementări adecvate sunt, de asemenea, interzise. Mâncarea halal trebuie să fie naturală, sănătoasă și sănătoasă.

Carne halal și alte produse: caracteristici

Carnea animalelor „permise” se poate transforma în hrană „interzisă”. Să ne dăm seama cum diferă carnea halal de carnea obișnuită. Carnea „curată” poate fi obținută dacă reguli sacrificare:

• Animalul trebuie să fie sănătos;
• Zona de sacrificare trebuie să fie perfect curată;
• sacrificatorul trebuie să fie adult, sănătos mintal, să aibă o unealtă ascuțită (ascuțitul cuțitului în prezența unui animal este interzis!) și să efectueze sacrificarea, provocând cea mai mică suferință animalului (este permisă o singură incizie în gât zonă);
• Imediat înainte de sacrificare, sacrificatorul trebuie să spună: „Bismillah, Allahu Akbar!” (dacă sacrificatorul nu este musulman (ceea ce este permis), poate spune: „Cu Dumnezeu!”);
• Tot sângele trebuie să curgă din carcasa unui animal sacrificat, pentru care este atârnat;

Procesul de producere a cărnii halal strict controlat reprezentanți ai Administrației Spirituale a Musulmanilor sau ai Consiliului Muftilor.

Dacă totul este clar cu carne, atunci ce înseamnă „halal” pe un pachet de orez sau zahăr? Acest lucru poate însemna doar un lucru: produsul nu conține aditivi, coloranți sau conservanți interziși. Acest lucru este deosebit de important pentru dulciuri, legume, conserve și alte produse.

atenție, cumpărând produse de cofetărie: cele mai multe prăjituri și produse de patiserie conțin alcool, iar gelatina stă la baza marmeladei și marshmallows, ca să nu mai vorbim de jeleu. Asta nu înseamnă că astfel de delicatese sunt interzise musulmanilor. Jeleul halal (cum ar fi marmelada de marshmallow) este făcut din gelatină din alge marine agar-agar sau pectină (derivată din piersici sau mere).

Să nu ne lăsăm înșelați

Produsele halal devin din ce în ce mai populare. Acest fapt este adesea exploatat de producătorii fără scrupule care folosesc cuvintele „halal” pe etichete. Alimentele congelate (manti, chebureki, găluște etc.) necesită îngrijire specială. Este posibil ca conținutul să nu corespundă cu ceea ce este scris pe ambalaj.

Notă! Inscripția „cârnat musulman” sau „găluște musulmane” nu înseamnă că produsul este halal! Ambalajul trebuie să aibă un semn care să confirme permisiunea alimentelor. De exemplu, marca Consiliului Muftilor din Rusia.

Fiecare un produs halal trebuie să fie însoțit de un certificat special, care poate fi solicitat vânzătorului.

Din cauza unei erori, producția în orașul motor a trebuit să fie suspendată

Chelny-myaso LLC a lansat un produs oximoron: carne de porc cu inscripția „halal”. Comitetul pentru standarde halal al Direcției Spirituale Musulmane din Republica Tadjikistan subliniază că nu a existat niciun marcaj care să indice că acesta a fost un produs aprobat pentru musulmani - doar informații de pe etichetă. Ceea ce, totuși, nu este adevărat pentru singurul motiv că nu există carne de porc halal. În timpul anchetei, producția la întreprindere a fost deja oprită, cu toate acestea, autoritatea Tatarstanului în lumea musulmană poate fi acum subminată semnificativ. Detaliile incidentului, care amenință să aibă ca rezultat un scandal internațional, se află în materialul lui Realnoe Vremya.

Audituri externe si interne

Recent, în magazinele Chelny și Kazan a fost livrat un produs foarte neobișnuit - un produs din carne de porc, pe ambalajul căruia scria: „halal”. Producătorul său a fost Chelny-myaso LLC (districtul Tukaevsky din Tatarstan). Compania lucrează de mult timp cu produse halal, site-ul companiei are chiar și o întreagă secțiune dedicată acestora - 16 articole în total (nu există, desigur, carne de porc); Conform sistemului SPARK-Interfax, Chelny-myaso LLC a fost înregistrată în 2003 și este condusă de Fandus Khafizov. Activitatea principală a întreprinderii este producția de carne sărată, fiartă, coaptă, afumată, uscată și alte tipuri de carne. În 2016, veniturile companiei s-au ridicat la 672,8 milioane de ruble, profitul net - 3,27 milioane de ruble. Khafizov, în plus, conduce SPSC Beznen Avylym și LLC MPO de prelucrare a cărnii, ambele întreprinderi sunt, de asemenea, situate în districtul Tukaevsky. Proprietarul Chelny-Myaso LLC din 2010 este însuși Fandus Khafizov, înainte de aceasta, a fost coproprietar al companiei (în părți aproape egale - 51% și 49%) cu Rufia Zaripova.

