كيفية تخمير شاي إيفان في المنزل

نبات الأعشاب النارية ليس فقط مشروبًا منشطًا ولذيذًا ممتازًا يشبع الجسم بخصائص مفيدة في غضون دقائق، ولكنه أيضًا مضاد للأكسدة جيد. في الوقت نفسه، لكي يكون نبات شاي إيفان مفيدًا، من الضروري معرفة كيفية جمعه وتحضيره وتخميره وتخزينه بشكل صحيح. وإليك بعضًا منها في هذا الشأن:

موطن الأعشاب النارية و"أقاربها المقربين"

ينمو شاي إيفان في أماكن جافة ومضاءة جيدًا. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو نبات ينمو بعيدًا عن الطرق السريعة والمدن الكبرى والمؤسسات الصناعية وخطوط السكك الحديدية. إذا اقتربت من الحصاد بلا مبالاة، فستحصل على مواد خام غير طبية على الإطلاق.

يمكنك العثور على براعم معجزة في المقاصة وحواف الغابات، وكذلك في المناطق التي تم تطهيرها في العام الماضي. تبدو الأعشاب النارية في بيئتها الطبيعية وكأنها لوحة ضخمة من زهور الليلك وتحتل مساحة واسعة من حزام الغابات. إذا صادفت عشبًا مشابهًا، ولكن في منطقة مستنقعات، فيجب أن تعلم أن هذه "أقرباء" للأعشاب النارية: الأعشاب النارية المستنقعية والأعشاب النارية ذات الأزهار الصغيرة.

يتم استخدام "الأقارب المقربين" في التجميل والطب ولديهم مجموعة مختلفة من الخصائص المفيدة، ولكن لا يمكن صنع الشاي من هذه الزهور الأرجوانية الصغيرة.
يخلط العديد من جامعي الأعشاب المبتدئين بين الأعشاب النارية والأعشاب النارية المشعرة والأعشاب النارية للغابات. ومن السمات المميزة لهذه النباتات الجميلة أزهارها الصغيرة ذات اللون الأرجواني المحمر التي يصل ارتفاعها إلى 15 سم كحد أقصى.

أفضل وقت للحصاد

أفضل وقت لحصاد محصول الشفاء من الأعشاب النارية هو عندما يكون النبات مزهرًا. على الرغم من أنه من الصعب جدًا تحديد الشهر الذي يجب فيه إجراء الاستعدادات، نظرًا لأن عملية الإزهار تتأثر بالعديد من العوامل:

• موقع جغرافي؛
• مناخ؛
• طقس.

على سبيل المثال، إذا كنت مقيمًا في المنطقة الجنوبية من روسيا، فيمكنك تحضير وجمع شاي الأعشاب النارية من نهاية يونيو إلى منتصف يوليو، وإذا كنت تعيش في الجزء الشمالي من روسيا، فإن وقت التجميع الخاص بك هو منتصف -يوليو - أوائل سبتمبر.

بمجرد فتح النورات الليلك الصغيرة والجميلة، يمكنك البدء في جمع النبات الطبي. من أجل عدم تدمير أو الإضرار بالبراعم القيمة تمامًا، يجب قطع الأعشاب النارية على مسافة 15 سم من الأرض أو نتف أوراقها فقط. إنها أوراق الأعشاب النارية التي لها خصائص علاجية ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

يمسك العديد من جامعي الأعشاب ساق النبات بين أصابعهم ويحركونه من الأعلى إلى الأسفل، كما لو كانوا يضعون جميع المواد الخام في راحة أيديهم. ولكن مع هذا النوع من التجميع، يمكن أن تصبح أوراق النبات هشة وتلف، وبالتالي تفقد خصائصها المفيدة. لذلك، الطريقة الصحيحة الوحيدة هي قطع السيقان.

تحضير الشاي

لكي يكون المشروب المستقبلي معطرًا برائحة حارة، ولكي تشفى خصائص الشاي المعجزة من الرشفات الأولى، يجب إعداد النبات بشكل صحيح لعملية التخمير.
أولاً، قم بتمزيق الأوراق بعناية، ثم اشطفها جيدًا ولكن بلطف تحت الماء الدافئ الجاري. بعد ما يسمى "إجراءات المياه"، ضع أوراق الأعشاب النارية في طبقة متساوية تبلغ حوالي 3 - 5 سم على قطعة من الورق الأبيض. يجب وضع القماش ذو المواد الخام في الظل بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا ينصح باستخدام الصحف، لأن الأوراق المبللة يمكن أن تمتص الطلاء وغبار الصحف.

تستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي يوم واحد، وخلال هذه الفترة من الضروري قلب الأوراق بشكل دوري حتى تجف بشكل أسرع. لكن عليك التأكد من أن الأوراق لا تجف تمامًا. يجب أن يظل النبات رطبًا قليلاً وذابلاً قليلاً. وبالتالي، ستحتفظ الأعشاب النارية بخصائصها المفيدة، وسيكون لمشروبك اللون الغني الصحيح والرائحة الحارة بشكل لا يصدق.

التخمير هو الطريق إلى الشاي العطري

لإنتاج الأعشاب النارية بجودة عالية، يجب تخمير المواد الخام. لتخمير شاي إيفان، تحتاج إلى لف الأوراق بين راحتي يديك لتشكيل أنبوب، ثم ضع الأنابيب الناتجة في وعاء المينا، وقم بتغطيتها بقطعة قماش بيضاء نظيفة ورطبة واترك الوعاء في مكان دافئ حيث درجة الحرارة 25 - 28 درجة. لذا فإن عمر شاي إيفان يتراوح من 8 إلى 20 ساعة، ولكن ليس أكثر. ثم تبدأ عملية التجفيف في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 40 - 45 دقيقة، وبعد ذلك يتم وضع المواد الخام النهائية في حاوية تخزين محكمة الإغلاق.

المنشورات ذات الصلة:

• كيفية استخدام الزنجبيل لإنقاص الوزن؟ معظم…

في المطاعم الجيدة، إلى جانب العلامات التجارية باهظة الثمن والمشهورة جدًا للشاي الصيني أو الهندي أو السيلاني، يمكنهم تقديم كوبوري أو شاي إيفان المخمر. أي نوع من الشراب هذا؟ هذا هو الشاي الروسي، أو بالأحرى، ضخ من نبات يسمى شاي إيفان. اسمها الآخر هو الاعشاب النارية. سنخبرك في مقالتنا ما هو وما هي في الواقع فوائد شاي الأعشاب النارية المخمر. في هذا الصدد، سنخبرك بشيء عن تاريخ أصل وصفة المزيج المشهورة في قرية كوبوري، بالقرب من سانت بطرسبرغ. ربما تكون مهتمًا بنبات فريد من نوعه وتريد معرفة كيفية تخمير الأعشاب النارية في المنزل.

بعض المعلومات من التاريخ

قصة الأصل مثيرة للاهتمام، وقبل أن يعرفه البريطانيون ويبدأون بتصديره إلى الدول الأوروبية، كان الجميع يشربون الصيني فقط. وبما أنها كانت باهظة الثمن، سيكون من المبالغة القول إن الجميع شربوها. لقد شربوا مشروبات الأعشاب والفواكه والحبوب ، والحقن ، والحقن ، والمغلي ، والجلد ، وما إلى ذلك.

كان الطريق التجاري من الصين إلى أوروبا يمر عبر روسيا. بالنسبة للذوق الروسي، يختلف الشاي الصيني قليلا عن مشروب مصنوع من الأعشاب النارية. كانت بعض أصنافها أفضل، في حين أن البعض الآخر كان أسوأ من تلك المصنوعة من نفس الأعشاب النارية. ومع ذلك، بحلول ذلك الوقت، تم تشكيل ثقافة الشاي بأكملها بالفعل في الإمبراطورية السماوية لعدة قرون. تم تقسيم شجيرات الشاي إلى أصناف حسب المنطقة التي نمت فيها - جودة التربة ودرجة حرارة الهواء والضوء. تعتمد خصائص النبات نفسه أيضًا على كيفية تحضير الشاي. لا يزال الصينيون يعرفون مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق التجفيف والتخمير. وهي منظمة وموصوفة في الرسائل الطبية والفلسفية للحكماء الشرقيين.

نفس النبات ، اعتمادًا على مساحة النمو وطريقة الحصاد ، لم يكن له طعم ولون ورائحة مختلفة فحسب ، بل اختلف أيضًا في التركيب الكيميائي الحيوي وبالتالي في المؤشرات العلاجية. ربما كانت الأعشاب النارية Koporye تشبه أحد الأصناف الجيدة جدًا، ولهذا السبب أصبحت معروفة خارج روسيا. ربما قام التجار الصينيون بتعليم أصدقائهم الروس كيفية تحضيره وفقًا للوصفات الشرقية وأخبروهم بكيفية تخمير الأعشاب النارية بشكل صحيح، أو ربما جففهم أسلافنا بطريقة مماثلة قبل وقت طويل من لقائهم بالصينيين ومشروبهم الوطني. الآن هذا غير معروف على وجه اليقين.

من الصعب أن نقول كيف أعد أسلافنا الأعشاب ذات الأوراق العطرية قبل أن يجربوا الشاي الصيني والهندي، لكننا سنقدم وصفة شاي كوبوري الكلاسيكية والعديد من الوصفات الأخرى في هذا المقال. وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا تحضير أعشاب أخرى - بلسم الليمون، والنعناع، ​​والأوريجانو، والكشمش، والتوت، وما إلى ذلك. فقط لا تخلطها مع بعضها البعض حتى اكتمال التخمير. من الأفضل طهي كل عشبة على حدة. لكن تخمير العديد من النباتات المختلفة في إبريق شاي واحد يعد أمرًا مفيدًا للغاية. يمكنك تعلم كيفية تأليف المؤلفات الفردية. سنقدم لك بعض المكونات اللذيذة والصحية بشكل خاص ونشرح لك كيفية عملها. لكن أولاً سنخبرك بكيفية تخمير الأعشاب النارية بشكل صحيح.

