Дені сау адамның рационында майлар, ақуыздар, көмірсулар, витаминдер бар. Сары май – ағзаның тіршілігіне қажетті әрі құнды өнім, әрі ол өте дәмді. Қазіргі заманғы сүт өнімдері нарығы осы өнімдердің үлкен таңдауын ұсынады. Нағыз майды сапасыз өнімнен ажырата білу маңызды. Калориялылығы 82,5%-дан төмен сары май сапа санатына жатпайды. Егер ол алмастырғыштарды қосу арқылы жасалса, дәл солай қолданылады.

Калориялық құрамы, химиялық құрамы және май мөлшері

Бұл классификациядан сары майдың табиғилығы оның майлылығына байланысты екені белгілі болады.

Ең майлы сары май – сары май. Өндірушілер табиғи сары майдан қантты, суды және ақуыздарды алып тастау арқылы жоғары көрсеткішке (98%) қол жеткізді.

Сапалы өнімді қалай таңдауға болады

Сары майды өндіру кезінде калория санына әсер етпейтін, бірақ дәмді байыта алатын кейбір ингредиенттерді қосуға рұқсат етіледі. Бұл жидек және жеміс шырындары, какао, бал, ванилин, қант сияқты өнімдер.

Әдемі қаптамада жалған сатып алмау үшін майдың сапасы туралы не білуіңіз керек:

  • Табиғи май ыстық суда біркелкі ериді;
  • Мұндай ортада маргарин бөліктерге бөлінеді;
  • Мұздатқыштан алынған нақты өнім жібітуге көп уақыт кетеді;
  • Спрэд нанға бес минутта оңай жағылады.

Сіз қанша пайдалана аласыз?

Сары май өміріміздің бір бөлігіне айналды. Таңертеңгілік таңғы ас сары май, ірімшік, шұжық және бір кесе кофе қосылған сэндвичсіз аяқталмайды. Біз саяхаттау кезінде де осы «мәзірді» пайдаланамыз. Пісіруді бұл өнімсіз елестету мүмкін емес, сонымен қатар ол әртүрлі тағамдар мен таңғыштарға арналған рецепттерде де бар. Оны көп және жиі қолдануға болады ма, жоқ па?

Жоғары калориялы өнімді көп мөлшерде тұтыну ұсынылмайды. Кішкентай бөліктер сау және қажет. Олар қуат, күш береді және жасушалардың жаңаруына ықпал етеді.Түрлі зерттеулер сары майдың құрамындағы А дәрумені тек пайдалы емес, ол асқазан және ұлтабар аурулары (гастрит, ойық жара) бар адамдарға қажет және жаралардың тезірек жазылуына ықпал ететінін көрсетті. Айтпақшы, егер бала майды тұтынумен шектелсе, ол өнімдегі пайдалы заттарды алмайды. Бұл нәрестеде ақыл-ойдың артта қалуына әкелуі мүмкін.

Бірақ көп нәрсе пайдалы дегенді білдірмейді. Әр нәрседе модерацияны және майды пайдалануды сақтау керек. Ондағы холестериннің көп мөлшері артық салмаққа, сайып келгенде семіздікке әкелуі мүмкін. Сондықтан оны қабылдауды бақылау қажет - күнделікті норма жиырма грамнан аспайды. Бұл жағдайда холестерин деңгейі бірдей болып қалады және артық салмақ болмайды.

Калориялар, ккал:

Белоктар, г:

Көмірсулар, г:

Сары май – қаймақтан жасалған тағамдық өнім. Бұл сүт майының концентраты (78-82,5%, майда - шамамен 99%). Сары майды тұздалған және тұзсыз сатуға болады. Оны қосу арқылы сақтау кезінде мұнайдың тұрақтылығының жоғарылауына қол жеткізіледі. Сары май мен май төрт сортта сатылады: қосымша, ең жоғары, 1-ші және 2-ші.

Сары майдың калория мөлшері

Сары майдың орташа калориялық мөлшері майдың пайызына байланысты 100 грамм өнімге 748 ккал құрайды.

Майдың құрамында витаминдер бар, олардың көпшілігі майда ериді. Өнім терінің қалыпты регенерациясына, шаш пен тырнақтың өсуіне қажет және шырышты қабаттардың күйіне пайдалы әсер етеді.

