(Вік: з 2 років)

Майонез дітям - покроковий рецепт

Вам знадобиться для майонезу дітям:

1. 50 мл. молока

2. 100мл. оливкової олії (можна соняшникової олії)

3. 1 ч. л. лимонного соку

Рецепт приготування домашнього майонезу дітям:

1. Почнемо готувати майонез, звичайно використовуючи наш домашній рецепт. Пастеризоване молоко, краще кип'ячене, остужене до кімнатної температури і оливкову олію залити в ємність, в якій ви збиватимете дитячий майонез. Я часто заміню оливкову олію на соняшникову, тоді смак готового домашнього майонезу мені навіть більше подобається. Або я беру соняшникову та оливкову олію навпіл. Тепер цю ємність до збивання поставити в холодильник на 15-20 хвилин, щоб суміш охолодилася. Так краще домашній майонез збивається.

2. Тепер візьмемо блендер і на великих обертах почнемо збивати. Збивається майонез дітям за лічені секунди. Він виходить такий густий, як на картинці.

3. Домашній майонез посолити. Щоб консистенція була легша, можна ще віночком збити, але не обов'язково. Для поліпшення смаку під кінець приготування ми дрібно поріжемо кріп. Тепер у наш майонез – домашній рецепт ми додамо лимонний сік та зелень – кріп. І ще раз зб'ємо. Все, домашній майонез готовий, приємного апетиту!

Багато мам, коли малюк підростає і виходить вже з віку пюрешок та прикормів, мучаться питанням – чим годувати малюка? Найчастіше звичні страви приїдаються, і урізноманітнити стіл малюка і надати стравам нового смаку здатний соус. Однак, далеко не всі традиційні соуси, які ми часто використовуємо в дорослому харчуванні, підійдуть малюкові. Які ж соуси можна і не можна дітям, що приготувати дитині з соусів?

Майонез - магазинний та домашній…
Кетчуп та майонез із продуктових магазинів стали для багатьох із нас одними з улюблених соусів. Вони застосовуються для заправки багатьох щоденних страв і для приготування бутербродів, як у дорослому харчуванні, так і у дітей. Однак, багатьом з нас відомо і те, що це далеко не дієтичні продукти харчування, і особливо вони будуть шкідливими для дітей раннього віку. Особливо це стосується магазинних продуктів, які буквально напхані харчовою «хімією». Якщо говорити про майонез домашнього виконання, до складу якого входять яєчні жовтки, розтерті і збиті до однорідної маси з сіллю, цукром, соком лимона та оливковою олією, такий продукт не здатний завдавати вираженої шкоди здоров'ю дитини. Однак, варто відразу ж обмовитися, що такий натуральний соус все ж таки відноситься до високо калорійних і жирових продуктів. З цього випливає, що дітям у ранньому віці до трьох років з наявністю недосконалої ферментної системи травного тракту його вживати не варто. Так само, як і не варто його давати дітям із надмірною вагою, навіть якщо ви приготували майонез своїми руками.

А от при регулярному вживанні магазинного майонезу можуть виникнути цілком реальні неприємності з боку здоров'я. Цей майонез, здебільшого, містить у своєму складі безліч замінників, консервантів та ароматизаторів. У справжньому класичному майонезі, у тому його первісному вигляді, який має на увазі стандарт ГОСТ, буде міститися від 70 до 84% оливкової олії, 10-15% жовтків, до 2-3% цукру або чистої фруктози, до 1.5% солі та до 5- 6% свіжого соку лимона або оцтової кислоти. Можуть бути добавки різноманітних мелених спецій та до 6% готової гірчиці (її застосовують для виготовлення майонезу провансаль). Своєю особливою консистенцією майонез завдячує саме такому високому вмісту оливкової олії. Сьогодні майонез, який відповідає ГОСТу, купити практично нереально, це продукт, що швидко псується і виробництво його дуже дороге.

З метою здешевлення виробництва соусу багато виробників виробляють його за ТУ (технічним умовам), що часто розробляються ними ж самими, і вони дозволяють замінювати оливкову олію на більш дешеві рослинні олії. Крім того, по ТУ можна додавати в продукти лише ароматизатори ідентичні натуральному оливковому маслу, поряд з безліччю підсилювачів смаку. У міру зменшення кількості натуральних компонентів і відсотка жирнсоти майонезу, закономірно збільшуватиметься концентрація в ньому добавок, які надають соусу аромату і смаку, і це дозволяє створити великий його асортимент. Робимо з вами висновки про те, що до складу магазинного майонезу цілком можуть входити барвники (речовини, які покращують його зовнішній вигляд), речовини, що регулюють консистенцію (емульгатори, стабілізатори та загусники), а також компоненти, що регулюють аромат і смак (смакові добавки та ароматизатори). Також до складу продукту додають речовини, які підвищують збереження та збільшують термін зберігання – антиоксиданти та консерванти. Ви здивуєтеся такій кількості хімії, але я вам скажуть – усі ці добавки цілком дозволено додавати до цього продукту за ТУ.