وقت جمع العشب

إن توقيت جمع النباتات الطبية له أهمية كبيرة، ومن المؤكد أن الأعشاب النارية نبات مفيد للغاية. نظرًا لأنه من أجل صنع شاي الأعشاب النارية المخمر، فإن بعض الوصفات تتطلب الأوراق فقط، والبعض الآخر يتطلب الجزء الموجود فوق الأرض بالكامل، وتمتد فترة التحضير طوال فصل الصيف بأكمله، بما في ذلك شهر سبتمبر. يجب أن يتم ذلك في الصباح، مباشرة بعد الندى، أو على الأقل في المساء، عندما تغادر الشمس ذروتها. أسوأ وقت هو منتصف النهار. يتم جمع المواد الخام في الطقس الجاف، بعد فترة من المطر وعدة أيام دافئة لاحقة. تساهم مثل هذه الظروف في عصارة وتشبع الكتلة الحيوية بالمواد المفيدة. يجب اختيار الموقع بعيدًا عن المنشآت الصناعية، ومن الأفضل أن يكون مكانًا خاليًا في وسط الغابة. يمكن جمعها في الربيع والخريف. ولا ينصح بذلك إلا خلال فترة الإزهار، لأنه في هذه الحالة ستظهر بين الأوراق حتما الزهور والبذور، أي الزغب الأبيض، الذي لا يحبه الكثير من الناس لأسباب جمالية بحتة.

أجزاء النبات المستخدمة في الشاي

يُصنع شاي الأعشاب النارية المخمر من الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الأعشاب النارية، على الرغم من أن جذور النبات تعتبر مفيدة. في الأيام الخوالي، تم حفرها وغسلها وتقشيرها وطحنها إلى دقيق. تم استخدام هذا الدقيق لصنع الخبز والحبوب واليخنة والهلام. للأغراض الطبية، تم تجفيف الشجيرات كاملة. تم حفرها مع الجذور وربط العديد من النباتات معًا وتعليقها في العلية. إذا لزم الأمر، تم فك النباتات المجففة وتبخرها بالماء المغلي. هذا التسريب، على الرغم من أنه لم يتم تخميره، كان في حالة سكر لأمراض مختلفة. تظهر الخصائص المفيدة الأكثر نشاطًا للعديد من الأعشاب أثناء المعالجة الخاصة - التخمير.

تُستخدم الأوراق والسيقان والجذور في تحضير شاي الأعشاب النارية المخمر. يتم الحصول على أفضل مزيج من الأوراق المأخوذة من الأعلى فقط. الشاي المصنوع من جميع الأوراق من الأعلى إلى الأسفل له خصائص جيدة.

كيفية إزالة الأوراق بشكل صحيح

لإزالة أكبر قدر ممكن من أوراق الشجر، تحتاج إلى الاستيلاء على الجزء العلوي من الأعشاب النارية بيدك اليسرى، وبيدك اليمنى، اسحب الأوراق ووضعها على الفور في الحقيبة. من الملائم أكثر تعليق الحقيبة فوق رأسك وكتفك الأيسر قطريًا وتحريكها للأمام. مع القليل من التدريب وتلميحنا، يمكن لأي شخص جمع الكثير من الأوراق بسرعة. من أجل تحضير وصفة شاي الأعشاب النارية التقليدية ضعيفة التخمر من قرية كوبوري، تحتاج إلى كيس كبير واحد على الأقل (مثل تلك التي نحمل فيها البقالة من المتجر) من كتلة الأوراق. مزيج أرخص ولكن لذيذ وعالي الجودة هو منتج مخمر من الجزء الموجود فوق سطح الأرض بالكامل. سنتحدث فقط عن أوراق الشاي السائبة ذات التخمر الضعيف والقوي. لا يتم استخدام السيقان في وصفاتنا. لتحضير شاي الأعشاب النارية المحبب، تحتاج إلى حوالي ثلث المواد الخام الإضافية. الحبيبات عبارة عن كتلة خضراء مضغوطة للغاية.

خصائص الاعشاب النارية

يجب أن أقول أن الأعشاب النارية قد تمت دراستها جيدًا منذ فترة طويلة من قبل متخصصي النباتات. حتى الأطفال يمكن أن يشربوا شاي إيفان الطازج أو المجفف أو المخمر قليلاً أو بدرجة عالية. تعتمد فوائد ومضار هذا النبات فقط على كمية التسريب في حالة سكر والتحضير الصحيح للمواد الخام. وله تأثير لطيف للغاية على الجسم، على الرغم من أنه مشروب منشط. شاي إيفان له تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي، وتطبيع ضغط الدم، ويخفف من التعب ولا يساهم في الإفراط في الإثارة. ولا يؤدي حتى إلى تغميق مينا الأسنان.

الطريقة الأولى هي كوبورسكي

يجب وضع الأوراق المجمعة في وعاء خشبي كبير أو مينا وسحقها قليلاً. لا تحاول إخراج العصير منها. يجب أن يتم سحقها قليلاً، أي أن تكون مشوهة بشكل متساوٍ. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف تذبل الأوراق وتصبح ضعيفة. في اليوم التالي، تحتاج إلى دحرجتها - خذ حفنة صغيرة ولفها بين راحتي يديك. أعد الكريات الناتجة إلى الحوض وقم بتغطيتها بنفس المنشفة. اغمس الأطراف في أوعية من الماء حتى يظل القماش الذي يمتص الماء رطبًا طوال الوقت. سوف تتخمر الأوراق على مدار بضعة أيام. يجب رج الحوض من وقت لآخر لمنع الأوراق من التكتل.

تعتمد مدة تخمير الأعشاب النارية على العديد من العوامل - درجة حرارة الغرفة التي توجد بها، ورطوبة الهواء، وجودة المواد الخام. عندما تفسح رائحة الأعشاب المجال للرائحة الكثيفة للفاكهة الناضجة، يجب إيقاف عملية التخمير. يحدث هذا عادة في اليوم 4-5. يُنثر الشاي على أوراق الخبز ويُقلب من وقت لآخر ويُجفف في فرن ساخن. يجب أن يكون الباب مفتوحًا لتهوية الفرن. عندما لا تزيد نسبة الرطوبة في الأوراق عن 10-20٪، أي أنها تبدأ في التكسر عند عصرها، أطفئ النار واتركها تبرد. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات زجاجية جافة. وعلى مدار شهر ستحدث عملية الامتصاص، أي تسوية السطح والرطوبة الداخلية للأوراق. في هذا الوقت، يجب أن تهتز الجرار من وقت لآخر. أما بالنسبة لمسألة كيفية تخزين شاي إيفان المخمر بهذه الطريقة فلا توجد قواعد خاصة. يحتفظ بخصائصه جيدًا لفترة طويلة جدًا - تصل إلى عدة سنوات. من المهم فقط حمايته من أشعة الشمس وتجنب الإفراط في التبلل.

الطريقة الثانية هي استخدام مفرمة اللحم

في المتاجر، يتم بيع الأعشاب النارية ليس فقط في الأوراق، ولكن أيضا في شكل نقانق مستطيلة - حبيبات. إذا قمت بتخميرها، فستحصل على مشروب لذيذ جدًا ذو لون بني محمر جميل. كثير من الناس مهتمون بالتكنولوجيا: ما الذي يجب فعله للحصول على مثل هذه الأعشاب النارية؟ كيفية التخمير؟ مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة هي السر كله. بقية العملية هي نفسها - التجميع والهرس والذبول. ومع ذلك، هناك بعض التفاصيل الدقيقة.

يجب سحق الأوراق المجمعة قليلاً دون إزالتها من الكيس. اربطي الكيس بإحكام واتركيه في مكان دافئ لبعض الوقت. في هذا الوقت، ستحدث عملية مهمة جدًا لتنشيط التغييرات داخل الخلايا في التركيب الكيميائي للأعشاب النارية - التخمير. نتيجة لذلك، سوف تصبح الأوراق ناعمة وتغميق قليلا. كم هو السؤال الأهم الذي يطرح دائما عند إنتاج أي شاي؟ ليس فقط طعم ولون المشروب يعتمد على مدته، ولكن أيضًا تركيبته الميكروبيولوجية. في المتوسط، يستمر من عدة ساعات إلى عدة سنوات. لكن هذه عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. يتم الحصول على مشروب جيد بعد التجفيف لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يجب تجميد الأوراق في الثلاجة. يتم ذلك بحيث يتم تمريرها وتطويرها بشكل أفضل بواسطة عمود مفرمة اللحم. سوف تتعثر فيه الأوراق الناعمة. يجب أن تؤخذ الشبكة بأكبر الثقوب ، لأنه عندما تجف ، سينخفض ​​حجم حبيبات النقانق بمقدار النصف تقريبًا ، أو حتى أكثر قليلاً. من الضروري تمرير الأوراق عبر مفرمة اللحم ووضع الحبيبات على صينية خبز ووضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 50-60 درجة لمدة 5-6 ساعات.

بمجرد أن تجف الحبيبات وتتقلص بما فيه الكفاية، فإنها سوف تصبح هشة. اتركها على صينية الخبز حتى تبرد وتمتص. بعد بضع ساعات يمكن وضعها في الجرار.

