Харчові добавки – це речовини, здатні посилювати смак та аромат продуктів, довго зберігати товарний вигляд та продовжувати їх термін зберігання.

Добавки використовують у харчовій промисловості. Їх містять практично всі продукти, що стоять на прилавку в магазинах – ковбаси та м'ясні напівфабрикати, соління, консерви, фрукти та овочі, різні солодощі (морозиво, цукерки, десерти, желе, йогурти, сирки) та навіть хліб.

Класифікація харчових добавок

I. За походженням виділяють такі харчові добавки:
1. Натуральні - мають рослинне або тваринне походження, включають до свого складу мінеральні речовини.
2. Ідентичні натуральним – мають самі властивості, як і натуральні харчові добавки, але синтезовані в лабораторії.
3. Синтетичні (штучні) – розроблені та синтезовані у штучних умовах, не мають аналогів у природі.

ІІ. Існує поділ харчових добавок за числовим кодом
Харчові добавки скорочено позначаються літерою "Е". Є кілька версій цього походження. Деякі експерти стверджують, що назва йде від Examined (у перекладі означає протестоване), інші вважають, що від слова Європа. Літера «Е» завжди супроводжує число, що означає групу харчових добавок.
Е 100–199 – барвники, що підсилюють природний колір або повертають втрачений відтінок під час виготовлення продукту

Е 200–299 – консерванти, що продовжують термін зберігання продуктів

Е 300–399 – антиоксиданти або антиокислювачі, що перешкоджають псуванню продуктів
Е 400–499 – загусники, емульгатори та стабілізатори, що впливають на консистенцію продукту
Е 500-599 - речовини, що зберігають структуру продукту за рахунок нормалізації кислотності, вологості; також їх називають ще розпушувачами; вони перешкоджають «зстеженню» продуктів
Е 600–699 – підсилювачі смаку та запаху
Е 700-799 - харчові добавки, що мають виражені антибактеріальні властивості.
Е 800-899 - категорія, залишена під нові добавки
Е 900–999 – підсолоджувачі та піногасники
Е 1000–1999 – група харчових добавок з широким спектром дії: глазуруючі (антифламінги), солеплавці, текстуратори, роздільники, герметики, газостискачі

ІІІ. Також виділяють корисні, нейтральні, шкідливі та небезпечні (заборонені) харчові добавки. Докладніше про них буде розказано нижче

Корисний та шкідливий вплив харчових добавок на організм людини

Зараз дуже популярне твердження, що абсолютно всі харчові добавки завдають лише шкоди. Насправді це зовсім не так. Вони мають свої плюси та мінуси, а деякі з них є навіть корисними для людського організму.

Велика перевага харчових добавок полягає в тому, що вони сприяють більш тривалому зберіганню продуктів, надають їм «смачний» вигляд, роблять їх набагато апетитнішими (що дуже цінують гурмани).

До основних недоліків належить їх негативний впливом геть здоров'я. Різні синтетичні харчові добавки пошкоджують органи та викликають їхнє швидке зношування, тому що хімікати важко переробляються людським організмом. У високих дозах частина добавок може бути дуже небезпечною.

Вживати в їжу продукти, багаті підсилювачами смаку та ароматизаторами – це справа кожного. Хтось воліє дуже смачно поїсти, не надаючи великого значення, що цим можуть завдати шкоди здоров'ю. Деякі практично нічого не купують у магазинах, щоб уникнути негативного впливу хімікатів. А інші можуть витримувати золоту середину, ївши більшість продуктів і дотримуючись «заходів безпеки».

Корисні для організму людини харчові добавки

Куркумін (Е100) - знижує в крові рівень холестерину і сприяє підвищенню гемоглобіну, сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт (стимулює його перистальтику, нормалізує мікрофлору кишечника, ефективний при кишкових інфекціях і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, розвиток діабету, артриту та онкологічних захворювань.