Întreprinderea este supusă unor inspecții externe și interne”, ne-a explicat un angajat al Chelny-myaso LLC, care nu a vrut să se prezinte. El a refuzat să facă alte comentarii, promițând că conducerea companiei îl va contacta pe reporter în viitorul apropiat. La momentul pregătirii materialului, nu a existat niciun comentariu imediat din partea Chelny-myaso LLC.

Rețineți că Khafizov este un producător de carne destul de mare, chiar și după standardele lui Naberezhnye Chelny. În orașul cu motor, are o reputație cu o anumită nuanță de scandalozitate - datorită expansiunii sale destul de agresive de „magazin”. Locuitorii orașului și activiștii sociali s-au opus periodic planurilor de a localiza punctele de vânzare cu amănuntul ale lui Khafizov (de exemplu, în parcul numit după cea de-a 70-a aniversare a Victoriei).

Khafizov este un producător de carne destul de mare, chiar și după standardele lui Naberezhnye Chelny. Fotografie chelny-biz.ru

Fandus Khafizov este o persoană destul de nepublică”, îl caracterizează pe proprietarul fabricii de procesare a cărnii unul dintre interlocutorii lui Realnoe Vremya, care a dorit să rămână anonim. - Reacționează foarte dureros la astfel de situații. Îi este frică să se certe cu autoritățile. Chelny Myas a avut mai multe scandaluri în oraș cu construirea de magazine, împotriva cărora locuitorii au protestat. Drept urmare, a pierdut două proiecte și a fost nevoit să-și abandoneze planurile. Atunci s-a alăturat conflictului Guryeva (Tatyana Guryeva, fost deputat al consiliului orășenesc, comunist înflăcărat, acum liderul „comuniştilor Rusiei” din Naberezhnye Chelny). aproximativ. Editați | ×. ).

După cum a scris astăzi unul dintre canalele de telegramă, Muftiul Republicii Tatarstan Kamil Samigullin cere deja convocarea unui congres extraordinar al producătorilor halal pe această temă, dar sursele noastre din Consiliul Spiritual Musulman al Republicii Tatarstan au negat acest lucru. informație.

Aceasta este o eroare umană

Acesta este primul caz ieșit din comun în care nu am avut niciodată așa ceva. Înainte de aceasta, cumva în produsele halal din Tsaritsyno (o fabrică de procesare a cărnii din Moscova, - aproximativ. Editați | ×.) a găsit ADN de porc, dar nu au existat astfel de încălcări în Tatarstan. Deși nu a fost marcat aici, a existat o inscripție „Halal”, care a servit deja drept motiv de litigiu”, a comentat Marat Nizamov, președintele Comitetului pentru standarde Halal al Direcției Spirituale a Republicii Tadjikistan, despre situație. Realnoe Vremya.

Comitetul, „pentru orice eventualitate”, a oprit deja toată producția halal la întreprindere și a revocat certificatul pentru producerea unor astfel de produse. Întregul lot mic de carne de porc „autorizată” a fost deja retras din magazine. În ce măsură - lui Nizamov i-a fost greu să răspundă.

El numește ceea ce s-a întâmplat doar o eroare cauzată de factorul uman.

Produsul tocmai a fost lansat și a ajuns imediat pe rafturi. Acesta este un produs nou”, comentează președintele comitetului standard Halal al Direcției Spirituale a Musulmanilor din Republica Tadjikistan. - Etichetele sunt produse într-un atelier separat, angajații noștri nu sunt acolo; Specialiștii noștri controlează producția de produse, totul este în regulă acolo, nu există încălcări. Eticheta halal este doar o greșeală, nu există nicio intenție rău intenționată aici. Acum căutăm motivele, cel mai probabil, astăzi sau mâine vor fi deja cunoscute.

Nizamov nu a exclus ca producția de produse halal la Chelny-myaso LLC să fie chiar interzisă complet. Foto dumrt.ru

Potrivit acestuia, șeful întreprinderii va purta responsabilitatea. Care exact va fi arătat de rezultatele testului. Angajații întreprinderii poartă, de asemenea, răspundere disciplinară și este posibil ca aceștia să fie concediați (aparent, prin decizia directorului însuși - pentru „neglijență”).