مجموعات مفيدة

من الجيد جدًا صنع الأعشاب النارية الجافة المخمرة مع إضافة أوراق النباتات الأخرى وكذلك التوت. مع الكشمش أو بلسم الليمون يكتسب رائحة إضافية من هذه النباتات. كما أنهم يصنعونها باستخدام نبتة سانت جون. ثم يكتسب لونًا كهرمانيًا محمرًا. تعتقد بعض المصادر أنه من الأفضل تخمير كل نبات على حدة وخلطه فقط عند التخمير. ومع ذلك، هذا لا يعمل مع العديد من النباتات. تخمير التوت أو البابونج أمر صعب للغاية. بل وأكثر من ذلك في المنزل. لكن ليس سراً أن ما تم تخميره يكون أكثر نشاطًا بيولوجيًا من ما تم تجفيفه دون ذبول مسبق.

يمكن صنع شاي الأعشاب النارية المحبب من التوت الطبيعي، والكشمش، والتوت، والتوت الأزرق، والتوت الأسود، وما إلى ذلك. من الربيع حتى أكتوبر، يمكنك جمع وإعداد الأعشاب النارية والنباتات الأخرى وتخزين النباتات المخمرة عالية الجودة ذات التركيب والخصائص المختلفة. لمدة عام كامل تتفتح سالي. تتم مناقشة فوائده وأضراره باستمرار من قبل محبي التغذية السليمة. يتفق الجميع على أن المزيج المجهز بشكل صحيح لم يسبب أي ضرر لأي شخص.

شاي محبب مع بتلات الورد والآذريون

سنخبرك بكيفية تخمير شاي الأعشاب النارية بشكل صحيح مع بتلات الورد والآذريون. يجب أن يتم تجفيف الأعشاب النارية وتجميدها كما هو موضح أعلاه. يجب تحضير بتلات الورد والآذريون بنفس الطريقة، فقط أبقيهما منفصلين عن بعضهما البعض. أما بالنسبة لمدة التجفيف، فيجب تخميرها لنفس عدد ساعات تخمير الأعشاب النارية. يجب أن يتم ربط جميع النباتات معًا بعد التجميد، عندما تصبح صلبة بدرجة كافية وتكون جاهزة لوضعها في مفرمة اللحم. جفف أيضًا في الفرن. إذا تم تحضير الشاي في الصيف في كوخ خارج المدينة، فهناك طريقة أخرى للتجفيف - في كيس وسادة. يجب سكب الحبيبات في وسادة قطنية وتعليقها في ظل الأشجار. وينبغي أن تهتز من وقت لآخر.

شاي محبب مع التوت

كيفية تحضير المخمر أو الكشمش؟ في المتاجر يكلف ضعف تكلفة الأعشاب النارية العادية. لكن صنعه حتى في المنزل ليس بالأمر الصعب. تحتاج إلى تحضير أوراق الأعشاب النارية كما هو موضح في الوصفات السابقة، أي تذبل وتجمد. يجب إضافة التوت في أجزاء صغيرة إلى مفرمة اللحم مباشرة إلى شاي الأعشاب النارية. من المهم أن تكون كميتها نصف كمية أوراق الأعشاب النارية. خلاف ذلك، سوف تصبح الحبيبات بعد التجفيف هشة للغاية وسوف تنهار بسرعة كبيرة. أما بالنسبة لكيفية تخزين الأعشاب النارية المخمرة مع التوت، فالإجابة واضحة - في مكان جاف، في وعاء زجاجي داكن.

كيفية تحضير الشاي

في المتوسط، تناول ملعقة كبيرة من الشاي ضعيف التخمر أو ملعقة صغيرة من الشاي عالي التخمر لكل كوب من الماء. من الأكثر ملاءمة استخدام الصحافة العادية أو الفرنسية. غرس الشراب لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الماء المغلي والانتظار لمدة خمس دقائق ثم شربه مرة أخرى. على عكس أنواع الشاي التي تحتوي على الكافيين، فإن الأعشاب النارية لا تصبح سامة حتى في اليوم التالي بعد تخميرها. ويمكن أيضًا تحضيره في الترمس. يتمتع مشروب الأعشاب النارية بطعم خفيف وممتع لدرجة أنه لا يحتاج إلى التحلية. يمكن شربه مع الحليب أو الكريمة.

مرحبًا أيها القراء المنتظمون لمدونة نمط الحياة الصحي وضيوف الموقع! نواصل التعرف على نبات مفيد - شاي الأعشاب النارية. كما وعدت، سأخبرك بمزيد من التفصيل كيفية جمع وتجفيف الأعشاب النارية. يمكنك أن تقرأ عن خصائصه الفريدة، واليوم سنتعلم كيفية تحضير شاي كوبوري بشكل صحيح للاستخدام المستقبلي، خاصة وأن ازدهاره سيبدأ قريبًا.

الشاي الذي يتم جمعه بيديك وتجفيفه وفقًا لجميع القواعد مع الحب هو ألذ وأكثر صحة. يمكن أن يكون هذا الشاي الطبيعي والعلاجي هدية جيدة لأحبائك إذا قمت بتغليفه في عبوة جميلة. وإذا أضفت إلى الهدية جرة من العسل الطبيعي فستكون أجمل.

أنصحك بتحضير شاي إيفان المخمر بنفسك، لأن العثور على شاي كوبوري الحقيقي ليس بالأمر السهل. هناك عدة أنواع لتحضير الحشيش الناري، سنتطرق إلى الطريقة الأسرع، الطريقة القديمة والتقليدية.

تزهر الأعشاب النارية ذات الأوراق الضيقة من يونيو إلى أغسطس، وقد يختلف وقت الإزهار النشط في شريط واحد في سنوات مختلفة. لذلك، يقوم المعالجون بالأعشاب ذوو الخبرة بذلك: فهم يبحثون مسبقًا عن عمليات التطهير حيث يمكنهم تحضير المواد الخام ومراقبة مراحل الإزهار.

من المهم ألا تفوت هذه اللحظة هنا. في أغسطس، بدأت البراعم ذات الزغب في الظهور على السيقان. إذا دخل الزغب إلى المادة الخام، فسوف تتدهور جودة المشروب النهائي.

بعض النصائح لتحضير شاي الأعشاب النارية:

• حصاد النبات في الصباح عندما يهدأ الندى.
• لا تقم بتحضير المواد الخام أثناء المطر أو بعده أو في الضباب.
• تأكد من عدم تعرض الحاويات للهجوم من قبل البق.
• لا تأخذ عينات متربة للغاية أو تضررت من الآفات.
• اختر أماكن نظيفة، بعيدًا عن الطرق وخطوط السكك الحديدية والصناعات الخطرة.

هناك طريقتان لجمع الأوراق. يمكنك قطع النبات على ارتفاع 10 سم من الأرض أو قطف الأوراق فقط عن طريق إمساك الجذع بيد واحدة. من خلال تحريك راحة يدك للأعلى، ستجمع الأوراق الطويلة فقط.

لكن المعالجين بالأعشاب ما زالوا ينصحون بقطع الأعشاب النارية تمامًا. أولا، سيكون من الأسهل فصل الأوراق في المنزل، وثانيا، يمكن فصل الزهور وتجفيفها بشكل منفصل. ومن خلال مزج الأوراق المجففة والنورات قبل التخمير، لن تحصل على مشروب أكثر جمالا فحسب، بل ستحصل أيضا على مشروب أكثر صحية وعطرية.

بالإضافة إلى ذلك، هناك رأي مفاده أنه بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على المزيد من المواد المفيدة في المواد الخام.

التحضير التقليدي لشاي الأعشاب النارية

على الرغم من أن تخمير الأعشاب النارية ومعالجتها وتجفيفها هي عملية كثيفة العمالة، إلا أن بضعة أيام من العمل تستحق العناء للاستمتاع بهذا المشروب العلاجي الذي أحبه أسلافنا على مدار السنة. يتم تحضير شاي الأعشاب النارية على عدة مراحل:

• تجهيز المواد الخام.
• ذبول.
• التواء.
• التخمير.
• تجفيف.

أقترح عليك أولاً التعرف على الطريقة اليدوية التقليدية لحصاد الأعشاب النارية.

1. لذلك، قمت بجمع الكمية المطلوبة من المواد الخام وأحضرتها إلى المنزل. أنت الآن بحاجة إلى فصل الأوراق الطويلة، إذا لم تقم بذلك على الفور. يمكنك تحضير الزهور بشكل منفصل وتجفيفها بالطريقة المعتادة.
2. شطف الأوراق في الماء الجاري واترك السائل يصفى. أنت الآن بحاجة إلى تحضير ورق البرشمان أو الورق الأبيض. لا يمكن استخدام الورق المطبوع والصحف.
3. ضع الأوراق على الورق بطبقة من 3-5 سم، ثم ضع المادة الخام في مكان مظلم لمدة يوم، أو قم بتغطيتها بقطعة قماش. في الوقت نفسه، لا تنس تحريك المواد طوال الوقت، وتجنب الإفراط في الجفاف. يجب أن تذبل الأوراق قليلاً وتصبح ناعمة. لكن لا يجب وضع المنصات التي تحتوي على مواد خام في مكان رطب. يجب أن تكون دافئة وجافة إلى حد ما.
4. خطوة مهمة في تحضير الشاي هي التدحرج. هذه هي المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت. من الأفضل طلب المساعدة لهذا الغرض. بشكل عام، يُعتقد أن الرجال قادرون على قطف أوراق الأعشاب النارية بشكل أفضل وأسرع.

يجب أن تدحرج الأوراق المجففة بشكل صحيح في راحة يدك حتى يخرج العصير. يمكنك لف المواد الخام إلى "نقانق". يجب أن تغميق الأوراق.