Для того, щоб можна було надати однорідності цієї дешевої імітації майонезу, до нього додають не свіжі жовтки яєць, а знежирене сухе молоко або яєчний порошок. Замість призначеного для класичного соусу соку лимона, свіжого та вичавленого, до продукту додають оцет, і навіть не яблучний, а звичайний столовий. Такий вид оцту отримують штучним шляхом при зброджуванні вуглеводів та спиртів за допомогою оцтовокислих бактерій. Оцет, хоч би яким він був, у будь-якому його варіанті, робить різко дратівливий вплив на слизові оболонки в шлунково-кишковому тракті, тому для дитячого харчування такий компонент не застосовується. Для того, щоб надати тривалої стійкості та оберігати майонез від розшарування в рецепти вводять загусники та стабілізатори. При цьому, чим нижчою буде жирність майонезу і чим він буде «легшим», тим більшої їх кількості буде потрібно.

З цією метою застосовують особливі речовини (камедь) – високомолекулярні вуглеводи, які є головними компонентами соків та випотів, що виділяються рослинами при механічному пошкодженні їхньої кори або при хворобах рослин. Камедь відноситься до загусників, стабілізаторів, засобів для капсуляції, гелеутворювачів. Її широко застосовують під час виробництва майонезу, і виділяють такі типи камеді – гуміарабік, декстрани, агар-агар, гуаран, альгінові кислоти і ксантан. Крім камеді застосовують також і желатин, і часто як загусники нерідко використовують модифіковані крохмаль і борошно (вони змінені за допомогою генної інженерії за своїми якісними характеристиками). Вплив таких речовин на організм людини у віддалених наслідках ще не вивчений.

Наявність камеді, консервантів у вигляді бензоату натрію або сорбату калію допомагає у збереженні властивостей майонезу, не дає йому швидко псуватися. Вони пригнічують розвиток дріжджів та пліснявого грибка. Однак, застосування даних хімічних компонентів у харчуванні може призводити до формування алергічних реакцій, причому це буде не на якийсь конкретний вид продуктів за типом реакції негайного типу на певний тип консерванту, а алергію в принципі. Всі з хімічних добавок можуть негативно впливати на роботу імунітету дитини, знижуючи його силу. Отже, це призводить до підвищення ймовірності розвитку як різноманітних вірусних інфекцій, а й формування різноманітних алергічних реакцій. Терміни придатності майонезу безпосередньо залежатимуть від концентрації у яких консервантів, що більше цих речовин у складі, тим довше зберігатиметься продукт. Отже, практично всі з промислово приготовлених майонезів, що мають терміни придатності до 90 діб, містять у своєму складі консерванти і їх назвати натуральними не можна.

Майонез у харчуванні дітей
Промисловий майонез варто виключити з харчування як дітей будь-якого віку, а й дорослих. Якщо ж ви не можете цього зробити, зачекайте з ним хоча б до 5-7 років. Можна адекватно замінити промисловий продукт на домашній, але варто також пам'ятати про запобіжні заходи та правила його введення. По-перше, продукт містить сирий яєчний жовток, а це потенційна небезпека зараження таким небезпечним захворюванням як сальмонельоз. Деякі з досвідчених матусь знають особливий рецепт дитячого майонезу, який додають до салатів, на його основі готують різні соуси і навіть застосовують для випічки. За смаком такий майонез схожий на класичні рецепти, але корисніший і безпечніший, не розшаровується, зберігається в закритій тарі до одного тижня. З нього виключено оцет і гірчиця, хоча останню за бажання можна додати в мінімальній кількості. Замість оцту застосовується лимонний сік. Давати його можна дітям після 2 років, додаючи до нього ще й свіжу зелень. Рецепт простий – 50 мл молока, 100 мл оливкової олії, чайна ложка лимонного соку та сіль. Кип'ячене молоко кімнатної температури змішати з маслом, поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб суміш охолола. Потім блендером на великих обертах збити суміш до густої консистенції, посолити та додати спеції та зелень за смаком. Цей продукт безпечний та корисний.

Ще статті на тему "Дитяче харчування та прикорм":

Андрій: | Квітень 24th, 2019 | 4:29 пп

Спробуйте Іркутський майонез Провансаль! Це найсмачніший майонез у світі!

Kulieva Svetlana Esenovna: | Жовтень 12th, 2018 | 2:30 пп

Дар'я, добрий час доби! Дякую за тлумачну статтю та реабілітацію продукту.
Відповідь:

Світлана: | Жовтень 24th, 2016 | 3:28 пп

З чого ви взяли, що майонез у магазині не відповідає нормам? Він так само робиться з жовтків, гірчиці та олії. За винятком деяких виробників, чиє ім'я тут не згадуватимемо. Так шкода вся полягає в юесконтрольному поглинанні даного продукту. Хочу сказати, що помідори дуже корисні для серця, вкрай важливі для кишечника, але якщо зжерти 5 кіло за раз, то можуть бути дуже сумні наслідки. То що ж із цього виходить, що помідори небезпечні для здоров'я? Ні звичайно!!! Все корисно в міру! А так само можна сказати і про теж дуже корисну оливкову олію, якщо пхати в усі поспіль і пити її, посилаючись на дуже велику користь, то можна так само порушити обмін речовин в організмі. Вважаю людей, які на кожному кроці кричать: "не їж майонез, він же шкідливий!" -просто не розуміють взагалі нічого ні про майонез, ні про технологію приготування, ні про склад. І чому ніхто не говорить про його роль для засвоєння жиророзчинних вітамінів із овочів? Без нього (або масла) жоден овоч не засвоиться вашим організмом. Усім здоров'я.
Відповідь:Світлано, дякую за коментар!