Nizamov nu a exclus că producția de produse halal la Chelny-myaso LLC ar trebui chiar să fie complet interzisă, dar în același timp a subliniat că doar un audit va arăta definitiv cine este de vină și în ce măsură.

Am lucrat cu ei aproximativ cinci ani, au produse de înaltă calitate”, a spus Nizamov. - Acesta este un factor pur uman. Sunt momente.

Lumea musulmană va urmări cum am făcut noi

Dar consilierul primului ministru al Republicii Tatarstan Linar Yakupov, care a fost o lungă perioadă de timp responsabil pentru cooperarea Tatarstanului cu lumea islamică în calitate de șef al Agenției pentru Dezvoltarea Investițiilor din Tatarstan, este mult mai dur în evaluările sale.

Aceasta este fie ignoranță, fie o greșeală, fie o încercare de a provoca pagube reale. Nu este bine. „Este imperativ să se rezolve public, astfel încât nimeni să nu aibă întrebări”, este sigur expertul.

În ceea ce privește reacția lumii musulmane la o astfel de neglijență, aici Yakupov nu a mai fost atât de categoric.

Aici, ca și în altă parte, întrebarea este cum vom reacționa la asta: ce decizii vom lua, cum va fi rezolvată problema. Trebuie să existe o mustrare publică clară. Lumea musulmană va urmări să vadă dacă am rezolvat cu adevărat această problemă sau nu. Depinde, desigur, de modul în care mass-media va promova acest subiect. Dar, în primul rând, trebuie să te gândești la consumatorii tăi, spune fostul șef al AIR.

Ainur Arslanov: „Nu cred că imaginea Tatarstanului va suferi cumva din cauza acestei greșeli a producătorului de carne. Și nu cred că cuvântul „halal” va fi discreditat.” Fotografie de Timur Rakhmatullin

Ainur Arslanov, prim-vicepreședintele Direcției Spirituale Musulmane a Republicii Bashkortostan, a comentat, de asemenea, situația pentru Realnoe Vremya:

În timp ce lucrez în Muftiat, nu existau astfel de lucruri în Bashkiria - astfel încât semnul „halal” a fost pus pe carnea de porc. Singurul caz din amintirea mea a fost când carnea după sacrificare a fost păstrată în recipiente în care au fost depozitate anterior produse non-halal. Această veste m-a surprins. E trist că se întâmplă asta. Din câte știu, Muftiatul Tatarstanului și diviziile sale (inclusiv Comitetul Halal) funcționează la fel de bine ca un ceas. Tatarstanul este în fruntea musulmanilor ruși. Și Kazanul a fost întotdeauna un exemplu pentru noi - cum ar trebui să funcționeze Administrația Spirituală, cum se dezvoltă musulmanii, cum funcționează madrasele și sunt studiate științele. Și nu fără motiv s-a deschis Academia Islamică Bulgară în republică. În același timp, nu cred că imaginea Tatarstanului va suferi cumva din cauza acestei greșeli a producătorului de carne. Și nu cred că cuvântul „halal” va fi discreditat. În mintea multor oameni, „halal” și „tătar” sunt identice: acolo unde sunt tătari, există mâncare halal. Cam același lucru se poate spune despre turci, arabi, uzbeci, tadjici, kazahi și bașkiri. Eu însumi am studiat în Tatarstan și știu cât de sensibil sunt oamenii tătari la problemele de halal și religie. Pentru mine, „tătar” este ca „musulman”.

Carnea de porc este mai ieftină - asta este tentația

Să remarcăm că acesta nu este primul astfel de caz în Tatarstan. În 2011, activiștii au efectuat inspecții ale produselor de cârnați în cadrul campaniei „Verifică-ți magazinul halal”. Într-unul dintre magazinele din Kazan care comercializează produse halal, au achiziționat mai multe tipuri de cârnați de la fabrica de procesare a cărnii Yelabuga. Prin teste, ei au descoperit că cârnații de vită gătiți conțineau carne de porc. Ulterior, această prezență a fost confirmată în laboratorul Institutului de Cercetare a Industriei Cărnii care poartă numele. Academia Rusă de Agricultură Gorbatov.

În 2013, a izbucnit un scandal legat de produsele fabricii de procesare a cărnii din Moscova Tsaritsyno. Apoi, compania de televiziune OKO a lansat o poveste în programul „Habitat” despre prezența cărnii de porc în produsele halal ale fabricii de procesare a cărnii - pentru a restabili reputația întreprinderii, a fost necesar să se implice artileria grea în persoana Consiliului. al Muftis-ului Rusiei și al Centrului Internațional de Certificare și Standardizare din Moscova „Halal”.