كيفية تخمير الأعشاب النارية في المنزل

التخمير هو عملية تخمير يتغير خلالها تكوين المادة الخام. بعد التخمير تظهر جميع الخصائص العلاجية للأعشاب النارية، وتتغير رائحة الأوراق من الأعشاب إلى عسل الأزهار.

للتخمير، من الضروري تناول "النقانق" الملتوية أو الأوراق بكميات كبيرة، ووضعها في وعاء ضحل، في طبقة لا تزيد عن 5 سم، قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة ووضعها في غرفة حيث درجة الحرارة 25 درجات. يجب أن تتخمر المواد الخام لمدة 6-20 ساعة. يعتمد لون المشروب النهائي على درجة التخمير.

كيف تعرف متى يحين وقت البدء بالتجفيف؟ إذا أصبحت رائحة المادة الخام زهرية، فهذا يعني أن عملية التخمير كانت ناجحة. يترك بعض خبراء شاي كوبروس الأوراق لتتخمر في الطابق السفلي لعدة ساعات لإعطاء المشروب نكهة جديدة وأكثر ثراءً.

لا تحتفظ بالمواد الخام للتخمير في الحرارة.

كيفية تجفيف الأعشاب النارية

بعد اكتمال التخمير، يتم تقطيع المواد الخام إلى قطع أصغر باستخدام مقص أو سكين، ولكن لا تبالغ في ذلك. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع المواد الخام النهائية في طبقة رقيقة، حوالي 1 سم، ثم ضع الشاي في الفرن حتى يجف.

درجة الحرارة الموصى بها هي 50-100 درجة مئوية، ويجب إبقاء الباب مفتوحًا جزئيًا باستخدام ملعقة أو دعامة. عادة ما يستغرق التجفيف الكامل من ساعة إلى ساعتين؛ قم بتحريك المواد الخام في كل مرة وتحقق من جاهزيتها بالعين المجردة. يجب أن يغمق الشاي. يُنصح أيضًا بوضع الطوب الأحمر أو بلاط السيراميك في الفرن لجعل ظروف التجفيف أقرب إلى ظروف الفرن الروسي.

ينصح المعالجون بالأعشاب أيضًا بزيادة درجة الحرارة في نهاية تجفيف وتكلس أوراق الشاي. اترك المواد الخام لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ويمكنك نثرها في حاويات. إذا كان لديك موقد روسي، فسوف يتحول شاي كوبوري إلى المزيد من اللذيذ والعطري.

كملاذ أخير، يمكنك تجفيف المواد الخام في الشمس.

طريقة سريعة لتحضير شاي الاعشاب النارية

هناك طريقة سريعة لتجفيف الأعشاب النارية باستخدام مفرمة اللحم. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت أو القدرة على لف الأوراق يدويًا. فقط ضع في اعتبارك أن الخصائص العلاجية للشاي ومذاقه سيكونان أقل من الشاي الملفوف يدويًا.

ينصح بعض الناس بعدم ذبول الأوراق، ولكن تحريفها على الفور من خلال مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. لكن الذبول لا يزال هو الأفضل. ضع الكتلة الأرضية في وعاء واتركها لتتخمر لمدة 6-12 ساعة. قم أيضًا بتغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة، مع التأكد من أنها لا تجف.

بعد ذلك، ضع الحبيبات على صينية الخبز، على الرق وجففها بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

كيف أعد الأجداد الأعشاب النارية

الطريقة التالية تعتبر قديمة. تم أخذ قطعة قماش نظيفة من الكتان، وتم ترطيبها جيدًا بالماء، وتم طي أوراق الأعشاب النارية، أحيانًا مع الزهور، في طبقة من 3 سم، ثم تم لفها بإحكام في "لفافة" مع الأوراق، وربطها بحبل . ثم خلال النهار كان من الضروري تبليل القماش بشكل دوري.

بعد هذا التجفيف، تم طحن الأوراق في أيديهم لمدة نصف ساعة على الأقل. توضع المواد الخام الناتجة في حوض واسع وتغطى وتترك لتتخمر لمدة 1.5 يوم. ثم يتم تجفيف الأوراق في الشمس أو في الفرن.

حاول صنع شاي الأعشاب النارية بنفسك باستخدام أي من هذه الوصفات. ولكن من المهم أيضًا تحضير المشروب بشكل صحيح.

كيفية تحضير شاي إيفان بشكل صحيح

يمكن تحضير شاي كوبوري بطرق مختلفة. يمكن إعادة ملء أوراق الشاي بالماء المغلي 2-3 مرات أخرى. لكن لا يمكنك تخزينه لفترة طويلة. حاول أن تشرب شاي الأعشاب النارية خلال النهار، قبل 12 ساعة.

جرب هذه الطريقة المجربة لتحضير مشروب لذيذ وعطري:

• شطف إبريق الشاي بالماء المغلي.
• خذ 2-3 ملاعق صغيرة من أوراق الشاي لكل 500 مل من الماء.
• صب شاي الأعشاب النارية المجفف بالماء عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية. ومن الأفضل استخدام الماء الذي يقترب من الغليان، وهي مرحلة "المفتاح الأبيض".
• غطيها بغطاء وانتظري 10-15 دقيقة.
• هز إبريق الشاي دون فتح الغطاء.

يمكنك البدء في شرب الشاي. تسير أوراق شاي الأعشاب النارية بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى والتوت المجفف. إذا قمت بتجفيف نورات الأعشاب النارية بشكل منفصل، قم بإضافتها عند التخمير. عادة لا يضاف السكر إلى شاي إيفان، ولكن إذا كنت معتادا على المشروبات الحلوة، فاشربه مع العسل.

شاي الأعشاب مفيد جدًا للصحة. شاي كوبوري رائع لأنه يمكن استهلاكه لفترة طويلة. يمكنك التعرف على كيفية تقوية جهاز المناعة بمساعدة شاي الأعشاب.

وأخيرا شاهد الفيديو، هذه طريقة أخرى لتحضير شاي الأعشاب النارية بدون لف وبدون استخدام مفرمة اللحم:

سأكون سعيدًا برؤية ردودكم وتعليقاتكم! استمتع بتجمعاتك العائلية مع شاي كوبوري الصحي والعطري!

التخمير السليم للأعشاب النارية هو عملية تتطلب معرفة وخبرة خاصة، وهي غير متاحة لكل شخص. لتحضير هذا المشروب في المنزل، لا يكفي تجفيف الأوراق وسكب الماء المغلي فوقها. في هذه الحالة، سوف يتدهور طعم الشاي، وسوف يفقد خصائصه ببساطة، لأنه سيتم تدمير جميع المواد المفيدة. وفي هذا المنشور سنتعرف على أفضل الطرق لتحضير المشروب

كيفية تخمير الشاي؟

التخمير هو عملية معالجة المواد الخام تحت تأثير الإنزيمات الموجودة فيها. يتم تحضير الأوراق بطريقة خاصة لبدء عملية إطلاق الإنزيم. للتخمير عليك القيام بما يلي:

جمع المواد الخام.

صعق؛

تحضير (احصل على العصير) ؛

تخمر؛

جاف.

تزداد خصائص طعم الشاي وخصائصه العلاجية بشكل ملحوظ أثناء التخمير.

الجمع الصحيح للمواد الخام

يتم جمع الأوراق في الصيف، في المرحلة المبكرة من النباتات المزهرة. عليك أن تختار بعناية المكان الذي سيتم فيه استخراج المواد الخام. شاي الأعشاب النارية، الذي يزرع على مسافة كبيرة من الطرق السريعة والمصانع وغيرها من المناطق الملوثة، ينتج مشروبًا ذو طعم ورائحة أعمق.

في الصباح، عندما يجف الندى، عليك أن تبدأ في جمع. الأوراق العلوية أكثر طراوة، لذا عليك منحها الأفضلية. بالإضافة إلى ذلك، إذا بقيت الأوراق السفلية على الساق، فإن النبات يتعافى بشكل أسرع.

يتم جمع الزهور بشكل منفصل. يجب إضافتها إلى الأوراق المجففة مسبقًا. لا يعتمد تخمير الأعشاب النارية الصحية بشكل صحيح في المنزل على جمع المادة فقط. أفضل مشروب سيأتي من الطريقة التي تذبل بها الأوراق. دعنا نكتشف هذه الطريقة أدناه.

ذبول

تعتبر الأوراق الذابلة أسهل بكثير وأسرع في المعالجة. لا يمكنك غسل الأوراق المحضرة، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة اللازمة سوف تموت ولن ينجح التخمير. ولكن يجب إزالة الحشرات.

لا ينبغي أن تتعرض غرفة الذبول للرياح أو لأشعة الشمس المباشرة. يجب أن تنتشر الأوراق في طبقة متساوية لا يزيد سمكها عن 4 سم على قطعة قماش قطنية وتخلط من حين لآخر.

تؤثر الظروف الجوية على معدل الذبول:

وإذا كان الطقس جافًا، فسيستغرق الأمر حوالي 12 ساعة؛

إذا هطل المطر وكان الهواء باردًا - على الأقل 24 ساعة.

إذا ذبلت الأوراق بشكل صحيح، فلن تنكسر أو تنكسر، ولكنها تنحني بسهولة.

إذا لم يكن من الممكن تجفيف المواد الخام في الهواء النقي، فيمكن وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

التحضير للتخمير

من المهم تحضير المادة الصحيحة لتخمير مشروب شاي إيفان في المنزل. للحصول على عصير يحتوي على إنزيمات، تعجن الأوراق جيدا. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. ويعرض المقال التالي أفضل الطرق وأكثرها شهرة.