Діна: | Серпень 6th, 2015 | 7:19 дп

Чи не зрозуміла тільки одного – що страшного у використанні домашнього майонезу при запіканні?
Відповідь:Діна, майонез – це однозначно холодний соус, не для запікання. А домашній майонез при запіканні може розділитися на компоненти, які Ви так старанно перемішували, і вийдуть білі пластівці.

Marina: | Липень 22nd, 2015 | 9:08 дп

в покупному майонезі використовується дешеве масло - трансжири.
ось цим майонез і шкідливий.
а вдома якщо робити з хорошої оливкової олії першого віджиму все буде гаразд.
це моя думка та думка багатьох дієтологів.
кожен сам вибирає, чим годувати свій улюблений організм:)

Ірина: | Березень 27th, 2015 | 2:07 пп

Мій чоловік противник саме покупного майонезу. Ми його не купуємо ось уже років п'ять чи навіть шість… Для салатів готую майонез самостійно. Хвилина-дві і готова. До зайвої ваги веде не вживання майонезу, а неправильне харчування та переїдання, а також малорухливий спосіб життя.

Анонім: | Серпень 26th, 2012 | 1:20 пп

Надзвичайно аргументоване заперечення!
Капітан очевидність? Ну що ж. Приємно з вами познайомитися.

КЧ: | Червень 29th, 2012 | 1:31 пп

Автор статті. до відома: баталії ведуться проти промислового продукту, в якому того самого складу, який Ви в статті описали, навіть близько немає. а також проти промислового вживання цього продукту навіть дитячому меню.

До речі стаття така собі. не аргументовано зовсім. Не зрозуміло, що ви хотіли сказати. Передплатити треба було “Ваш Капітан Очевидність”. дуже слабкі захисники у майо.

Terra_ra: | Травень 20th, 2012 | 4:28 пп

Чудова стаття про майонез. Завжди до нього ставилася виключно позитивно. Але я роблю свій і дуже часто на оливковій олії.

Olli: | Травень 13th, 2012 | 8:19 дп

Дякую вам величезне, Надія. Дашенька, а де шукати посилання на форум?

Відповідь: Віра, я написала Вам з цього питання на пошту

Надія: | Квітень 26th, 2012 | 10:50 дп

Здрастуйте Даша! Це відповідь хочу передати Olli. Дуже повчальна для нас усіх.
Це стаття з Інтернету.
Крок до храму “Ангела за трапезою чи приємного апетиту”
Ангела за трапезою чи приємного апетиту

“Чула, що православні не сідають за стіл, не прочитавши молитви та не перехрестивши те, що на столі. Дивно, адже магічні ритуали не в честі християн. Чому ж тут виняток із правила?”