La sfârșitul anului 2016, o serie de mass-media ruse au raportat că unul dintre hipermarketurile Auchan din Tatarstan vinde carne de porc sub marca „halal”. Fotografie de Anton Zhuravlev

La sfârșitul anului 2016, într-o serie de mass-media ruse s-au răspândit informații că într-unul dintre hipermarketurile Auchan, situat în Tatarstan (se presupune că în Zainsk, unde acest lanț nu există), vând carne de porc sub marca „halal”. Reprezentanții retailerului au negat în mod firesc această informație.

Și în 2014, serviciul de presă al Agenției Republicii Kazahstan pentru Protecția Drepturilor Consumatorului a raportat descoperirea cărnii de porc în produse halal de la un producător local.

Exemplele de carne de porc găsite în produsele etichetate halal se datorează faptului că carnea de porc este în general mai ieftină decât carnea de vită.

Iulia Kosolapkina, Rustem Shakirov, Timur Rakhmatullin

Oamenii din întreaga lume trec la o alimentație sănătoasă. În Occident, conceptul de hrană organică - hrană naturală fără ingrediente artificiale nocive - devine din ce în ce mai popular. Acest lucru nu este mai puțin relevant pentru Rusia, unde alimentația sănătoasă devine din ce în ce mai solicitată. Tendința produselor etichetate „halal” devine din ce în ce mai evidentă, ceea ce devine din ce în ce mai popular printre adepții unui stil de viață sănătos, alături de etichetele bio sau organice. Am analizat de ce conceptul musulman de „mâncare curată” devine din ce în ce mai popular în rândul publicului secular și al consumatorilor de toate religiile.

Mai strict decât GOST

Pentru musulmani, termenul „halal” este, în primul rând, o confirmare a aderării stricte la tradițiile islamice. Marcajul de pe ambalajul produsului înseamnă că produsul nu conține componente interzise pentru musulmani.

În termeni de consumator, conceptul de „halal” este adesea restrâns la producția de „carne curată”. Există reguli speciale pentru aceasta care se referă la verificarea sănătății animalelor, o procedură specială de sacrificare și respectarea standardelor de igienă în toate etapele producției și transportului produselor.

Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea industriilor alimentare și a altor industrii, domeniul de aplicare al halal devine mult mai larg. În primul rând, regulile au afectat produsele lactate. În primul rând, aceste produse nu ar trebui să conțină componente interzise canonic.

Brânza și brânza de vaci (metoda acid-cheag) sunt fermentate sub acțiunea enzimelor de origine animală - cheag - o parte specială a stomacului unui rumegător nou-născut. Și de aici încep problemele de conformare, pentru că cheagul poate fi luat de la un animal care nu a fost sacrificat conform standardelor halal sau chiar de origine porc.

Pentru a elimina acest factor de risc, cheag halal certificat sau enzime microbiologice de origine vegetală sunt folosite pentru a produce brânză halal și brânză de vaci.

În al doilea rând, falsificarea și falsificarea sunt interzise în producția de produse lactate halal certificate. Desigur, acest lucru este interzis și de standardele existente ale GOST, Reglementările tehnice și alte documente. Dar situația din industria de masă este departe de a fi ideală, deoarece produsele contrafăcute apar în mod regulat atât în ​​lanțurile de retail, cât și în magazinele independente.

O problemă specială este prezența grăsimilor animale amestecate în produsele lactate în locul grăsimii din lapte.

Experții spun că în prezent nu există o metodă general acceptată și reglementată pentru a determina prezența grăsimilor animale în produsele lactate.

În timpul testării standard a unui produs într-un laborator, experții vor putea determina doar prezența grăsimilor vegetale. Găsirea grăsimii animale este mult mai dificilă și, pentru a fi literal, practic imposibil. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți grăsimea de care animal ar trebui să caute expertul în laborator. Adică, de fapt, autoritățile de supraveghere existente nu sunt implicate în identificarea prezenței grăsimilor animale în produsele lactate, deoarece nu există standarde standard pentru această „căutare”. Și producătorii fără scrupule abuzează de acest lucru adăugând grăsimi animale în compoziția produselor lor, care este mult mai ieftină decât grăsimea din lapte.