Рибофлавін (Е101) є вітаміном В2. Він бере участь у жировому та білковому обміні, в окислювально-відновних процесах, синтезуванні інших вітамінів в організмі. Рибофлавін підтримує молодість та еластичність шкіри, необхідний для нормального формування та розвитку плода та зростання дітей. Також він дуже ефективний при постійних стресах, депресіях та психоемоційному напруженні.

Каротин (Е160а), екстракт аннато (Е160b), лікопін (Е160d) – близькі за складом та дією до вітаміну А, є потужними антиоксидантами. Вони сприяють збереженню та покращенню гостроти зору, зміцнюють імунітет, захищають від онкологічних захворювань. Завжди слід пам'ятати, що ці речовини є сильними алергенами.

Буряковий бетанін (Е162) – благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижуючи тонус судин і тим самим знижуючи артеріальний тиск. Зменшує ризик виникнення інфарктів міокарда. Покращує засвоєння білків рослинного та тваринного походження. Бере участь у синтезі холіну, що стимулює роботу гепатоцитів (клітин печінки). До того ж, ця речовина має сильну протирадіаційну дію. Також воно перешкоджає розвитку чи прогресуванню онкологічних захворювань, переродженню доброякісної пухлини на злоякісну.

Кальція карбонат (Е170) є простою крейдою. При дефіциті кальцію в організмі заповнює його недолік. Може впливати на процеси згортання крові. Бере участь у м'язових скороченнях, у тому числі серцевого м'яза. Є основним компонентом кісток та зубів. Крейда при передозуванні має токсичний вплив на організм, викликаючи в ньому розвиток молочно-лужного синдрому.

Молочна кислота (Е270) міститься в молочних продуктах та сирах, квашеній капусті та огірках. Вона нормалізує мікрофлору кишечника та бере участь у вуглеводному обміні, сприяючи засвоєнню вуглеводів.

Вітамін С (Е300) – аскорбінова кислота є найпотужнішим антиоксидантом та захищає клітини організму від вільних радикалів. Зміцнює імунітет. У великій кількості міститься в чорній смородині, ківі, яблуку, капусті, цибулі, перці.
Вітамін Е (Е306-309) - токофероли прискорюють процеси регенерації шкірних покривів. Уповільнюють старіння організму, захищають від впливу токсинів. Розріджують кров та стимулюють роботу еритроцитів, тим самим сприятливо впливаючи на серцево-судинну систему.
Лецитин (Е322) має велику кількість корисних властивостей. Міститься в яєчному жовтку, ікрі та молоці. Сприяє правильному розвитку нервової системи. Підвищує імунітет. Знижує рівень холестерину в крові та виводить його з організму. Покращує кровотворення, склад жовчі. Перешкоджає розвитку цирозу печінки.

Агар (Е406) входить до складу водоростей. Він багатий на вітамін РР та мікроелементи (натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, йод). Його желюючий ефект дуже часто використовується в харчовій та кондитерській промисловості. Агар, у зв'язку із вмістом у ньому великої кількості йоду, стимулює роботу щитовидної залози. Він також здатний пов'язувати та виводити з організму токсини та різні шлаки. Ще однією корисною його властивістю є покращення роботи кишечника.

Пектини (Е440), джерелами якого є яблуко, виноград, цитрусові, зливу. Вони виводять із організму токсини, шлаки, важкі метали. Сприяють очищенню кишківника. Захищають слизову шлунка від дії ушкоджуючих факторів, мають знеболюючий і загоюючий вплив на виразки. Знижують рівень холестерину у крові. Завжди слід пам'ятати, що у великих кількостях пектини є сильними алергенами.

Нейтральні харчові добавки

Хлорофіл (Е140) є барвником. Він забарвлює продукти у зелений колір. Цілком безпечний для здоров'я людини. Деякі фахівці стверджують, що він навіть корисний - виводить токсини з організму, при зовнішньому застосуванні здатний загоювати рани і усувати неприємні запахи, що видаються тілом людини.