Діти люблять побалакати під час їжі, і обід іноді затягується на годинник, чадо за розмовами встигає непомітно проковтнути одну ложечку супу, другу, позіхається, а ви йому раз у відкритий рот ... Встигли. Такі діти не мають навичок правильно обідати. Ви їм ці навички не прищепили, бо обходилися без них самі. Але згадаємо Серафима Вирицького: “Як часто ми хворіємо через те, що не молимося за трапезою”. Ми хочемо, щоб діти не хворіли, але не поспішаємо навчити їх християнським правилам за столом: помолитися, прочитати “Отче наш”, сидіти за столом благочестиво, не дозволяти підхоплюватися, голосно розмовляти, вередувати. І якщо читати житія святих для нас подвиг недосяжний, то просто розмовляти тихо і небагато. Головне – трапеза. Господь благословляє. Господь дивиться.
Неподалік Константинополя в глибокому безмовності жив святий самітник. Всі шанували його, і багато хто відвідував, щоб мати від цього душевну користь. І ось одного разу в одязі простого воїна прийшов до старця римський імператор. Старець зрадів гостю, приніс дерев'яну чашку з водою, поклав сухий хліб і, помолившись, запросив гостя за трапезу. Після трапези гість відкрив старцеві своє високе становище. І сказав: “Ось я народився царем і тепер царюю, але ніколи не їв хліба, не пив води з такою приємністю, з якою нині їв і пив у тебе. Яка солодка мені твоя їжа!” І відповів йому старець: “Ми, ченці, приймаємо їжу свою з молитвою та благословенням, тому наше брашно, хоч і худе, буває солодко. А у ваших будинках п'ють і їдять без молитви, з шумом і марнослів'ям, і тому багаті та розкішні трапези бувають у вас без смаку – їм бракує насолоджуючого благословення Господнього”.
Або як часто буває. У розпал посту – гуляння. І з горілкою, і з скоромними різносолами. "Що я, винен, що в мене день народження у піст?" Напевно, винний. Якщо Господь саме цей день визначив тобі як особливий. Але це інше питання. Люди їдять і сміються, випивають і тішать себе застільними анекдотами, пускаються в танець і знову їдять… йдуть з набитими животами, переївши делікатесів та надегустувавшись від душі. А радості ніякої. Ні у господарів, що залишилися наодинці з порожніми пляшками та брудними тарілками, ні у гостей. Як у тій студентській пісеньці: "Хоч схоже на веселощі, тільки все ж таки не веселощі ..." А можна обійти гострі кути подоспевшего не вчасно свята. Самий день зустріти тихо та благочестиво, вранці сходити до храму, увечері по-домашньому посидіти за столом. А вже "велике народне гуляння" перенести на інший скоромний день. Тоді вже й користі буде більше від таких посиденьок, і благословиться Господом трапеза, з волі Божої, а не всупереч їй виявиться веселою та бажаною, і пиріг вдасться, не підгорить, і м'ясо просмажиться. А головне, все піде на користь, це неодмінно, це вже обов'язково.
Господь, встановлюючи свої закони в нашому житті, ратує насамперед, щоб ми були здорові, духовно благополучні та – вдячні. Від його законів немає жодної шкоди, а ось користь – колосальна. Так чому ж навіть така невелика кількість, як молитва перед їжею, дається нам так важко і так неохоче нами приймається. "Ворог радості не любить". Ворог роду людського дуже сумує від нашого благочестя, воно йому все одно, що блювота. Ось і нашіптує в наші розвішані вуха різну дрібницю – не вірте, не витрачайте час на молитву. Їжа вона і є їжа, поїв і пішов, і анекдотик вульгарний за їжею підкине, і дитину повикаблучуватись настрій - не буду, не хочу, не люблю, самі їжте. Заслін від ворога – молитва. Він біжить від неї осоромлений, вона велика сила, але така нами незатребувана. Чому? Питання риторичне. Коли люди їдять їжу, ми кажемо їм: приємного апетиту. У православних прийнято інший вислів: Ангела за трапезою. У цьому виразі більше краси та духовного сенсу. Ми закликаємо Ангела-хранителя стати на трапезі захисником нашим від бісівських наскоків та провідником Божого благословення. Ці слова – Ангела за трапезою – майже молитва. Ангела за трапезою. А там, де Ангел, – не місце бісу. А коли Ангел Господній покликаний до нашого столу, без сумніву, буде на благо їжа. А коли буде на благо їжа, зміцняться від неї наші діти і підуть на зріст, і підуть на розсудливість. А здорові та розсудливі діти – чи не щастя це для нас? Чого ще й бажати від життя?
– Ангела за трапезою! – говоримо ми їдять.
– Врятуй вас, Господи! - Відповідаємо з подякою.
І це також молитва. Бо не вимагаємо, а просимо.

Відповідь: Надія, ми дуже далеко втекли від теми майонезу:) Але це і моя вина теж. Днями встановлю форум, спеціально для спілкування та обговорення таких питань.

Olli: | Квітень 13th, 2012 | 3:35 дп

Не зовсім по темі, але ... Нещодавно почула побажання, що дуже торкнуло мене: "Ангела вам за трапезою!"

Анастасія: | Квітень 8th, 2012 | 2:55 пп

Майонез, який продається у магазинах, справді не є майонезом. Крім того, в магазинному майонезі використовують консерванти та емульгатори небезпечні для дітей, але, на жаль, ні в українському, ні в російському законодавстві немає законів, що регулюють використання подібних речовин у харчовій промисловості. Доводиться пам'ятати список Е, які не можна їсти, та уважно читати склад, якщо виробник ще чесно вказує інгредієнти(

Анонім: | Квітень 8th, 2012 | 5:44 дп

я якось чула, що в майонез потрібно використовувати перепелині яйця, тому що перепела не є рознощиками сальмонели. теж міф? чи частка правди в цьому все ж таки є?

Відповідь: наскільки я знаю, рознощиками салоьмонели є заражені птахи Через них можуть бути заражені яйця. Гусячі та качині яйця дуже часто містять саломонеллу, тому вони у звичайних магазинах не продаються. А ось курячі та перепелині схильні до цієї напасті значно меншою мірою. Власне, ризик нарватися на сальмонелу, купуючи яйця в магазині з птахофабрики, майже дорівнює шансам виграти джек-пот у лотерею. А от якщо купувати неперевірені яйця "з рук" або на ринках, то шанси, на жаль, набагато вищі. Перепелині яйця також можуть бути заражені рівною мірою.