Сары майдың зияны

Сары май - жүрек-тамыр жүйесіне зиянды әсер ететін және қан тамырларының қабырғаларында холестеринді бляшкалардың пайда болуына әкелетін холестеринді қамтитын жануар майы. Тәулігіне сары майдың ұсынылатын тұтынуы 5-15 г артық емес, ал өнімнің пайдасы зияннан көп болады.

Сары майдың қасиеттері

Сары майдың тығыз, біртекті және пластикалық консистенциясы, ашық сары түсі, кремді дәмі және балғын кілегей хош иісі бар. Табиғи майдың кесіндісінде сұйықтықтың кішкене тамшылары қолайлы. Сапалы сары май жақсы жағылады, кесілмейді (майға және суға ыдырайды), тоңазытқыштан тыс сақтағанда ерімейді.

Май өндіру майы жоғары кілегейді қайнатуды немесе бөлуді қамтиды. Өнеркәсіптік өндірісте сары майды үй жағдайында ұнтақтауға арналған арнайы қондырғылар орнатылған, әр түрлі сары майлар қолданылады;

ГОСТ 32261-2013 сәйкес сары май, өндіру технологиясының сипаттамаларына байланысты келесіге бөлінеді:

  • тәтті кремді;
  • шикі қаймақ.

Тәтті крем - жаңа піскен кілегейден жасалған; Ресейде өндірілетін қарапайым мұнай (калоризатор). Қышқыл май – сүт қышқылымен ашытылған кілегейден өндіріледі (майға ерекше дәм мен хош иіс беру үшін). Осы екі түрін өндіру үшін кілегейді 85-90 °С температурада пастерлейді.

Тәтті сары май бөтен дәм мен иіссіз, айқын кремді дәммен және пастерлеу дәмімен сипатталады. Тәтті және қышқыл сары май бөтен дәм мен иіссіз, айқын кілегейлі ашытылған сүт дәмімен сипатталады.

Тәтті май және қышқыл май бөлінеді:

  • тұзсыз;
  • тұзды.

ГОСТ 32261-2013 сәйкес сары май келесі ассортиментте шығарылады:

  • Дәстүрлі: тәтті кілегей және қаймақ, тұзсыз және тұздалған;
  • Әуесқойлық: тәтті кілегей және қаймақ, тұзсыз және тұздалған;
  • Шаруа: тәтті қаймақ пен қаймақ, тұзсыз және тұздалған.

Бір-бірінен негізгі айырмашылығы, мұнай үшін маңызды, майдың пайыздық мөлшері: сәйкесінше 82,5%, 80,0% және 72,5%. Әуесқойлық май басқа сары май түрлеріне (20%, басқа майларда 16%, майларда 1%) және кейбір майсыз заттарға қарағанда судың жоғары болуымен сипатталады.

ГОСТ бойынша сорттардан басқа, май келесідей болады:

  • Вологда майы. Жоғары температурада (97-98 °C) пастерленген балғын кілегейден жасалған.
  • Толтырғыштары бар майлар. Хош иісті және хош иісті заттар ретінде табиғи жемістер мен жидек шырындары қосылған балғын кілегейден жасалған.

Сары майды таңдағанда, сары майдың құрамы мен сақтау мерзімін көрсететін түпнұсқалық қаптамадағы өнімге артықшылық беру керек. Ең жақсы нұсқа - майлылығы 82,5% кем емес сары майы бар фольга қабаты бар тамақ қағазының пакеттері. Майдың төмен пайызы өсімдік материалдарын қосуды білдіреді.

Сары майды фарфордан, шыныдан немесе керамикадан жасалған мөлдір емес сары май ыдысында, тоңазытқышта 10-14 күннен артық емес сақтау керек. Мұздатылған сары майды мұздатқышта қаптамада көрсетілген жарамдылық мерзіміне сәйкес сақтау керек және оны тоңазытқышқа жіберу арқылы еріту керек.

Пісірудегі сары май

Сары майды табиғи күйінде, сэндвичке жағып немесе араластырып тұтыну өте тиімді. Дәстүрлі түрде кремдер сары май негізінде дайындалады, сонымен қатар өнім кондитерлік өнімдерге арналған қамырға қосылады. Тағамдарды қуыру үшін сары майды пайдалану ұсынылмайды, өйткені қыздыру кезінде канцерогенді заттар пайда болады.