Сорбінова кислота (Е202) має потужну антимікробну дію, тому що здатна пригнічувати зростання плісняви ​​в продуктах. Вона є абсолютно безпечною для людини. Її найчастіше додають до ковбас, сирів, копченості, житнього хліба.

Оцтова кислота (Е260) є найпоширенішим регулятором кислотності. У невеликій концентрації вона абсолютно нешкідлива для організму і навіть корисна, тому що сприяє розщепленню вуглеводів та жирів. А от при концентрації 30% і більше вона стає небезпечною через можливість виникнення опіків шкірних покривів та слизових оболонок внутрішніх органів. Її використовують для приготування майонезу, різних соусів, кондитерських виробів, при консервації овочів, риби, м'яса.

Лимонна кислота (Е330) служить підсилювачем смаку, консервантом та регулятором кислотності. Через те, що застосовується у невеликих дозуваннях, вона є безпечною для людини. Але при роботі з концентрованими розчинами або при вживанні великої кількості лимонної кислоти можуть виникнути побічні ефекти – опік слизових оболонок ротової порожнини, глотки, стравоходу та шлунка, подразнення дихальних шляхів та шкірних покривів.

Камедь (Е410, 412, 415) є натуральною добавкою в морозиво, десерти, плавлені сири, овочеві та фруктові консерви, соуси, паштети, хлібобулочні вироби. Її використовують через здатність формувати желе до створення певної структури продукту. Також вона заважає його кристалізації, що дуже важливо для морозива. Безпечна для здоров'я людини. Наголошують на її сприятливому впливі на апетит – камедь його зменшує.

Моно-і дигліцериди жирних кислот (Е471) служать натуральними стабілізаторами та емульгаторами. Входять до складу майонезу, паштету, йогуртів. Вони абсолютно безпечні для здоров'я, але мають один важливий побічний ефект - при їх вживанні у великих кількостях збільшується маса тіла.

Харчова сода (Е500) служить розпушувачем при виготовленні кондитерської продукції (хлібобулочні вироби, печива, торти), тому що вона перешкоджає злежуванню продуктів та утворенню в них грудок. Нешкідлива для людини.

Кальцію та калію йодиди (Е916, 917). Ці харчові добавки перебувають у стадії дослідження, тому їх ще немає у списках заборонених чи дозволених речовин. Теоретично вони мають стимулювати роботу щитовидної залози. Можуть захищати від радіоактивного випромінювання. При великому надходженні йоду в організм з'являються ознаки отруєння, тому ці добавки варто вживати в помірній кількості.

Ацесульфам калію (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрію (Е952), Сахарін (Е954), Тауматін (Е957), Мальтіт (Е965), Ксіліт (Е967), Еритрит (Е968) – підсолоджувачі та замінники цукор. Їх додають у газовані напої, десерти, льодяники, жувальні гумки та деякі низькокалорійні продукти.

Про користь та шкоду цих харчових добавок точаться активні суперечки. Одні вважають, що вони абсолютно безпечні для організму, інші стверджують, що ці речовини посилюють дію канцерогенів. Також існує думка, що підсолоджувачі є чудовими замінниками цукру і підходять для тих, хто хоче скинути зайву вагу. Лікарі попереджають про негативний їх вплив на клітини печінки, особливо у людей, які перенесли гепатит.

Небезпечні харчові добавки та їх вплив на організм людини

Нижче наведено список найпоширеніших харчових добавок, що становлять небезпеку для здоров'я людини. Вони досить широко використовуються в харчовій промисловості, незважаючи на заподіяну ними шкоду.

Жовто-зелений хінолін (Е104) є барвником. Його додають у солодощі, жувальну гумку, газовані напої, бакалійні продукти, копчену рибу. Він може викликати сильні алергічні реакції, захворювання шлунково-кишкового тракту. Чинить негативний вплив на здоров'я дітей.