Світлана: | Квітень 1st, 2012 | 6:08 пп

дякую величезне Olli і Даші за грамотне і повне міркування про майонез. мене ця тема давно вже турбує. Ще один міф у скарбничку Даші – майонез дуже шкодить печінці. Цю фразу я чую з дитинства, але конкретного та кваліфікованого пояснення ніхто не дає. мені важко завжди було чути, коли кажуть “сіль є шкідливо”, “цукор – отрута” та багато іншого. Може я ще не “доросла” до таких розуміння про їжу – що можна і що не можна:)
Оскільки я людина віруюча, то вирішила знайти хоч якийсь захист своїх інтересів у Біблії. Ось що знайшла.
Кол.2:16 Отож, ніхто не засуджує вас за їжу, чи пиття,
1Кор.10:30 Якщо я з подякою приймаю [їжу], то навіщо ганити мене за те, за що дякую? 31 Отож, чи їсте, чи п'єте, чи що робите, усе робіть на славу Божу.
1Тим.4:4-5 Бо всяке творіння Боже добре, і ніщо не погане, якщо приймається з подякою, 5 бо освячується словом Божим та молитвою.
Рим.14:3 Хто їсть, не зневажай того, хто не їсть. і хто не їсть, не засуджуй того, хто їсть, бо Бог прийняв його.
Рим.14:6 Хто розрізняє дні, розрізняє для Господа. і хто не розрізняє днів, для Господа не розрізняє. Хто їсть, для Господа їсть, бо дякує Богові; і хто не їсть, для Господа не їсть, і дякує Богові.
Як видно, що якщо я приймаю їжу з подякою (тобто в молитві перед їжею дякую Богу за їжу, яку їстиму і прошу Його благословити цю їжу, то як вона може бути шкідливою. Цими словами я ніяк не засуджую тих, хто не їсть. Навпаки, я приймаю їх такими, якими вони є.
Дівчатка, ще раз дякую, що торкнулися такої теми і все докладно роз'яснили.
Вибачте, якщо торкнулася чийсь особистий інтерес чи переконання

Відповідь: дякую, Світлано! Дуже цікавий підхід до питання прочитала із задоволенням. Мені завжди подобалася традиція молитви перед їжею, особливо коли за столом збирається велика родина. Важко уявити розбрат і суперечки за трапезою, якій передувала молитва. Але це вже не має відношення до питань кулінарії взагалі та майонезу зокрема:)