Сары май туралы толығырақ «Күн өнімі. Май» телешоуы «Ең маңыздысы туралы!»

Арнайы
Бұл мақаланы толығымен немесе ішінара көшіруге тыйым салынады.

сары май сияқты өнімдер, әділетсіз түрде зиянды және жағымсыз әсер деп саналадыденеде. Дегенмен, бұл мүлдем дұрыс емес - белгілі бір пайдалану ережелерін сақтай отырып, бұл арнайы өнім ешқандай қауіп төндірмейді. Оның үстіне сары май тіпті пайдалы болуы мүмкін, өйткені ол біздің денеміздің дұрыс және тиімді жұмыс істеуі үшін қажетті витаминдер мен микроэлементтердің шынымен бірегей жиынтығын қамтиды.

Ең алдымен, сары майды қоюландырылған сүттен кілегейге айналдырып, қатты зат алу арқылы алатынын атап өткен жөн.

Бір қызығы, шамамен бір килограмм сары майды дайындау үшін сізге кем дегенде 20 литр жаңа сүт қажет болады - соңғысының сорты неғұрлым жоғары болса, май соғұрлым жақсы болады.

Жақсы майдың өзіне тән «жаңғақ» хош иісі және қанық сары түсі бар. Бұл өнім майлы және сонымен бірге оңай сіңімді және калориялы болып саналады 100 грамм үшінкремді майлылығы 82,5% майлар 748 ккал құрайды.

Төменде әртүрлі өлшем бірліктеріндегі сары майдың әртүрлі түрлерінің калориялық мазмұнын көруге болады.

Калориялар кестесі

Диетологиядағы сары май

Дүние жүзіндегі диетологтар ондаған жылдар бойы сары майды салмақ жоғалтудың жауы екенін және оны тіпті ораза күндері де тұтынбау керектігін айтып келеді. Дегенмен, соңғы зерттеулер бұл өнім адамның толықтық сезіміне үлкен ықпал ететінін көрсетті, бұл оған тамақтанғаннан кейін 3-5 сағат бойы үстелге оралмауға мүмкіндік береді. Төменде диета кезінде сары майды қолданудың кейбір құпиялары берілген.

Сары май қосылған кофе.Ұзақ уақыт бойы кофені тек таза күйінде ішуге болады деп есептелді, бірақ кейбір зерттеушілер кофе сұйықтығы мен майдың қосындысының витаминдері мен антиоксиданттары денеден артық майды кетіруге көмектеседі, әсіресе тамақтанғаннан кейін.

Сары май қосылған жасыл.Тек көз жасымен дәмделген құрғақ сабақтар мен жапырақтар сіздің денеңізді дәрумендермен қанықтырмайды және сіз көп ұзамай сынғыш және құрғақ шаш, тырнақ және көздің құрғақ шырышты қабаты сияқты жағымсыз салдарға тап боласыз. Кәдімгі салатқа сары майдың бір бөлігін қосыңыз - осылайша сіз күнделікті май қабылдауды қанағаттандырасыз және әлі де сымбатты және сау боласыз.

Сары май қосылған қара бидай наны.Иә, иә, таң қалмау керек - заманауи диетологтардың пікірінше, салмағын жоғалтқандар тез арада сары май қосылған таңғы асқа оралуы керек, әрине, өте аз мөлшерде. Майы бар кішкентай сэндвич, тіпті анорексиялық науқасты қорқыта алмайды, сізді толық сезініп қана қоймайды, сонымен қатар күнделікті өмірге қажетті энергия қорын жасайды және шаршауды жояды.

Сары май қосылған рецепттер

Сары майды кәсіби диетологтар бұрыннан жамандаған. Көптеген адамдар диетадан майды толығымен алып тастағанына қарамастан, семіз адамдардың пайызы артып келеді.

Дегенмен, шығудың жолы бар: көбірек кәсіпқойлар өздерінің диеталарына аздап сары майды қосуға бейім, бұл шын мәнінде салмағын жоғалтқан денеге тағамды шектеуге байланысты күйзелістерді сәтті болдырмауға көмектеседі.