في أغلب الأحيان، يتم تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم للتحضير للتخمير. هذه الطريقة هي الأسرع، فباستخدامها يمكنك الحصول على أكبر كمية من العصير. وستكون النتيجة شاي محبب يسهل تخزينه وشربه. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أن التأثير الميكانيكي على الأوراق يجعل طعم ورائحة الشاي أقل حدة.

يمكن تحريف مجموعة من الأوراق يدويًا، ونتيجة لمثل هذه التلاعبات، يتم أيضًا تحرير العصير.

قديما كانت الأوراق تدحرج على النحو التالي:

تحتاج إلى تبليل قطعة من قماش الكتان. وبالتالي فإن القماش لن يمتص العصير الناتج.

ننشر المواد الخام على القماش بطبقة بسمك 3 سم.

لف القماش في لفة ضيقة واربطه بحبل.

ضغط ولف اللفة لمدة نصف ساعة على الأقل.

الطريقة التالية لتخمير الأعشاب النارية هي: تقسيم الأوراق إلى قسمين متساويين، ثم استخراج العصير من النصف وسكب النصف المتبقي معه. يتم ضغط هذا الخليط من الأعلى باستخدام مكبس. يبدأ الشاي بالتخمر في العصير الخاص به.

هناك العديد من الطرق لتحضير المواد الخام، لكن لها نفس الهدف: الحصول على كمية كافية من العصير من الأوراق اللازمة لبدء عملية التخمير.

التخمير

يتم ضغط المواد الخام الناتجة بعناية في عبوات بلاستيكية أو زجاجية، ومغطاة بقطعة قماش مبللة قليلاً بالماء وتوضع في بيئة بدرجة حرارة 25-26 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة عاملاً مهمًا في نجاح التخمير. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المطلوب يتوقف التخمر، وإذا كانت أعلى تتدهور الرائحة والطعم.

يعتمد نوع الشاي على مدة التعتيق. إذا قمت بتخمير الأوراق لمدة 6 ساعات تقريبًا، فسيكون للمشروب الناتج رائحة شاي أخضر واضحة.

يحدث التخمير العميق خلال 1-3 أيام. سيكون المشروب في هذه الحالة لاذعًا برائحة الأزهار والفواكه. إذا تم تخمير الشاي لفترة طويلة جدًا، فقد يتطور العفن. يجب أن تكون المياه وأدوات نقع القماش الذي يغطي المواد الخام نظيفة تمامًا.

تجفيف الشاي

عند اكتمال التخمير، يجب تجفيف المادة الخام الناتجة. غالبًا ما يتم ذلك في فرن مُسخن إلى 100 درجة مئوية. تُغطى صينية القلي بطبقة صغيرة من الأوراق وتوضع في فرن مسخن مسبقاً لمدة 1.5-2 ساعة. يجب ترك الباب مفتوحًا جزئيًا ويجب تحريك الشاي من حين لآخر.

ثم يحتاج الشاي إلى مزيد من التجفيف في الهواء. للقيام بذلك، ضعه في كيس من القماش وضعه في مكان مظلم وجيد التهوية. الحقيبة تحتاج إلى أن تهتز في بعض الأحيان.

عندما يصبح الشاي جاهزًا، يصدر صوت حفيف خفيف ولا رائحة له تقريبًا. تظهر الرائحة عند تخمير الشاي.

طرق تخزين وتخمير المشروب

بعد نجاح تخمير الأعشاب النارية في المنزل، عليك أن تعرف كيفية تخزين المواد المعدة بشكل صحيح. الطريقة الأفضل: في مرطبانات زجاجية أو قصديرية، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن تخزين الشاي الجاهز لمدة 3 سنوات.

يعتمد طعم شاي كوبوري إلى حد كبير على الماء المستخدم أثناء التخمير. لا تستخدم الماء المغلي؛ ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 90 درجة مئوية. يتم تخمير الشاي لمدة ربع ساعة تقريبًا. يمكنك تحضير نفس الأوراق مرتين. ومن المثير للاهتمام أن رائحة المشروب تتكثف أثناء التخمير المتكرر.

كيف يختلف مشروب الأعشاب النارية عن الشاي العادي؟

يحتوي الشاي الأسود العادي من سيلان أو الهند على مادة الكافيين التي تنشط. لا يتمتع شاي كوبوري بهذه الميزة، إلا أن ميزته هي أنه غني بالعديد من العناصر القيمة. لقد أثبت العلماء أن شاي الأعشاب النارية ينظف الجسم من الكوليسترول الذي لا يتم امتصاصه ببساطة إذا تم تناوله قبل الأكل. الموانع الوحيدة لشرب الأعشاب النارية هو التعصب الفردي.

لقد سمع الكثير من الناس عن الخصائص المفيدة والطعم اللذيذ لشاي إيفان، ولكن لا يستطيع الجميع تحضيره بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى اكتساب المعرفة حول استخدام التخمير لإعداد شاي كوبوري الحقيقي.

جوريفا كسينيا، 19699

تحذير: DOMDocument::loadHTML(): علامة نهاية غير متوقعة: p في الكيان، السطر: 130 بوصة /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.phpمتصل 8

تحذير: DOMDocument::loadHTML(): علامة نهاية غير متوقعة: p في الكيان، السطر: 146 بوصة /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.phpمتصل 8

الفوائد والأضرار والموانع والآثار الجانبية والتحضير المناسب للأعشاب النارية.

تنمو عشبة الصفصاف الشهيرة في أماكن يسهل الوصول إليها إلى حد ما، لذا ينجح العديد من المعالجين بالأعشاب في جمعها بأنفسهم. وحتى تكون مفيدة وغير ضارة، يجب جمعها وتخميرها وتجفيفها بشكل صحيح. تحضير شاي الأعشاب النارية له خصائصه الخاصة.

بناءً على المعرفة بالأعشاب الطبية والاقتناع بأن عشب إيفان غير ضار تمامًا، وحتى الأطفال يمكنهم شرب الشاي منه. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة؛ عند شرب الأعشاب النارية، قد تحدث تفاعلات جانبية غير متوقعة إذا تم جمع المواد الخام الطبية في أماكن ملوثة أو مسمومة بشيء ما. حتى العشب الذي تم جمعه بالقرب من الطريق قد يكون له تركيبة مسمومة بغازات العادم، والتي من غير المرجح أن تكون مفيدة لعلاج طفل أو شخص بالغ. التعصب الفردي للنبات هو أيضًا موانع.

تقول تعليمات استخدام شاي الأعشاب النارية أنه سيكون مفيدًا في علاج قرحة المعدة أو الأمعاء، ويساعد على تقليل درجة حرارة الجسم المرتفعة والتوتر النفسي العصبي وردود الفعل الاكتئابية.

كما يساعد شاي إيفان على إذابة حصوات الكلى وتقوية الدورة الدموية وعلاج الصداع النصفي. الشاي غير ضار للأطفال والنساء أثناء الرضاعة.

يمكنك كتابة أطروحة كاملة عن الخصائص المفيدة للأعشاب النارية. أصبح شاي كوبوري، الذي كان يتمتع بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، من المألوف الآن مرة أخرى. وسارع كثير من الناس إلى تحضيره بأنفسهم. يستخدم الناس هذا المشروب العلاجي بأنفسهم ويبيعونه للآخرين، لكن لا يعرف الجميع كيفية جمع المواد الخام بشكل صحيح وتخميرها بأيديهم وتجفيف هذا النبات المعجزة.

إذا لم يتم اتباع التعليمات بالكامل، فمن الممكن أن تفقد الخصائص الطبية الثمينة للأعشاب النارية angustifolia.

لذلك، أود أن أفكر في الأخطاء الأكثر شيوعًا عند تحضير شاي الأعشاب النارية في المنزل.

8 أخطاء عند قطف الأعشاب النارية وتجفيفها بنفسك

Chamaenerion angustifolium (أو يُسمى شعبيًا بالأعشاب النارية)

إحدى طرق الحصاد الأكثر شيوعًا هي التجفيف. ثم الشاي العشبي له لون أخضر فاتح. مطلوب التخمير للحصول على ظلال أخرى. اللون يعتمد على درجة التخمير: الأخضر والأحمر والأسود.

لكن المشروب المخمر له خصائص مفيدة أكبر من مجرد ورقة مجففة.

يمكن أن يرتكب غير المحترف العديد من الأخطاء التي لن تفسد النتيجة وتقتل خصائص الشفاء فحسب، بل تخلق أيضًا خطر التسمم.

حَشد

الأخطاء الرئيسية في هذه المرحلة:

1. مهما بدا الأمر مضحكًا، فإن الخطأ الأول هو قطف العشب الخطأ. من السهل الخلط بين عشبة الصفصاف Angustifolia وممثلين آخرين لعائلة الأعشاب النارية الذين ليس لديهم نفس الصفات الطبية: الفوشيه، جورا البينالي، كلاركيا. ألق نظرة فاحصة على الصورة أدناه:

الأعشاب النارية angustifolia

يكمن الخطر هنا أيضًا في حقيقة أنه يمكن أيضًا الخلط بين النبات وهدايا الطبيعة السامة، لذا قبل البدء في التجميع، من المهم معرفة الأعشاب النارية عن طريق البصر.

2. غالبًا ما تنمو الأعشاب النارية بالقرب من سدود السكك الحديدية والطرق السريعة. لا ينبغي جمع هذه العشبة للأغراض الطبية. الخطأ رقم 2 – جمع العشب المليء بالشوائب غير الضرورية.

3. يتم جمع الأعشاب النارية، كقاعدة عامة، في بداية فترة الإزهار، ثم سيكون لشاي كوبوري رائحة وطعم أكثر وضوحا. لذلك، خطأ نموذجي آخر هو جمع في الربيع، حتى قبل فترة الإزهار.