Olli: | Березень 28th, 2012 | 6:02 дп

Дашенька, ви дали чудовий заголовок своїй статті. А мені, при думці про майонез згадується цитата з ніжно мною улюбленого фільму: “…сіль – це біла отрута, цукор – це солодка отрута… Хлібочок це взагалі отрута…”. За несхожістю думок, за спекою дискусій, за кількістю образ і нетактовності суперечки про майонез перевершили, мабуть, навіть горезвісні баталії навколо джинсів. Хто молодший пам'ятає навряд, а от люди мого віку навряд чи забудуть час, коли для одних джинси були мірилом та показником особистого успіху та благополуччя, а для інших – символом міщанства та бездуховності. І чомусь ні одним, ні іншим не спадало на думку, що джинси це всього лише штани. "Портки" - як висловлювався мій єхидний чоловік. Час все розставив на свої місця. Думаю так само станеться і з майонезом. Зрештою, якщо історики не брешуть, він був винайдений при облогі Майона, а це було, якщо не помиляюся, в 17 столітті і до 21 століття люди їли собі майонез і не морочилися думками про його шкоду чи користь. І ось хтось випустив джина з пляшки і чудовий соус, винайдений геніальним (да-да геніальним) французом у важкий момент, коли під рукою не було нічого крім яєць і олії, став підставою для баталій майонської. Ви абсолютно правильно відзначили, Даша, майонез обріс неймовірною кількістю міфів. Люди взагалі люблять міфи, охоче їх творять і свято в них вірять. У якійсь науково-популярній книзі я прочитала про, на рідкість, курйозний факт: чи знаєте ви, що муха (звичайна муха) протягом 400 (ЧОТИРИСІТ) років була виключена з класу комах, тому що, чи то в 11, то чи в 12 столітті якесь наукове світило написало, що у мухи вісім ніг. І пішла гуляти байка світом. З підручника до підручника, з книги до книги люди, які мало не щодня виуживають мух із супу і, звичайно, ноги, які не раз перерахували їм, переписували байку про 8 ніг. Як науковий авторитет написав.
У кулінарії таких міфів навалом, але майонез – попереду всієї планети. Обмовлюся відразу: я говорю про справжній майонез - або домашній, або виготовлений точно за ГОСТом. Є чи не є щось із емульгаторами, стабілізаторами та підсилювачами смаку, особиста справа кожного. З деяким збентеженням зізнаюся, що я не надто замислююся над шкодою чи користю магазинного майонезу і, якщо немає під рукою домашнього, спокійно скористаюся покупним. На виправдання собі скажу, що зі складом продукту, перш ніж його купити, я таки ознайомлюся (особливе попередження для діабетиків: нещодавно знайомлячись зі складом діабетичного джему я з подивом виявила цукор, а жирність сиру, позиціонованого виробником як низькокалорійний перевищувала 7 відсотків) .
Раз у раз, лунають обурені крики противників майонезу, хоч покупного, хоч домашнього, у тому, кричущому факті, що з виготовленні майонезу використовуються сирі яйця. Це так. Сальмонельоз ніхто не скасовував, але ... Ви чули, хоча б про один випадок зараження сальмонелою при використанні майонезу? Я – ні. А чому, в такому разі, не ведуться такі ж спекотні суперечки з приводу крему безе чи знаменитої заправки для салату "Цезар"? Кажуть, що автор цієї заправки, для профілактики радив опускати сире яйце на кілька секунд окропу, не впевнена, що це радикально вирішить проблему, але чому б і ні. А як же бути любителям яєць некруто, а яєчні-глазуньі? Чому ніхто не кричить про небезпеку, на яку вони себе наражають? А ботулізм? Тож давайте відмовимося від консервів. Сальмонельоз - це реальність, від якої важко відмахнутися і, безумовно, всі продукти, які ви використовуєте, повинні бути свіжими і, наскільки можливо, перевіреними, але це стосується готування взагалі, а не тільки виготовлення майонезу. Обережність, в розумних межах, річ необхідна, а вже акуратність, дотримання санітарії та гігієни і зовсім обов'язкова, але коли все це перетворюється на манію – це вже невроз.
Тепер про нагрівання майонезу. Не зі зніяковілістю, а зі соромом (пам'ятаєте у Дюма: “пані мушкетери збентежені і сповнені каяття”) зізнаюся: я абсолютно спокійно змащу курочку майонезом або покладу його в тісто (як ви абсолютно правильно помітили Даша, майонез у тесті поводиться цілком помітно) . Але, пані, поясніть мені, тільки будь ласка аргументовано, чому можна закладати в тісто і яйця, і цукор, і сіль і олію послідовно, але якщо попередньо все це збити і в такому вигляді змішати з мукою - це стає смертельно небезпечним? У кометаріях до поста хтось ужив фразу “хімія нагрівання емульсії”. Звучить красиво. Складається враження, що автор знає про що пише, але чому б тоді не розкрити нам, неосвіченим, таємниці цієї хімії, а то одна лише фраза без пояснень навіює спогад про тему дисертації: “Транспортування рідкої субстанції із застосування дрібнодисперсних систем.” Перекладаю з наукового російською: "Як правильно носити воду в решете". За освітою я хімік, але я здобула цю освіту дуже давно, так що, можливо, в сучасній науці вже з'явилися нові терміни і поняття, але хотілося б знати. Повірте, в моїх словах жодного єхидства чи підколу. Але дамо спокій моє темне хімічне минуле, висловлю своє обивательське припущення: при нагріванні майонезу частина масла виділяється у вільному вигляді (і ми спостерігаємо горезвісне розшарування), а яйця, ще пов'язані з частиною масла згортаються і демонструють нам так лякають всіх пластівців. Якщо продовжити нагрів яйця остаточно згорнутися. Ось і вся хімія, точніше фізика. Мені не доводилося ще зустрічати людину, яка перед запіканням м'яса накладає на нього майонез шаром у два пальці, ну а при змащуванні олія виділившись просочує страву, роблячи її одночасно і ніжною і калорійною, а отже шкідливою (але це вільний вибір кожного, не так чи?). Яйця та цукор надають м'ясу гарну, блискучу скоринку, а гірчиця та оцет деяку гострину та особливий аромат. І чому, поясніть мені, можна маринувати м'ясо в олії, оцті чи гірчиці, але не можна звести все це воєдино?
Ну і, нарешті, останнє. Дівчатка, думаю, не варто пов'язувати культурність чи безкультурність людини зі ступенем її любові до майонезу, адже мова в даному випадку може йти тільки про не дуже вибагливий смак. Мене теж і ображає і обурює, коли приготовану мною вишукану з тонким ароматом страву покривають рясним шаром майонезу, але якщо людині так смачніше, ну хай його...
Повторюю все вищевикладене тільки МОЮ думку. Я не претендую ні на його правильність, ні на винятковість. Буду вдячна кожному, хто аргументовано та доказово (а ось емоції, як доказ, не годяться), його спростує, адже цілком можливо, я гублю здоров'я своє та своїх близьких сама того не знаючи.
Але поки що, вступаючи в суперечки навколо майонезу багато учасників дискусії (я не маю на увазі цей сайт), мені здається, більше прагнуть підкреслити свій вишуканий смак і вибагливість, ніж встановити істину і це знову болісно нагадує мені джинсові війни, коли одні демонстрували свій матеріальний рівень, а інші високу духовність і (так, так, не смійтеся!) Патріотизм. Інших вже немає, а ті далеко, ну а джинси носять все, бо це зручно.

Відповідь: Дорога Olli!
Я також не розумію причин масової демонізації майонезу. Але здогадуюсь, що вони криються у сфері психології та навіть ідеології. Мабуть, цей соус у багатьох асоціюється із радянським минулим, одноманітністю та бідністю. Тому молоде покоління так завзято відхрещується від його вживання.

Якби справа тільки цим обмежувалася, то все було б чудово. Але противники майонезу чомусь оголошують хрестовий похід тим, хто його використовує. Навіть спеціальні спільноти та сайти створюються для того, щоб знущатися над господинями, які додають до страв майонез. Ось цього я не розумію. Що, у світі не залишилося більше жодних інших проблем, щоб оголошувати цькування любителям майонезу? Завжди обурювало, коли люди вважають себе вправі не лише заглядати в гаманці, будинки, сімейні стосунки та тарілки інших людей, а й судити людей про те, що вони там побачили. Особливо засмучує, що, як Ви пишіть, підкреслення власного смаку та вибагливості відбувається за рахунок приниження інших, а не демонстрації власних переваг.

Сама під майонезом не запікаю просто не люблю. Але якщо в гостях мені подадуть м'ясо по-французьки, то в непритомність не впаду і вчити господиню життя не буду. Теж буду рада, якщо хтось аргументовано роз'яснить мені, чому і наскільки майонез шкідливий.