Төменде біз дәмді және төмен калориялы тағамдарға арналған бірнеше жақсы рецепттерді қарастырамыз, олар өздерінің фигурасын және олар тұтынатын калория мөлшерін бақылайтындар үшін пайдалы болады.

Сары май қосылған қарақұмық ботқасы

Жаңа піскен, тәбетті хош иісі бар ұнтақталған қарақұмық, тіпті тез арада салмақ жоғалтуды шешкендер үшін де қоректік және дәмді таңғы астың тамаша үлгісі болып табылады. Оны дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:

  • 100 мл тазартылған су;
  • 150 г қарақұмық;
  • 10 г түйіршіктелген қант;
  • 12 г сары май.

Біз жарманы ағынды сумен шайып тастаймыз, содан кейін оны таза табаға құйамыз. Тазартылған сумен толтырып, орташа немесе төмен температурада пісіру үшін орнатыңыз. Пісіру кезінде түйіршіктелген қантты қосып, бірнеше рет араластырыңыз. Ботқаны қайната бастағанда, пешті өшіріңіз, табаға сары майды салып, араластырыңыз және қоспаны шамамен он минутқа қалдырыңыз. Сары май қосылған қарақұмықтың калория мөлшері 100 г үшін 120,4 ккал.

Сары маймен қуырылған картоп

Бала кезімізде жиі жейтін сүйікті тағам бүгінде ұмытыла жаздады - біз қуыру үшін зәйтүн немесе күнбағыс майын қолданғанды ​​жөн көреміз. Бірақ бұл бекер, өйткені қуырылған картоптың калориясы соншалықты жоғары емес, мысалы, шоколадты тоқаш сияқты, біз оны жұмыстан үйге қайтарда рұқсат етеміз. Дәмді және қоректік картоп жасау үшін сізге қажет:

  • 100 г;
  • 20 г сары май;
  • 6 г ас тұзы.

Картопты тазалап, жуыңыз, содан кейін тілімдерге немесе жолақтарға кесіңіз. Осыдан кейін оны ас тұзымен араластырып, оны бірден қыздырылған қуырғыш табаға салыңыз. Сары майды қосып, араластырыңыз және табаны қақпақпен жабыңыз. Шамамен жеті минут бойы араластырмай қуырыңыз, содан кейін араластырыңыз және пешті өшіріңіз. Ыдысты бес минутқа қалдырыңыз.

Сары майдағы қуырылған картоптың калория мөлшері 100 г үшін 192 ккал.

Қуыруға арналған табада қуырылған дәмді жұмыртқаны жаңа піскен нанның бір бөлігіне қоюға болады және сіз керемет толтырылған және дәмді тамаша таңғы ас аласыз. Дайындау үшін келесі ингредиенттерді таңдаңыз:

  • 10 г сары май;
  • 6 г ас тұзы.

Ыдысыңыздың калориясын азайту үшін шанышқымен жұмыртқаны ас тұзымен араластырыңыз. Содан кейін майды қуыруға арналған табада қыздырып, алынған қоспаны ыдысқа құйыңыз. Өнімді шамамен үш минут қуырыңыз, содан кейін оны төңкеріп, пешті өшіріңіз. Майдағы қуырылған жұмыртқаның калория мөлшері - 100 г үшін 220 ккал.

Май қосылған қайнатылған макарон

Бұл тағам «ауыр» болып саналады, бірақ бұл одан бас тартуға себеп емес - таза ауада бірнеше шөгу немесе бес минуттық жүгіру барлық калорияларды оңай күйдіреді. Саған қажет болады:

  • 200 г макарон;
  • 40 г сары май;
  • 400 мл тазартылған су.

Макаронды кастрюльге салып, тазартылған сумен толтырыңыз. Дайын болғанша орташа отта пісіріңіз, содан кейін дуршлагқа ағызыңыз. Қажет болса, дәмдеуіштерді қосыңыз. Макаронға сары майды қосып, араластырыңыз. Калория мазмұны 100 гСары май қосылған қайнатылған макарон 152,1 ккал.

Май қосылған нан

Жоғарыда айтылғандай, мұндай қарапайым таңғы ас түскі асқа дейін сізді қуат пен қанықтырумен толтырады, ал оның калориялығы сізді күлдіреді.