4. بعد أن تتلاشى الأعشاب النارية، تبدأ جراب البذور بالتشكل. بعد ذلك، لم تعد أوراق النبات مناسبة للحصاد. وإلا فلن تتمكن ببساطة من التخلص من الزغب الموجود في الشاي.

5. في كثير من الأحيان، لا يقوم جامعو الأعشاب المحتملون، في عجلة من أمرهم، بإعدام المواد الخام عالية الجودة، وينتهي الأمر بالأجزاء التالفة من الأعشاب النارية، غير المرغوب فيها للمعالجة، في السلة العامة.

التجفيف في المنزل

المرحلة الأخيرة من تحضير شاي كوبوري محلي الصنع هي مرحلة التجفيف. من الصحيح تنفيذ هذا الإجراء في منطقة مظلمة جيدة التهوية. إذا لم يكن لديك واحدة في منزلك، يمكنك استخدام العلية.

6. الانتهاك النموذجي هو التجفيف في الضوء، وخاصة في ضوء الشمس المباشر.

يفضل بعض الناس موقدًا باردًا أو فرنًا مفتوحًا على نار خفيفة. وهذا أيضًا خيار جيد، ولكن:

7. قد تكمن المشكلة في تجاوز نظام درجة الحرارة.

8. كما أنه من الخطأ تمامًا تجفيفه في الفرن مع إغلاق الغطاء بدون هواء نقي.

خاتمة: الحصاد الذاتي ممكن، ولكن إذا لم تكن واثقا من قدراتك، فإن الشراء من المتخصصين هو خيار أكثر موثوقية.

7 أخطاء عند تخمير الأعشاب النارية في المنزل

التخمير

التخمير هو عملية مهمة في معالجة أي شاي. إذا كنت تفضل الشاي الأسود وترغب في رؤية مشروب عشبي بهذا الشكل، فإن الأعشاب النارية المخمرة تناسبك تمامًا. ولكن يجب تخميرها بشكل صحيح لتجنب العواقب غير المرغوب فيها وفقدان الخصائص المفيدة.

• الأوراق الطازجة من هذه العشبة تتخمر بشكل سيء إلى حد ما. لهذا السبب يتم تجفيفها أولاً. هناك خطأ آخر يتمثل في استبعاد هذا الإجراء من العملية.
• تتضمن عملية التجفيف وضع المادة الخام في وعاء زجاجي في غرفة مضاءة جيدًا. لا تستخدم أشعة الشمس المباشرة لهذه العملية.

بعد الانتهاء من مرحلة التجفيف، ينتقل إجراء التجفيف إلى المرحلة التالية من التحضير - العجن باليد أو في مفرمة اللحم.

• من الخطأ تفويت هذه المرحلة، لأنه في هذه اللحظة يتم إطلاق العصير اللازم لمزيد من المعالجة.
• بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الحصادين عديمي الخبرة، لتسهيل عملهم، يمررونها من خلال مفرمة اللحم، على الرغم من أنهم يخططون في النهاية للحصول على أوراق الأعشاب النارية. وعلى العكس من ذلك، فإنهم يدحرجونها يدويًا، ويريدون الحصول على نسخة محببة.

ثم يتم وضع هذه الفوضى بأكملها في حاوية مينا، مغطاة بغطاء وإرسالها تحت الضغط.

• الخطأ رقم 5 – جعل الضغط أكبر من اللازم. في هذه الحالة، سوف تتخمر الأوراق السفلية بشكل أسرع بكثير من الأوراق العلوية. هذا محفوف بالتوتر.
• الوقت الأمثل لمرحلة التخمير الفوري لشاي الأعشاب النارية محلي الصنع هو 10-15 ساعة. لا ينبغي السماح لهذه العملية بالاستمرار لمدة يومين أو أكثر.

تخزين

الطريقة المثالية لتخزين شاي الأعشاب النارية المحضر هي في كيس ورقي أو قماشي في مكان مظلم.

• أولئك الذين يعتقدون أن الكيس البلاستيكي العادي الموضوع على النافذة مناسب للتخزين مخطئون. في الحقيبة، عند تعرضها للضوء، قد تصبح المواد الخام رطبة.

خاتمة: الجودة الجيدة تعتمد على عوامل كثيرة. لذلك، إذا لم تكن متأكدا من أنه يمكنك إعداد شاي الأعشاب الطبية بشكل صحيح، فمن الأفضل عدم القيام بذلك بنفسك، ولكن شراء مجموعة عالية الجودة من المتخصصين.

طرق التحضير والتخمير التي ترسخت بين الناس

تخمير الأوراق مع الفروع

"تُباع العشبة في الصيدلية، لكني أحب أن أجمعها بنفسي. أقوم بذلك بهذه الطريقة. أحضر حفنة من الأعشاب النارية إلى المنزل وأشرك عائلتي في عملية تخمير صحية، حتى تصبح العشبة أكثر عطرية وصحية.

يتم ذلك على هذا النحو: خذ غصنًا واحدًا من الأعشاب النارية، واضغط عليه، واطحنه، واعصر العصير بيديك، وسيخرج العصير والرائحة، ثم ضع هذا الغصن النهائي في الحوض، وافعل الشيء نفسه مع جميع الفروع. ثم ضع العشب على حافة النافذة وقم بتغطيته بشاش أو قطعة قماش في الأعلى لإبعاد الذباب والغبار. اقلبها كثيرًا لمنع التعفن. أحيانًا أقوم بتجفيفه مباشرة في الحوض، فهو يظل أكثر عطرية وصحية. عندما يجف العشب، ضعه في كيس من القماش. استمتع بالشاي، بصحة جيدة!!!"

ماريا

(الطريقة رقم 1)

التجميع والتجفيف والتخمير (يدويًا ومفرمة اللحم) والتخزين

"تحتاج إلى جمع الأعشاب النارية لحصادها في وقت الإزهار. يتم جمع الأوراق فقط. أفضل وقت للتجميع هو فترة ما بعد الظهر. ويجب أن يتم التجميع في الطقس الجاف.

نثر الأوراق المجمعة في الظل واتركها حتى تجف. ننثر الأوراق على الطاولة في المنزل. يمكن أن يستمر التجفيف من 6 ساعات إلى يوم واحد. تذبل أوراقنا في أقل من يوم بقليل. الشيء الأكثر أهمية هنا هو عدم تجفيفها. لا ينبغي أن تنكسر الأوراق! ينبغي أن تبدو مثل الخضر الذابلة، ولكن لا ينبغي أن تجف تحت أي ظرف من الظروف! عند لفها، تفرز الأوراق العصير.

ننتقل الآن إلى العملية الأكثر أهمية - التخمير. للتخمير، من الضروري أن تنتج الأوراق العصير. ويمكن تحقيق ذلك بعدة طرق:

• يمكنك هرس الأوراق في وعاء (مثل هرس الملفوف للسلطة أو العجين)،
• يمكنك لف الأوراق (هذه هي الطريقة الأطول)،
• يمكنك تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم.

في الحالتين الأوليين، سوف تتلقى أوراق الشاي السائبة. عندما تمر عبر مفرمة اللحم - حبيبية. نستخدم مفرمة اللحم - هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع.

الآن نضع المواد الخام المحضرة في دلو أو مقلاة من المينا ونضعها تحت الضغط. قم بتغطية الدلو بمنشفة مبللة. خلال العملية بأكملها، تأكد من أن المنشفة تظل رطبة. وقت التخمير: من عدة ساعات إلى يوم ونصف. يتغير لون الشاي المخمر إلى اللون البني ويتغير رائحته. كلما طالت مدة تخمير الشاي، أصبح لاذعًا أكثر عند تخميره. نقوم بتخمير الشاي لمدة 12-15 ساعة. هذا هو التخمير المتوسط.

الآن يحتاج الشاي إلى التجفيف. ضعي الشاي على صينية خبز وجففيه مع فتح الفرن قليلاً. قمنا بضبط درجة الحرارة على 100 درجة. حرك من حين لآخر وراقب حالة الشاي حتى لا يجف. عندما يجف الشاي، أخرج صينية الخبز واتركها تبرد. من الأفضل تخزين الأعشاب النارية في مرطبانات زجاجية أو علب شاي. نقوم بتخزين الأعشاب النارية في وعاء زجاجي."

إيلينا، سانت بطرسبرغ

(الطريقة رقم 2)

التخمير في جرة

"يتم حصاد هذه العشبة بشكل رئيسي خلال فترة ازدهار هذا النبات بأكملها، تقريبًا من يوليو إلى أغسطس، حيث تحتوي الأوراق خلال هذه الفترة على أكبر قدر من المواد العطرية والمفيدة.

لذا فإن طريقة التحضير:

• 1) اجمع الأوراق بقدر ما يرغب قلبك وبالطبع بقدر ما لديك من القوة للقيام بذلك (جمعت القليل لأول مرة وحاولت القيام بذلك.
• 2) نحضره إلى المنزل ونفرزه ونغسله ثم نجففه ونذبله قليلاً.
• 3) ثم نقوم بإعداد جرة بالحجم المطلوب، وأغتنم ثلاثة لتر.
• 4) نأخذ الأوراق ونحشو الوعاء بها بإحكام شديد جدًا بينما نسحق الأوراق وبالتالي نعطل بنيتها الخلوية وبالتالي نجهزها للتخمير.

يمكنك أيضًا طحنها من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها، وستحصل على أوراق شاي أنعم. حسنًا، أنا في الغالب أصنع صفائح كبيرة.