Sistemul de certificare halal exclude astfel de momente, sugerând un nivel complet diferit, crescut de responsabilitate în producție. Atunci când produce, de exemplu, smântână conform standardelor halal, producătorul poartă o responsabilitate suplimentară și trebuie să garanteze absența grăsimilor și a componentelor de origine animală.

A treia regulă importantă este interzicerea componentelor OMG și a unor aditivi chimici aromatizanți. Unii producători exclud din produsele halal nu numai ingredientele interzise canonic, ci și aditivii „controversați”. De exemplu, potențiatori de aromă și coloranți nocivi.

„Halal include nu numai permisiunea canonică a oricărui produs. Pentru ca un produs să fie cu adevărat permis unui musulman, nu ar trebui să provoace vătămări fizice sau psihice unei persoane: trebuie să fie curat și sănătos”, comentează Olga Filonenko, inginer în tehnologie alimentară, Master of Halal Industry, auditor certificat Halal ( GIMDES).

„Suntem foarte stricti în ceea ce privește calitatea materiilor prime, excludem prezența unor aditivi alimentari și ingrediente în produsele noastre”, spune Dinara Urmancheeva, șeful departamentului de marketing al fabricii de lactate din Nalcik.

Nu numai pentru credincioși

Produsele halal pot și chiar ar trebui să fie consumate de persoane de orice naționalitate și religie. Un număr mare de oameni care nu sunt musulmani trec la produse halal nu numai în Rusia, ci în întreaga lume.

Bloggerul Dilyara Khusnurtdinova studiază de mulți ani problemele de nutriție din punct de vedere islamic. Blogul ei de pe rețeaua de socializare Instagram are aproximativ 48 de mii de abonați. Dilyara explică de ce adepții altor credințe acordă din ce în ce mai multă atenție produselor halal.

„În esență, halal este o garanție suplimentară a calității produsului. Trebuie sa intelegem cu ce se ingrasa vacile, al caror lapte si carne se afla pe raftul hipermarketurilor. La urma urmei, aceasta este o întrebare foarte presantă: au fost utilizate antibiotice sau produse modificate genetic care ar putea avea un efect asupra organismului? S-a folosit făină de oase, care este adesea amestecată în dieta animalelor? Certificarea Halal trebuie să elimine acest factor de risc.”

Maryam Shamsudinova, medic pediatru, nutriționist și specialist în nutriția artificială a copiilor grav bolnavi la Centrul Național de Cercetare Medicală pentru Hematologie, Oncologie și Hematologie Pediatrică, numit după D. Rogachev, este de acord cu Dilyara: „Produsele halal sunt, în primul rând, un control strict al calității. , care are loc în toate etapele de la selecția animalului, până la păstrare și obținerea produsului. Prin urmare, halal este util pentru toată lumea”, spune interlocutorul.

Cuvintele experților sunt confirmate de statistici. De exemplu, în Marea Britanie, o țară cu o cultură de alimentație sănătoasă dezvoltată, există aproximativ două milioane de musulmani. Și aproximativ șase milioane de oameni cumpără produse cu certificat halal.

Nu marketing

Certificarea Halal este voluntară, iar acesta este un alt argument în favoarea calității produselor cu pictograma corespunzătoare pe ambalaj. Proprietarii întreprinderii înșiși întreprind măsuri suplimentare de verificare pentru a confirma că produsele respectă toate cerințele.

Inspecția este efectuată de o întreagă comisie, care este formată din experți în certificare halal. Întreaga producție în ansamblu și fiecare proces sunt supuse confirmării documentate a normelor și regulilor - aceasta este o procedură destul de strictă.

Organismele autorizate oficial sunt responsabile pentru eliberarea certificatelor halal. De asemenea, ei trebuie să aibă documente care să confirme afilierea lor la o organizație religioasă centralizată, cum ar fi Muftiatul Rus. Această organizație supraveghează celebrul Centru Internațional de Standardizare și Certificare „Halal”.

Certificarea nu se limitează la verificarea inițială. După primirea certificatului, produsele producătorului sunt supuse inspecțiilor regulate de către experții standard Halal.

Nu este surprinzător că, pe măsură ce cererea crește, la fel și oferta de produse halal de la producători. În același timp, unele companii se gândesc cel mai adesea nu la calitatea produselor, ci mai degrabă la categoriile economice: acoperirea pieței, marjele, profiturile, costurile produselor, extinderea liniei de produse.

În același timp, simbolul „halal” de pe ambalaj, potrivit participanților de pe piață, nu va deveni neapărat un avantaj competitiv și nu garantează o creștere a vânzărilor, iar producătorii supraestimează adesea importanța acestuia.