Сізге дайын болу керек нәрсе:

  • 1 тілім нан;
  • 10 г сары май.

Сары майды жұмсартыңыз, содан кейін оны нанға жағыңыз. Калория мазмұны 100 гнан мен май құрайды бар болғаны 66 ккал.

Сары майдың тағамдық құндылығы

Сары май ағзаның дұрыс жұмыс істеуіне көмектесетін әртүрлі дәрумендер мен микроэлементтерге бай. Төменде күнделікті тағамдық құндылықтардың кестесі берілген.

Сары май - жоғары калориялы болғандықтан, жақында ешкім дерлік бағаламайтын пайдалы өнім. Мен сізді сары май қосылған нәзік нанды жақсы көретіндер жағына тарта алдым деп үміттенемін. Айтыңызшы, сіз сары майды ұнатасыз ба? Егер солай болса, оны немен жейсіз және оны тамақ дайындауда қалай пайдаланасыз? Жауаптарыңызды күтемін!

Сары май керемет дәмді және сиыр сүтінен алынатын негізгі өнім болып табылады. Дегенмен, ол сондай-ақ сүт майының жоғары концентрациясын білдіреді, ол шамамен 80% құрайды.

Бүгін біз сізге сары майда қанша калория бар екенін, оны қандай түрлерге бөлуге болатынын және салмақ жоғалтуға пайдалы екенін айтамыз.

Майдың классификациясы

Оның құрамындағы сүт майлары өте қоректік және пайдалы. Дегенмен, бұл кремді өнімнің калория мөлшері айтарлықтай жоғары. Орташа алғанда ол 100 грамм өнімге шамамен 748 ккал.

Ол тұздалған немесе тұзсыз болуы мүмкін. Тұз болған жағдайда өнімнің жарамдылық мерзімі ұзағырақ болады және ол келесі сорттардан да болуы мүмкін:

  • бірінші;
  • екінші;
  • қосымша;
  • жоғарырақ.

Дегенмен, бұл сары майдың жалғыз классификациясы емес. Ол сондай-ақ тәтті крем болуы мүмкін, яғни жаңа кілегейден жасалған (бұл әртүрлілік ең танымал). Сондай-ақ сүт қышқылының стартерлерінен жасалған қаймақ бар. Екі сорт шамамен 90 градус температурада пастерлеуден өтеді. Сондай-ақ үшінші түрі бар - Вологда кремі, ол 98 градусқа дейін пастерленген.

Өндіріс кезінде сары май болуы мүмкін дәміне қарай әртүрлі ингредиенттерді қосыңыз:

  • ванилин;
  • какао;
  • қант;
  • жидек және жеміс шырындары.

Дегенмен, бұл қоспалар өнімдердің калориясына ерекше әсер етпейді.

Майдың калориялық және майлылығы бойынша түрлері

Сары майдағы калория саны және оның майлылығы олардың түріне байланысты. Біз ұсынамыз олардың ең танымалы:

Көріп отырғаныңыздай, сары майдың майлылығы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым табиғи болады. Майлылығы 82,5%-дан аз өнімді сатып алғанда, бұл енді табиғи түрде емес өнім екенін есте сақтаңыз. белгілі бір заттарды қосу арқылы таралады.

Өнім сапасының критерийлері

Жоғары сапалы сары май хош иіс пен дәмді үйлестіреді; Мұндай өнімнің түсі ақ немесе бозғылт сары болады және ол біркелкі болуы керек. Егер сіз тұздалған өнімдерді сатып алсаңыз, онда оның құрамындағы тұздың пайызы 2% -дан аспауы керек, сонымен қатар ол біркелкі тұздалған болуы керек.

Салмақ жоғалту үшін май қолдануға болады ма?

Бұл жоғары калориялы өнім болғанына қарамастан, тіпті салмақ жоғалтқан кезде де күніне 2 шай қасық майды тұтынуға болады. Бұл басқа тағамдардағы майдың аз мөлшерін қамтитын диета кезінде денсаулығыңызды сақтайды.