بعد يومين، افتحها وفحصها، يجب أن تصبح أوراقنا داكنة وتظهر رائحة فاكهية حلوة (أشبه بالكومبوت المخمر، أو أي شيء زهري)، وتكون الرائحة مثيرة للاهتمام وممتعة. إذا أردنا أن يكون الشاي أقرب إلى اللون الأخضر، فإننا نتركه لفترة أقل قليلاً.

التالي أبدأ إلتواءتُترك الأوراق بطريقة تشبه عجن العجين، وتُعجن حتى يتم إطلاق العصير وتبدأ الأوراق في الالتفاف، بينما تحتاج إلى التأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض، عن طريق تقويمها بشكل دوري. حسنًا، إذا وضعت كل شيء في مفرمة اللحم أو قطعته جيدًا، فيمكنك وضعه على صينية خبز والبدء في التجفيف، وهو ما سأتحدث عنه لاحقًا. بعد القيام بكل هذه التلاعبات، يجب أن نحصل في النهاية على أوراق مجعدة يمكننا قصها أو تجفيفها بالكامل.

نقوم بتسخين الفرن إلى 100 درجة، ونضع المواد الخام لدينا على صينية الخبز، ويمكنك أن تأخذ طبقة من 2-3 سم، كل هذا يتوقف على عمقها ونضعها في الفرن، ونترك المواد الخام تسخن قليلاً، سوف يبدأ الفرن بالضباب. الآن أنت بحاجة إلى فتح الفرن قليلاً، يمكنك إدخال ملعقة بين الباب حتى تظهر فجوة صغيرة.

بعد ذلك بقليل، قمت بتقليلها إلى 50 درجة واستمر في التجفيف حتى تصبح جاهزة، مع تحريك الشاي المستقبلي بشكل دوري. ولكن من الممكن تجفيفه عند 100 درجة، فإن الشاي من هذا التجفيف سيكون أقوى، ولكن سيكون هناك خصائص مفيدة أقل. لذلك، يوصى بالتجفيف الأفضل حتى درجة حرارة 50 درجة، ويمكنك أيضًا استخدام المجفف العادي لهذه الأغراض؛

في الوقت الذي حاولت فيه تجفيفه بالأوراق المقطوعة، اتضح أيضًا أنه جيد.
من الأفضل تحضير الشاي في الترمس، أو في غلاية إذا لم يكن لديك واحدة. اتركه لمدة 5-10 دقائق وستكون جاهزًا للشرب. وبنفس الطريقة يمكنك صنع الشاي من أوراق التوت والكشمش والكرز والعديد من الأعشاب الأخرى. ومن ثم يمكنك إنشاء تركيبات مختلفة عن طريق مزجها، وبالتالي الحصول على مشروبات لذيذة وصحية. أتمنى للجميع حفلة شاي ممتعة!"

إيفا، بوروفسك

(الطريقة رقم 3)

تجفيف الفرن بعد مفرمة اللحم

"عندما يتم تخميره، يكون لهذا الشاي رائحة لطيفة وممتعة. من الممتع شربه، ويفضل بدون سكر، لكي تشعر بالطعم الكامل. بالنسبة لكوب واحد، أقوم بإضافة حوالي ملعقتين صغيرتين من الأعشاب النارية الجافة المخمرة. يتحول الشاي إلى اللون الأسود، تمامًا مثل الشاي الذي يتم شراؤه من المتجر، يمكنك تحضير الشاي الثاني وحتى الثالث - فقد اتضح أنه أضعف ولكنه لا يزال لذيذًا.

هذه هي الطريقة التي أقوم بها بتخمير شاي إيفان.أقوم بجمع الأوراق أثناء الإزهار (أواخر يونيو - أوائل يوليو) بعيدًا عن الطرق. أنشر الأوراق في طبقة رقيقة في الظل أو في المنزل حتى تجف واتركها هكذا لمدة 6-7 ساعات. ثم أطحنها في مفرمة لحم (كهربائية أو يدوية، جربت كليهما) في وعاء من المينا وأغطيها بقطعة قماش مبللة. أترك الأمر هكذا لمدة 12-15 ساعة. تكتسب الكتلة رائحة طيبة.

ثم قمت بتوزيعها على صينية خبز في طبقة رقيقة وجففها في الفرن على نار خفيفة مع فتح الباب. يجب أن يجف حتى تبدأ معظم أوراق الشاي في التكسر. أطفئه واتركه يبرد ثم انقله إلى كيس قطني نظيف وعلقه في مكان جاف. هناك سوف يجف تماما. لمنع العفن، تحتاج إلى هز الكيس بشكل دوري (عدة مرات في اليوم). وبعد شهر يمكن وضع الشاي في أوعية وتخزينه لمدة عام كامل (ربما يكون أطول، لم أجربه).

غالينا، تشيبوكساري

(الطريقة رقم 5)

جمع الأوراق والتجفيف الطبيعي

"هذا هو الصيف الثاني الذي أقوم فيه بإعداد شاي إيفان بمفردي. وكما تبين، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.

• نبدأ في جمع الأوراق في بداية الإزهار، ونقوم بتمزيق الأوراق الموجودة في المنتصف، وليس الأوراق السفلية، ولكن ليس القمم أيضًا. نقوم بتجميعها مباشرة في الحقيبة.
• في المنزل أضعه من خلال مفرمة اللحم. لدي في القرية مفرمة لحم ميكانيكية عادية، وبالتالي فإن العملية طويلة وتتطلب عمالة مكثفة. لم أجرب هذا على جهاز كهربائي. أثناء التمرير، يتم تشكيل النقانق الناعمة العصير.
• بعد التدحرج، يتم تجفيف "النقانق". ولكن ليس بالقوة (في الشمس، الموقد...)، ولكن ببساطة في منطقة جيدة التهوية. قمنا بتجفيفه في القرية في الحمام وتركنا الباب مفتوحًا. في غضون أسبوع، يتوفر الوقت ليجف ويتحول إلى كرات جافة ذات لون بني مخضر.

الجميع! جاهز للشرب. شخصيا، نخمره مع الشاي الأسود أو بشكل منفصل، ولكن مع العسل. اتضح أنه لذيذ جدًا وصحي!"

علاء

(الطريقة رقم 5)

شروط التجفيف والتخمير والاستعداد

"لقد جربت مشروبًا رائعًا منذ أربع سنوات والآن أشربه فقط.

• أبدأ في التجميع في يوليو.
• أجففها لمدة 5 ساعات ثم أطحنها في مفرمة اللحم.
• أسكب المواد الخام الملتوية في وعاء مينا ذو دلوين، وأغطيها بمنشفة مبللة وأضعها في دفيئة لمدة 8 ساعات حتى تظهر رائحة الفواكه.
• ثم أضعها على صينية خبز وأجففها في الفرن على حرارة 90 درجة.
• أقوم بفرز الشاي المجفف في مرطبانات زجاجية. وبعد 37 يومًا يمكنك أن تشرب."

  فياتشيسلاف، خانتي مانسيسك

  (الطريقة رقم 6)

وقت التخمير والتجفيف في الخارج

"لقد جربت الأعشاب النارية ووقعت في الحب، وعندما اكتشفت أنها تنمو في كل مكان - لا أريد جمعها، أخذت 6 أكياس وذهبت لجمعها، انتهيت منها في 3 ساعات، من السهل جمعها، فقط قم بتمرير يدك إلى أسفل الجذع والاستيلاء على الأوراق.

• ثم داستُ على الأكياس وتركتها طوال الليل. أعلم أنهم يفعلون ذلك بشكل مختلف، لكنني أخبرك بطريقتي.
• في الصباح، أقطعها بسكين كبير وأضعها في مرطبانات وأضعها رأسًا على عقب. كانت درجة الحرارة حوالي 25-29، وأحيانا تم وضعها في الشمس.
• أتحقق كل 6 ساعات من وجود رائحة زهرية، وفي بعض الأحيان يتعين عليك إزالة الطبقة العليا (التي تفوح منها رائحة) وترك بقية العشبة لتتخمر أكثر (فهي تنبعث من نفسها مثل رائحة العشب الطازج). من المهم جدًا مراقبة هذه العملية، وإلا فسيصبح الشاي حامضًا وسيبدو مثل السيلاج. لذلك، من الأفضل التعريض الزائد بدلاً من التعريض الزائد.
• أسكب محتويات البرطمانات بالكامل (عندما تكون جاهزة) على الكتان (أو أي قماش آخر) وأجففها في الظل إذا كنت في الخارج (في الصيف الحار)، ثم آخذها إلى المنزل ليلاً، وإذا كنت في المنزل، فأنا أهزها كل 3 ساعات.

عملية التجفيف هذه تستغرق حوالي 3 أيام، لكن الشاي الذي ينتجها ليس قويا، أكثر خضرة، غني بطعم العسل، ورقته كبيرة ولكن رائحته مقززة، لذلك أضيف الزعتر وبعض النباتات العطرية الأخرى ذات اللون الأصفر التي تزهر في كل مكان في منطقة الأرض السوداء، غير معروف بالنسبة لي، اتضح أنه جيد جدًا) من بين ستة أكياس قياسية محشوة بالكامل، خرج 2 جافًا، 3 ممزوجًا بالزعتر.

نحن نشرب الشاي 2-3 مرات في اليوم، ونعيد تحضير 0.5 إبريق شاي 3 مرات، وله طعم (على الرغم من أننا نضيف نصف ملعقة صغيرة من العسل، إلا أنه ليس له لون تقريبًا في النهاية).

شوميلوفا، فورونيج

(الطريقة رقم 7)

درجة حرارة التجفيف بعد التخمير

"أود أن أشارك تقنية بسيطة في المنزل. يُطلق على النبات اسم شاي إيفان وينمو في جميع أنحاء روسيا.