Ріна: | Березень 27th, 2012 | 11:13 дп

Дуже дякую за пізнавальну статтю. У мене питання не з теми, просто не знаю де можна поставити, тому пишу тут. а немає у вас статей про побутову техніку, вони дуже рятують на кухні. Я хочу придбати якийсь кухонний комбайн або щось на зразок того, що б і майонез робити. Я люблю піч і хотілося б якось полегшити собі працю, наприклад що змішувала інгредієнти машина, а я в цей час могла б чимось іншим зайнятися або спостерігати (якщо це необхідно)

Відповідь: мені, Ріно, дуже радять мультиварку Ті, хто нею користується, нахвалюють та дуже задоволені. Так як у мене особисто її немає, то тут я поганий порадник. Але можу сказати по секрету, що з 2 квітня у спільноти сайту в ЖЖ буде окремий п'ятиденний семінар, присвячений мультиварці: вибору, функцій, настоянок та маленьких хитрощів. Семінар буде безкоштовним, так що можна буде подивитися та визначитись, підходить Вам цей агрегат чи ні. А майонез робиться за допомогою міксера за п'ять хвилин (за один раз половина літрового цебра виходить), тут навіть окремий комбайн не потрібно купувати.

Танечка: | Березень 26th, 2012 | 11:50 дп

а я тоді тільки-но освоїла його домашнє виробництво (з лимоном, ол.маслом, гірчичкою, яйцями ...) і ніяк не хотіла без бою погодитися, що набір таких корисних окремо продуктів може бути шкідливий ...

Знайшли ми з ним спільними зусиллями два “слабкі місця”:
1) якщо майонез готувати з домашніх (неперевірених!!!) яєць, тобто ризик сальмонолезу

2) і, мабуть, головне.
З літра олії виходить приблизно літр майонезу.
Але рідко хто буде їсти рослинне масло ложками, намазуючи на хліб, так
навіть у салат я наливаю ложку олії, АЛЕ 3-4 !!! ложки майонезу.

тобто майонез страшний тим, що він смачний! І тому його з'їдаєш набагато більше, ніж просто ріст. олія з тим же лимоном.
Ну ось із цим аргументом я сперечатися не стала.
Пляшка раст масла (для салатів) коштує у мене в сім'ї 2-3 тижні, а цебро домашнього майонезу з такої ж пляшки - кілька днів.

Відповідь: з першим аргументом згодна повністю – треба ретельно вибирати продукти А другий припускаю для тих людей, хто хоче схуднути чи утримати себе в якійсь певній формі. Так, з майонезом смачніше, і якщо їм зловживати, то, на жаль, результат буде видно неозброєним поглядом.

Вероніка: | Березень 26th, 2012 | 11:39 дп

Даша, дякую за цікаву статтю!
Давно хотіла почати робити майонез сама, тим більше що мій кухонний комбайн має навіть пристосування для цього, але всі руки не доходили. Тепер точно почну!

Відповідь: починайте - це дуже просто!

Qsu: | Березень 26th, 2012 | 10:13 дп

Які саме небезпечні хімічні реакції (розтирання жовтків? вливання олії? прогрівання борошна?) мають на увазі противники майонезу, залишається загадкою.

Швидше за все противники майонезу мають на увазі непереборну пристрасть господарок запікати майонез, тобто. заливати ним страву перед постановкою в духовку.

Відповідь: тоді це не має відношення до майонезу – він же не винен, що комусь спадає на думку його запекти або заморозити Якщо так знущатися з соусу, то він розшарується і, на жаль, перестане бути майонезом. Навіть морквина може стати шкідливою, якщо її неправильно приготувати.

Катерина: | Березень 26th, 2012 | 9:32 дп

Є ще думка, що емульсія з жиру з білком (при номінально меншій калорійності, ніж чисте раст.масло) рахунок цієї спільності набагато краще засвоюється і відкладається в жир на тілі.

Відповідь: цікаво. Тоді виходить, що майонез це дієтичний продукт. Не в тому значенні, що допомагає схуднути, а в тому, що він легко засвоюється організмом. А відкладаються в жир не продукти, а їх надлишок.

Магазинний кетчуп та майонез, а також інші подібні соуси дуже шкідливі для будь-якого організму, а тим більше для дитячого. Травлення малюка ще розвинене слабко і лише адаптується до дорослої їжі. Майонез містить велику кількість калорій та жирів, консервантів та небезпечних сполук. Такий продукт довго і тяжко перетравлюється, засвоюється. Крім того, цей склад може викликати розлади травлення та порушення випорожнення, спровокувати сильну харчову алергію та отруєння, підвищити вагу і навіть призвести до деяких захворювань.

Тому на запитання, чи можна дітям майонез, експерти однозначно відповідають, що не можна. Захистіть дитину від покупних соусів, у тому числі майонезу, мінімум до трьох-чотирьох років. А краще не давати таких продуктів дітям максимально довго. Для заправки страв використовуйте сметану, олію та вершкове масло, лимонний сік, якщо у дитини немає алергії. Також підійдуть різноманітні натуральні соуси домашнього приготування. Давайте докладніше дізнаємося, чим шкідливий покупний майонез.