Көптеген қатаң диеталар майларды жоққа шығарады, бірақ көптеген қыздар денеде олардың жетіспеушілігінен осылай жасайды. осындай проблемаларға тап болады, Қалай:

  • сынғыш тырнақтар;
  • түтіккен шаш;
  • еріндердегі жарықтардың пайда болуы;
  • терінің пиллингі.

Сондықтан сіз өзіңіздің игілігіңіз үшін қатаң диетаны ұстансаңыз да, күніне бір сэндвичке қол жеткізе аласыз.

Сары майдың пайдасы мен зияны

Майдың жоғары калориялы болуына байланысты оны көп мөлшерде тұтыну ұсынылмайды. Ал аз мөлшерде денсаулыққа өте пайдалы. Сонымен, оның мәзірде сэндвич түрінде немесе жарма немесе сорпаға арналған таңғыш ретінде тұрақты болуы сізге күш пен қуат береді және жасушаларды жаңартуға көмектеседі.

Ғалымдар баланың бойында майдың құрамындағы заттардың жетіспеуі ақыл-ойдың тежелуіне себеп болады деген қорытындыға келді. Ал А дәрумені өте пайдалы асқазан және он екі елі ішек аурулары үшін. Сонымен қатар, оны қолданудың арқасында бұл аурулардан жаралар тезірек жазылады.

Бірақ бұл өнімнің кемшілігі де бар. Атап айтқанда, оның құрамында холестериннің көп мөлшері бар. Сондықтан майдың күнделікті мөлшері 20 грамнан аспауы керек. Бұл сомамен холестерин деңгейі бұрынғыдай болып, артық салмақ жинамайсыз. Салмақты жоғалту үшін диетада жүргендер де осы өнімді тұтынуды бақылауы керек.

Пісіруде қолданыңыз

Сары май көптеген тағамдарға міндетті ингредиент болып табылады. Ең қарапайым - стандартты сэндвич, оны қажет болса, ет, ірімшік, уылдырық немесе басқа нәрсемен толықтыруға болады.

Бұл өнім келесі тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолданылады:

  • гарнирлер;
  • ботқа;
  • ет;
  • балық тағамдары.

Сондай-ақ соған негізделген соустар жасаладыОл үшін сары май аз мөлшерде ұнмен араласады. Ол қамырды дайындауға және сорпалар мен сорпалардың дәмін жақсарту үшін де қолданылады.

Май - әрбір үйде дерлік тоңазытқышта табылған маңызды өнім. Негізгі ереже - оны ақылға қонымды шектерде тұтыну, содан кейін бұл өнім сіздің фигураңыз үшін де, жалпы денсаулық үшін де қауіпті емес, тіпті керісінше.

Өнімдердің тағамдық құндылығы олардың құрамында калориялық, биологиялық құндылық және оның дәмін анықтайтын заттар кешенінің болуымен анықталады.

Сиыр майының тағамдық құндылығы оның жақсы сапасымен (зиянсыздығымен), энергетикалық құндылығымен, қоректік және биологиялық белсенді заттардың мөлшерімен, сіңімділігімен, органолептикалық және физиологиялық құндылығымен сипатталады. Тағамдық құндылық майдың химиялық құрамы ересек адам үшін теңдестірілген тамақтану формуласына сәйкес келетінін білдіреді. Демек, майдың тағамдық құндылығы жоғары болған сайын, ол адам ағзасының тағамдық қажеттіліктерін қанағаттандырады және оның химиялық құрамы теңдестірілген тамақтану формуласына сәйкес келеді.

Тағамдық құндылығы бойынша сары май сүт, ірімшік және ашытылған сүт өнімдеріне қарағанда маңызды қоректік заттардың балансы аз болғандықтан - майдың көп мөлшерімен, оның құрамында аз ақуыз, көмірсулар, минералдар және суда еритін витаминдер бар.

Сонымен қатар, май өте маңызды олеин-қанықпаған май қышқылдарының, майда еритін витаминдердің және фосфолипидтердің тасымалдаушысы және жеткізушісі болып табылады.