• يجب جمع الأوراق قبل ظهور الأزهار، ولا يجب قطفها كلها، حتى لا يموت النبات.
• يجب تجفيف الأوراق لعدة ساعات في الظل وليس في الحرارة.
• ثم يجب لف الأوراق بكفيك للحصول على شاي ذو أوراق كبيرة - ولكن هذه مهمة صعبة وقررنا صنع شاي طويل الأوراق بدلاً من الشاي ذو الأوراق الكبيرة - ولهذا تحتاج فقط إلى قلب الأوراق في وعاء مفرمة لحم (من الأفضل للرجل أن يلفها في مفرمة لحم ميكانيكية عادية - مفرمة لحم كهربائية لا تعمل) وتترك تحت الشاش لمدة 6-7 ساعات (يحدث التخمر - أي التخمير).
• بعد التخمير، تحتاج إلى صب طبقة من 2 -3 سم على ورقة الخبز والاحتفاظ بها في الفرن عند درجة حرارة 140 - 150 درجة حتى يجف الشاي تماما ويسود (حوالي ساعة)، إذا تم ضبط درجة الحرارة إلى 100*، فسيتحول الشاي إلى اللون الأخضر. "

  جوليا، تاغانروغ

  (الطريقة رقم 8)

عملية مفصلة لتخمير الأوراق والزهور في المنزل

في مستوطنتنا للعقارات العائلية في منطقة سمولينسك، تنمو الأعشاب النارية في كل مكان، بكميات لا تصدق، غابة - أطول من نمو الإنسان، وفي الواقع ستكون كافية للتصدير إلى أوروبا! 🙂

• 1. لذلك، نقوم بجمع الجزء العلوي من النبات، جنبا إلى جنب مع الأوراق والزهور - تنكسر بسهولة، في 5-10 دقائق يمكنك جمع حفنة عادلة.
• 2. بعد ذلك، اتركه لمدة 12-20 ساعة (لكن ليس أكثر من 24!) في الظل، في مكان جاف، حتى يذبل قليلاً. الشيء الرئيسي هو عدم تجفيفه! يجب أن يكون هناك ما يكفي من النسغ المتبقي في النباتات للتخمير. من الأفضل أيضًا ذبول الفروع بأكملها بدلاً من ذبول الأوراق الفردية.
• 3. ثم نقوم بقطف الأوراق والأزهار من الأغصان.
• 4. افركي الأوراق والأزهار بين راحتي يديك بقوة، حتى تنفجر الخلايا وتبدأ عملية التخمير. الأوراق تطلق النسغ وتغمق.

نضعها بإحكام في طبق من المينا أو السيراميك بطبقة 5 سم ثم نضغط عليها من الأعلى بقبضة اليد ونغطيها بمنشفة مبللة ونتركها لمدة 20-24 ساعة لتتخمر عند درجة حرارة 25-27 درجة .

يمكنك التحكم في عملية التخمير عن طريق الرائحة، وعند الانتهاء من العملية، فبدلاً من رائحة الأعشاب المعتادة، تظهر رائحة الحلوى اللطيفة للغاية؛

• 5. ضعي طبقة من الكتلة النهائية على صينية خبز وجففيها في الفرن عند درجة حرارة 100-150 درجة، حوالي 40 دقيقة، وأحيانًا أكثر. التحريك بانتظام. يكتسب الشاي المجفف الجاهز لونًا بني غامق إلى أسود.

اتركيه لبعض الوقت حتى تتبخر الرطوبة المتبقية وتصب في حاويات التخزين.
شاي كوبوري جاهز! استمتع بالشاي الخاص بك!"

فاسيلي، سمولينسك

(الطريقة رقم 9)

وصفتين للتخمير

"والآن وصفات حول كيفية تحضيرها بنفسك:

• الطريقة الأولى.تلتقطها وتجففها بحيث تصبح الورقة بلاستيكية، ثم تدحرجها من خلال مفرمة اللحم إلى وعاء، ليست هناك حاجة لضغطها، وإغلاقها بغطاء ووضعها في المكان الأكثر دفئًا. وتنتظر ظهور رائحة النبيذ الفاكهية. عند فتح الغطاء، قد يبدو الأمر مثل "Pyshshshh". وقم بتجفيفه، ويفضل أن يكون ذلك في الشمس، فنحن لم نجربه حقًا في الفرن. علاوة على ذلك، فإن درجة الحرارة في الفرن مرتفعة وتدمر بعض الإنزيمات المفيدة.
• الطريقة الثانية. ملزمة. لقد اتصلنا. ليس عليك حتى تجفيفه، ضعه في كيس من القماش، ويفضل أن يكون من الكتان. وقم بتجعيدها هناك، وتفتيتها، ولفها، حتى تفرز الأوراق العصير، ثم في الجرة، وهذا يحتاج إلى ضغطه، ثم أيضًا في مكان دافئ، حتى تظهر الرائحة :)

كيفية اختيار شاي الأعشاب النارية الجيد(لأولئك الذين لا يريدون إعداده بأنفسهم)

• 1 إذا كانت حبيبية، فانظر لمعرفة ما إذا كان هناك أي شوائب في الحبيبات، مثل العصي إذا كانت موجودة، فهذا يعني أنها كانت ملفوفة مع الجذع، وهذا هو بالفعل الصف الثالث. فقط براعم الربيع المبكرة يمكن أن تكون مع الجذع، لأنها طرية جدًا، حليبية، ولكن في هذه الحالة تكون العصي بالكاد مرئية أو غير مرئية على الإطلاق.
• 2. الورقية. في الواقع، الورقة أنيقة جدًا، وجميلة، وملفوفة عبر بكرات، وهناك بكرات خاصة، ولكنها أيضًا معدنية، مثل المحبب. لذلك، كلاهما جيد.

وبشكل عام أيها الرفاق!! لا تقلق بشأن حقيقة أنه عندما يتم دحرجته من خلال آلة التحبيب ومفرمة اللحم، يكون الاتصال بالمعدن ضئيلًا للغاية بحيث لا يوجد وقت لحدوث أي شيء مميت هناك، والأهم هو مكان تخميره. هذا مخصص لأولئك الذين يحبون Eco Eco :)"

مارينا

(الطريقة رقم 10)

وقت تجفيف الزهور والأوراق في الفرن

"بشكل عام، ذهبت إلى دارشا في الصيف، وجمعت هذه الزهور الجميلة في الحقل (يتم استخدام الزهور والأوراق) قبل التجفيف، وفصلت السيقان عن الأوراق والزهور.

ثم وضعتها (الأوراق والأزهار) حتى تجف لبضعة أيام (2-3 أيام)، ولم أنس أن أقلبها من وقت لآخر. ثم هناك طريقتان: إما إرسالها إلى مفرمة اللحم أو لفها في أنبوب. فعلت كلا (النصف والنصف).

ثم وضعتها في الفرن لتجف، لكن لم أجففها لفترة طويلة، حوالي 30-40 دقيقة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في طهيه؛ لا تحتاج إلى تسخين الفرن أكثر من اللازم، وإلا فسوف تحرقه. وهذا كل شيء، الشاي الخاص بنا جاهز! =) مع التخزين طويل الأمد، لا تختفي الخصائص العلاجية والطعم، بل على العكس، فإنها تزداد."

سفيتلانا

(الطريقة رقم 11)

التخمير في الحوض والتجفيف بالفرن

"سأكتب على الفور كيف أصنع الشاي منه.

• أقوم بجمع الأوراق مباشرة من الجذع أثناء الإزهار، وأمزقها من الأعلى إلى الأسفل.
• أضعه في الظل حتى يجف لمدة يوم تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. من المهم أن تذبل جيدًا ولا تبالغ. الورقة المعالجة جيدًا لا تنكسر عند ثنيها.

والخطوة التالية هي تدمير بنية الورقة لبدء عملية التخمير. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. لقد حاولت تمرير الأوراق في مفرمة اللحم الكهربائية، ولكن تبين أن الأمر يتطلب الكثير من العمل، فقد وضعت عبئًا كبيرًا جدًا على الآلية. ربما تحتاج إلى واحدة أكثر قوة. يمكنك لف "النقانق" لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً.

• أفعل هذا: آخذ حوضًا من المينا وأعجن الأوراق فيه. تحتاج إلى العجن والسحق والطحن بقوة لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح الأوراق داكنة وتجعد وتطلق العصير. ونتيجة لذلك، تنخفض الكتلة في الحجم عدة مرات.
• بعد ذلك، أضع كل شيء بإحكام في وعاء زجاجي نظيف، وأسحقه بيدي، وأغطيه بقطعة قماش مبللة وأضعه في حالة تخمير. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 26-30 درجة. إذا كان الجو باردًا، فيجب لف الجرة. أنا تخمر لمدة يوم تقريبا. يجب أن تكون رائحة الخليط لطيفة، فاكهية وزهرية قليلاً. أخرج كل شيء من الجرة وأقطعه إلى أجزاء صغيرة بحيث تكون أوراق الشاي أصغر.
• بعد ذلك، أضعها على صفائح الخبز وجففها في فرن مفتوح قليلاً، أولاً عند 80 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم عند حوالي 40 حتى النهاية. من وقت لآخر أقلب الخليط بيدي بعناية (لا يحترق). يمكن إيقاف تشغيل الفرن عندما يجف الجزء الأكبر وينكسر بسهولة. تترك في الفرن حتى تبرد. الجميع. الشاي جاهز.

أسكبها في صناديق من الورق المقوى متوسطة الحجم. من أجل الجمال، أقوم بإضافة زهور الأعشاب النارية المجففة بشكل منفصل. وأيضًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوت المجفف إلى هذا الشاي.)"

مونيتا_أ

(الطريقة رقم 12)