„Există companii care oferă certificare doar în scopuri de marketing sau, mai rău, etichetează produse care nu sunt de fapt halal. Dar totul este temporar, nu promițător și periculos, adevărul va fi dezvăluit mai devreme sau mai târziu”, spune Shamsudin Yakubov, directorul general al fabricii de lapte Nalchik, fondatorul mărcii Chaban. Compania este unul dintre liderii pe piața de lactate halal din Rusia și una dintre cele mai recunoscute mărci de origine nord-caucaziană.

Pentru o afacere halal de succes și pe termen lung, această etichetare ar trebui tratată ca un sistem de control care permite ca produsele să fie mai bune și accesibile pentru o masă mai largă de consumatori.

„Proporția produselor halal în volumele noastre de vânzări nu joacă un rol cheie, acestea sunt cele mai scumpe produse din gamă. Nu o facem de dragul segmentului în sine sau al publicului care preferă doar halal. Producem produse naturale și de înaltă calitate în zona ecologică a Rusiei, care sunt cumpărate de diferiți rezidenți ai țării”, continuă Shamsudin Yakubov „Pot fi clasificate produsele halal drept tendințe moderne? Da, dar aceasta este mai mult decât o simplă încercare de a crește vânzările pe fondul cererii de teme ecologice sau a unui truc de marketing. Producția halal este o afacere costisitoare și nu neapărat profitabilă aceasta este, în primul rând, dorința producătorilor de a atrage publicul cu o garanție de înaltă calitate și siguranță a produselor și autodisciplină, care nu permite abaterea de la set; "standard".

Fondatorul fermei ecologice „Gorchichnaya Polyana”, Alexander Brodovsky, este de asemenea de acord cu Shamsudin Yakubov („Gorchichnaya Polyana” este situată în regiunea Tula, aceasta este prima fermă din Rusia care a primit un certificat de conformitate cu producția ecologică de la Uniunea Europeană și prima dintre întreprinderile din acest segment care a fost supusă certificării halal în Rusia.- nota editorului). „Mâncarea ar trebui să unească oamenii! Sistemul internațional halal este considerat a fi unul dintre cele mai bune sisteme de control al calității. Eticheta „Halal” nu mai are un sens pur religios pentru un segment restrâns de consumatori, a devenit o garanție a produselor de înaltă calitate „În legătură cu aceasta, astăzi mâncarea halal este o tendință populară în rândul cumpărătorilor care împărtășesc principiul sănătos mâncând”, spune interlocutorul.

Alexander Brodovsky subliniază în mod special că pentru Mustard Polyana, obținerea certificării halal nu este o modalitate de a crește vânzările printr-o strategie de marketing la modă. În primul rând, certificatul este o confirmare suplimentară a nivelului de calitate și a eliminării barierelor în percepția produsului de către persoanele care respectă cu strictețe normele canonice în preferințele alimentare.

Referinţă

Piața globală a produselor halal, care include atât produse alimentare, cât și produse nealimentare, este estimată de experți la aproximativ 2,1 trilioane. dolari SUA, oferind 1,6 miliarde de populație musulmană din lume. Printre consumatorii de produse halal se numără peste 180 de milioane de musulmani - rezidenți din Indonezia, India - 140, Pakistan - 130, Orientul Mijlociu - 200, Africa - 300, Europa și Federația Rusă - 50. Vânzările de produse halal sunt în creștere cu 25-30 la sută pe an (Referințe surse - raport de Zagirova L.R., Rebezov M.B., Alkhamova G.K., Asenova B.K., Okuskhanova E.K. Despre dezvoltarea producției halal în lume // Tânăr om de știință - 2015. - Nr. 3. - pp. 143-146.).

Dacă mai devreme, în Rusia, s-a acordat măcar o oarecare atenție meniului creștin al Postului Mare (deși acest lucru s-a întâmplat în principal în zilele de dinainte de Paște și de Paște), astăzi se acordă din ce în ce mai multă atenție produselor corecte, „curate” ale altor credințe religioase. .

Produse alimentare și tehnologii de fabricație care îndeplinesc cerințele islamice halal, sunt în prezent una dintre cele mai în curs de dezvoltare și câștigând o popularitate tot mai mare pe piața alimentară.

Ce este halal?