Шкода та небезпека майонезу

Майонез містить барвники та ароматизатори, підсилювачі смаку та консерванти, загусники та інші небезпечні компоненти. Саме тому такий продукт можна зберігати протягом трьох-чотирьох місяців, а іноді й півроку. Тоді як домашній майонез, виконаний з натуральних компонентів, зберігається в холодильнику не більше тижня.

Майонез негативно впливає на роботу нирок та печінки, подразнюють стінки кишечника та шлунка, погіршує функціонування стравоходу. У багатьох дітей майонез викликає появу зайвої ваги і навіть ожиріння, діатез та різні ознаки харчової алергії. Хімічні шкідливі продукти можуть спричинити серйозне отруєння! Що робити, якщо у немовляти харчова алергія, і як її відрізнити від отруєння, читайте.

Тому майонез дуже шкідливий не тільки дітям, а й дорослим людям, особливо мамам, що годують. Компоненти соусу потрапляють через молоко в організм немовляти, що також завдає шкоди дитині. Крім того, через вміст гірчиці та оцту у продукті змінюється смак грудного молока. Гірке чи кисле молоко не сподобається малюкові, і він може відмовитися від грудей. Крім того, гірчиця – сильний алерген.

Приготування домашнього майонезу

Домашній майонез має бути максимально безпечним для малюка, тому в рецепт краще не включати яйця. Перепелині та курячі яйця використовуються для приготування домашнього майонезу у сирому вигляді. Сирі яйця можуть бути заражені шкідливими бактеріями під назвою сальмонели. Вони викликають сильну інтоксикацію, зневоднення та діарею. Крім того, такі бактерії провокують менінгіт та артрит.

При варінні яєць такі бактерії зникають, проте при приготуванні класичного домашнього майонезу використовують сирі продукти. Щоб максимально убезпечити малюка та себе, краще виключити цей інгредієнт. Пропонуємо безпечний рецепт майонезу в домашніх умовах для дітей:

Молоко – 50мл;
Оливкова або соняшникова олія – 100 мл (або по 50 мл того й іншого);
Лимонний сік – 1 чай. ложка;
Кріп і сіль за смаком.

Молоко довести до кипіння та остудити до кімнатної температури. У ємність з молоком додати масло|мастило| і залишити в холодильнику на двадцять хвилин, щоб|аби| маса легше збивалася. Додати ложку лимонного соку та злегка посолити. Збити суміш блендером чи віночком. Кріп помити і дрібно покришити, додати|добавляти| в соус і ретельно перемішати або ще раз збити. Якщо майонез вийшов надто густим, додайте дві ложки теплої кип'яченої води та знову збийте.

При першій пробі будь-якого соусу дайте малюкові чайну ложку продукту і стежте за реакцією малюка. Якщо дитина почувається добре протягом перших двох днів, такий майонез можна використовувати та класти у страви. Якщо у малюка виявилася негативна реакція, більше не давайте продукт дитині і зверніться до педіатра.

Соуси для дітей

Молочний соус

Молоко – 85мл;
Борошно пшеничне – 5 гр;
Цукор - 10 гр.

У розтопленій вершковій олії обсмажити борошно до появи слабкого рожевого відтінку. Охолоджене борошно додати|добавляти| в 10 мл молока і розмішати. Маса повинна вийти густою і без грудочок. Молоко, що залишилося змішати з цукром і довести до кипіння. У молоко поступово вливають масу з молоком та борошном. Перемішати та довести до кипіння. Такий швидкий та легкий у приготуванні молочний соус підходить для заправки до сирників, макаронів або сирних запіканок.

Класичний сметанний соус

Сметана – 30 гр;
Борошно пшеничне – 10 гр;
Бульйон овочевий або м'ясний – 100 мл (½ склянки);
Сіль за смаком.

Борошно засипати в бульйон і перемішати до однорідності. Додати сметану, посолити та довести до кипіння. Після цього варити на маленькому вогні близько 10 хвилин. Сметанний соус подають до м'ясних страв, риби та овочів. Продукт чудово поєднується з овочевим рагом.

Томатний соус для дітей старше двох років

Томат – ½ штуки;
Борошно пшеничне - ½ чайн. ложки;
Овочевий бульйон – 50 мл;
Сметана – 1 чайн. ложка;
Сіль за смаком.

Помідор очистити від шкірки та порізати на скибочки. У розтоплене вершкове масло|мастило| додати|добавляти| порізаний томат, зверху засипати борошно і влити овочевий бульйон. Варити десять хвилин|мінути| і протерти отриману масу через сито. Потім покласти сметану, перемішати та довести до кипіння. Томатний соус ідеально підійде для макаронів та спагетті, м'ясних та рибних страв, котлет.

Домашні соуси із натуральних інгредієнтів безпечні навіть для немовлят. Вони чудово доповнять смаки та зроблять їжу малюка різноманітнішою. Перед тим, як вводити який-небудь соус в меню, обов'язково спробуйте малюку невелику порцію і уважно простежте за реакцією малюка. Важливо, щоб нова страва не викликала проблем у дитини. А багато цікавих рецептів для дітей ви знайдете за посиланням.