Майда еритін дәрумендердің маңызы ерекше: А дәрумені жас денеде көрнекі күлгіннің пайда болуына және жасушалардың өсуіне қажет; D дәрумені - кальций мен фосфордың биологиялық мембраналар арқылы тасымалдануын қамтамасыз ету, рахиттің алдын алу; Е дәрумені биологиялық антиоксиданттар қызметін атқарады. Сары майды өндіру кезінде А және Д витаминдерінің мазмұны іс жүзінде өзгеріссіз қалады. Олар 120°С жоғары температурада жойылады. Мұнай өндіру кезінде Е дәруменінің жоғалуы оның шикізаттағы бастапқы мөлшерінің 80% дейін құрайды. Сүт майы адам ағзасына А витаминінің нақты көзі болып саналады.

Сары майдың тағамдық құндылығын оның құрамындағы фосфолипидтер, әсіресе май түйіршіктерінің қабықшаларының лецитині арттырады. Адам ағзасында фосфолипидтер көптеген заттармен әрекеттеседі. Ақуыздармен бірге олар адам ағзасындағы жасуша мембраналарының құрылысына қатысады. Фосфолипидтер жүйке жасушаларының миелин қабықтарының бөлігі болып табылады және жүйке кернеуі кезінде қажеттілік күрт жоғарылайтын заттардың қатарына жатады.

Майдың физиологиялық құндылығы оның құрамындағы жекелеген заттардың адам ағзасының жүйке, жүрек-қантамыр, ас қорыту және басқа да жүйелеріне әсерін және оның жұқпалы ауруларға төзімділігін сипаттайды. Сары майдың физиологиялық құндылығы негізінен лецитиннің ғана емес, сонымен қатар холестериннің болуымен анықталады.

Холестерин – өт қышқылдарының түзілуінің бастапқы компоненті. Ол бүйрек үсті безінің гормондарының, D витаминінің түзілуіне қатысады, қан жасушаларына қорғаныш әсер етеді, антитоксин ретінде әрекет ете алады. Алайда оның артық мөлшері атеросклерозды тудыруы мүмкін. Сары майдағы холестерин мөлшері 0,2% аспауы керек.

Сонымен, сиыр майының салыстырмалы түрде жоғары биологиялық құндылығы полиқанықпаған май қышқылдарының, фосфолипидтердің, майда еритін витаминдердің мөлшерімен, сонымен қатар оның жақсы сіңімділігімен анықталады. Аралас диета кезінде сүт майының сіңімділігі орта есеппен 93...98% құрайды.

Сүт майының табиғаты оның төмен балқу температурасын (27...34 0 с) және қату температурасын 18...23 0 с береді. Бұл ас қорыту жолындағы сүт майының сіңу үшін ең қолайлы сұйық күйге өтуіне ықпал етеді, бұл оның артықшылықтарының бірі. Сондықтан сары майды ас қорыту мүшелерінің функционалдық бұзылыстары бар науқастарға, ең алдымен бауыр, өт көпіршік ауруларына, сондай-ақ балалар тағамына ұсынылады.

Мұнайдың энергетикалық құндылығы (калориялылығы) оның құрамындағы майлардың, көмірсулардың және белоктардың биологиялық тотығуы кезінде түзілетін, организмнің физиологиялық қызметін қамтамасыз етуге жұмсалатын энергия мөлшерін сипаттайды.

100 г майдың (Е) калория мөлшері Е = формуласымен анықталады ҮШІН!. Б+ TO 2 * ЖӘНЕ+ K z. U мұндағы B, F, U – сары майдағы белоктардың, майлардың, көмірсулардың массалық үлесі (%); Кл TO 2 , Kz - 1 г ақуыздың, майдың, көмірсулардың энергетикалық құндылығының көрсеткіштері - сәйкесінше 16,74 кДж (4,0 ккал), 15,90 кДж (3,8 ккал), 37,67 кДж (9 ккал) майдың калориялық мөлшері 2111-ден 3113 кДж-ға дейін (және майы аз майда сәл төмен).

Майдың органолептикалық құндылығы оның айқын ерекше дәмі мен иісіне, тартымды түсі мен пластикалық консистенциясына байланысты.

Сонымен қатар, сары майдың сақтау мерзімі салыстырмалы түрде жоғары, әсіресе май, сүт майы концентраты және консерві майы.

Жаңа ХХІ ғасырдың басында мұнай түрлері айтарлықтай кеңейді және алдағы жылдары отандық мұнайға сұраныс артады деп күту керек.