„Permis” - așa este cuvântul „halal” tradus literal din arabă. Din punctul de vedere al musulmanilor, „halal” înseamnă curățenie în orice (în comportamentul cu familia și prietenii, în alegerea îmbrăcămintei, în modul de a câștiga bani și, bineînțeles, în alimentație). În acest articol vom vorbi mai precis despre produsele alimentare care sunt produse în conformitate cu cerințele tradițiilor religioase halal.

Produse halal

Produsele halal certificate sunt astăzi atât de profitabile din punct de vedere comercial încât încep să dobândească treptat statutul de instrument politic - acesta este potențialul pentru cifra de afaceri. Piața produselor halal este mult mai largă decât cea a produselor cușer, în primul rând pentru că cerințele pentru produsele halal sunt mai puțin stricte decât cerințele pentru produsele cușer. Conform cerințelor Halal, este interzis să consumați următoarele alimente:

Din carne interzisă (citiți mai jos despre cerințele stricte pentru produsele din carne halal într-o subsecțiune separată);

Care, deși au certificat „halal”, au intrat în contact cu canalizare și produse interzise (înainte de a le consuma, zona „pângărită” trebuie fie tăiată, fie spălată foarte bine cu apă curentă).

În același timp, următoarele sunt considerate a corespunde categoriei „halal”:

Carnea animalelor sacrificate cu respectarea strictă a Regulamentului privind produsele Halal;

Pește și aproape toate fructele de mare;

Toate produsele netoxice și nenarcotice de origine vegetală (fructe de copaci, arbuști, legume de cal, ierburi etc.);

Pâine, produse din făină, produse de cofetărie, lapte și toți derivații săi: principala cerință este ca componentele și aditivii interziși să nu fie utilizați la producerea acestor produse.

Este necesar să vorbim separat și mai detaliat despre produsele din carne, care ocupă cea mai mare nișă a pieței „halal”.

Carne halal

Conform regulamentelor aprobate privind cerințele pentru produsele halal, există o interdicție strictă (haram) privind utilizarea în producția de semifabricate halal din carne și produse alimentare gata preparate:

Carnea care se încadrează în categoria „cară” (adică carnea animalelor care au murit înainte de sacrificare - cele care au murit de bătrânețe sau de boală, lovite de fulger, otrăvite etc.);

Sânge care curge de la un animal ucis (singura excepție este sângele care rămâne în mușchii unui animal care a fost sacrificat în deplină conformitate cu tradițiile islamice);

Carne și alte „componente” ale unui porc, câine, măgar sau catâr, prădători (indiferent dacă este un animal sau o pasăre);

Organele genitale ale animalelor și secrețiile lor interne;

Orice componente din carne (și pește) cu semne de putrezire;

Carne de la animale care au fost sacrificate „în mod greșit”.

Care sunt cerințele pentru sacrificarea animalelor a căror carne poate fi certificată ca carne halal?

În primul rând, un animal poate fi sacrificat doar de un musulman adult, care în momentul sacrificării pronunță personal cu voce tare sintagma „Bismillah, Allahu Akbar”.

În al doilea rând, numai animalele sănătoase pot fi sacrificate (adică carnea de la un animal infectat cu ceva nu poate fi folosită - acest lucru poate cauza probleme cu sănătatea umană).

În al treilea rând, în prezența unui animal care urmează să fie sacrificat, ascuțirea unui cuțit este strict interzisă.

În al patrulea rând, nu poți ucide un animal dacă există un alt animal în aceeași cameră.

În al cincilea rând, înainte de sacrificare, nu puteți asoma un animal prin niciun fel de sport - în cazuri excepționale, puteți calma animalul cu un curent slab, dar cu o garanție de 100% că curentul nu va ucide animalul și nu va experimenta durere. , în timp ce este strict interzisă „calmarea” animalului în timpul utilizării unui pistol cu ​​ac).

În al șaselea rând, trebuie să tăiați gâtul cu un cuțit bine ascuțit și cu un număr minim de mișcări (ideal o singură mișcare) - animalul nu ar trebui să sufere.

În al șaptelea rând, este interzisă efectuarea oricăror acțiuni cu un animal sacrificat (pielea, smulgerea penelor, tăierea sau tăierea părților corpului etc.) până când există o garanție de 100% că acest animal a murit în cele din urmă (adică până la contracția involuntară a mușchii lui se opresc) și sângele nu mai curge.

Certificate Halal

Obținerea unui certificat Halal nu este foarte dificilă, dar înainte de a vă decide să vă implicați în producția sau vânzarea de produse „caritabile”, ar trebui să înțelegeți clar cu ce probleme reale se va confrunta un anumit „punct” de producție sau de vânzare cu amănuntul. Experții musulmani monitorizează foarte strict și regulat toate întreprinderile care lucrează cu produse halal - aproape orice abatere de la norme poate duce la revocarea certificatului și la deteriorarea reputației unei anumite întreprinderi în ochii consumatorilor țintă.

În primul rând, dificultatea de a respecta toate normele, reglementările și tradițiile islamice în producția de produse din carne halal (citiți mai sus cerințele pentru sacrificare și tăiere).

În al doilea rând, dificultățile tehnologice în producția de produse lactate (cerințe crescute pentru curățenia spațiilor în care sunt ținute animalele, curățenia și sănătatea animalelor în sine, reguli speciale pentru muls și depozitarea laptelui și a produselor lactate).

În al treilea rând, o întreprindere comercială care vinde produse halal nu are dreptul de a tranzacționa în ceea ce este considerat „interzis” conform Regulamentelor Halal - în primul rând, vorbim despre astfel de segmente de comerț profitabile precum alcoolul și tutunul.

În ceea ce privește personalul care participă la producția sau vânzarea produselor alimentare sub marca Halal, nu există restricții speciale în această problemă - pot fi persoane de orice sex, naționalitate și religie. Principalul lucru este că respectă cu strictețe Reglementările și caracteristicile producției de produse Halal, sunt curate, nu încalcă procesele tehnologice și sunt cât mai stricte posibil.

și-au îndeplinit atribuțiile la întreprindere.

Deci, v-ați decis să obțineți un certificat halal? Certificarea întreprinderilor de producție sau a distribuitorilor de produse Halal din Rusia este realizată de:

Sau într-un Centru special din cadrul Consiliului Muftilor din Rusia (pe site-ul oficial al acestui Centru de Standardizare și Certificare - http://www.halalcenter.org - puteți găsi „Registrul Întreprinderilor Certificate Halal”);

Sau în comitetele standard Halal, care există în aproape toate regiunile Rusiei sub ramurile regionale ale Administrației Spirituale a Musulmanilor.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți înainte de a contacta una dintre aceste organizații este să întocmiți un plan de afaceri precis, care să identifice adresele punctelor de producție sau de vânzare cu amănuntul, să determinați volumele estimate de producție și piețele de vânzare pentru produsele halal, sursele de materii prime (inclusiv componentele auxiliare). - condimente, condimente etc.) - toate aceste date vor trebui incluse în „Protocolul de intenție” (acest

ceva de genul unei cereri pentru un certificat). După transferul „Protocolului de intenție” către Centrul de Certificare, veți trece prin următoarele „proceduri” obligatorii:

1. Reprezentanții de vânzări ai Centrului de Certificare vor veni în spațiul dumneavoastră de producție și vânzare cu amănuntul „declarat” și vor efectua o inspecție preliminară a sediului, a tuturor echipamentelor, a documentației tehnice și tehnologice;

2. După primirea aprobării prealabile, incinta trebuie adusă în stare de funcționare - i.e. pregătiți-vă pe deplin pentru munca la producția și vânzarea produselor halal;

3. O comisie de experți vine din nou la o întreprindere care este complet gata de funcționare, care, pe baza rezultatelor inspecției, întocmește un raport privind disponibilitatea întreprinderii de a produce sau de a vinde produse Halal;

4. Pe baza actului experților de inspecție, autoritățile competente decid dacă eliberează sau nu un certificat al standardului HALAL-PPT-SMR întreprinderii - dacă problema este rezolvată pozitiv, întreprinderea este înscrisă în „Registrul Întreprinderi Halal Certificate”;

5. Și, în cele din urmă, Consiliul Muftilor din Rusia este repartizat acestei întreprinderi experți specifici (sau un grup de experți), care vor monitoriza constant întreprinderea pentru respectarea tuturor cerințelor pentru producerea sau vânzarea produselor Halal.

Câteva cuvinte în concluzie

Încheind povestea mea despre produsele alimentare Halal, aș dori să-mi exprim dorința de a fi nu doar un consumator de produse „curate”, ci și un controlor public pentru respectarea normelor și cerințelor de producție și vânzare a produselor Halal - despre toate suspiciuni sau fapte stabilite de încălcare de către o întreprindere sau un punct comercial a cerințelor pentru producția sau vânzarea de produse halal, vă rugăm să raportați Centrului Internațional pentru Standardizare și Certificare Halal (sunați la 8-495-6889509 sau scrieți o scrisoare la unul dintre adrese de email - [email protected] sau [email protected]).