Бензойна кислота та її похідні (Е210-213) завдають великої шкоди здоров'ю людини, особливо у дітей. Вони викликають сильні алергічні реакції та розвиток ракових захворювань, нервове збудження, негативно впливають на дихальну систему та інтелект людини. Список продуктів, куди входять ці харчові добавки, величезний. Ось деякі з них: чіпси, кетчуп, овочеві та м'ясні консерви, газовані напої, сік. Проте ці речовини не заборонені у багатьох країнах.

Сульфіти (Е221-228) - це група харчових добавок, які ще погано вивчені та вважаються небезпечними для здоров'я людини. Вони є консервантами та додаються у фруктові та овочеві консерви, картопляні пюре швидкого приготування, томатні пасти, крохмаль, вино. Ними обробляються сухофрукти та проводиться дезінфекція тар. Ці речовини здатні викликати сильні алергічні реакції, провокувати напади бронхіальної астми, подразнюючи дихальні шляхи та захворювання ШКТ. При порушенні технології виготовлення продуктів вони можуть призвести до смерті.

Уротропін (Е239) збільшує термін зберігання сирів та консервованої ікри. Є небезпечним для здоров'я людини через сильну канцерогенну дію. Він також є потужним алергеном та викликає різні захворювання шкіри.

Нітрити та нітрати (Е250-252). Ці харчові добавки додають до ковбасних виробів для надання їм насиченого рожевого кольору. До того ж вони здатні захищати продукти від окиснення та впливу мікробних агентів. Незважаючи на такі позитивні якості, ці речовини дуже небезпечні для здоров'я людини, тому що мають потужну канцерогенну дію, провокуючи розвиток раку легенів та кишечника. Там часто бувають алергічні реакції до задухи. Також вони впливають на серцево-судинну систему, то звужуючи, то розширюючи судини, викликаючи цим різкі стрибки артеріального тиску. Впливають нітрати і нервову систему. Виявляється це головними болями, порушенням координації, судомами.

Пропіонати (Е280-283) є консервантами. Їх додають у молочну продукцію, хлібобулочні вироби, різноманітні соуси. Вони негативно впливають на судини головного, викликаючи їх спазм. При великому вживанні цих хімікатів може виникати мігрень. Їх не рекомендують давати дітям.

Вуглекислий газ (Е290) є одним із основних компонентів газованих напоїв. Він здатний вимивати кальцій, що дуже шкідливо для організму, що росте. Може провокувати загострення гастриту та виразкову хворобу шлунка, відрижки та метеоризм.

Хлористий амоній (Е510) є покращувачем тесту. Його додають у дріжджі, хліб, хлібобулочні вироби, дієтичне харчування та борошно. Має сильний негативний вплив на шлунково-кишковий тракт, особливо на печінку та кишечник.

Глутамат натрію (Е621) є одним з найвідоміших харчових добавок. Він входить до групи підсилювачів смаку. Нашуміла його небезпека трохи перебільшена. Насправді глутамат натрію є компонентом бобових, водоростей, соєвого соусу. У невеликих кількостях він абсолютно нешкідливий організму людини. Але при систематичному вживанні великої кількості продуктів, що містять його (чіпси, приправи, соуси, напівфабрикати), відбувається накопичення та відкладення у різних органах солей натрію. Внаслідок цього можуть розвиватися хвороби: зниження гостроти зору, тахікардія, загальна слабкість, виражені головні болі, нервове збудження, алергії (свербіж шкірних покривів та гіперемія обличчя).
Це далеко не повний список. У нього включені лише найнебезпечніші і найчастіше використовувані харчові добавки. Насправді їх існує набагато більше.

Заборонені харчові добавки

Жовтий тартразин (Е102) використовують як барвник у морозиві, солодощах, газованих напоях, йогуртах. Він здатний викликати сильні алергічні реакції, мігрені та нервове збудження. Дуже небезпечний для дітей. Заборонено у більшості країн.

Цитрусовий червоний (Е121) додають у газовані напої, льодяники, морозиво. Є сильним канцерогеном. Заборонено у більшості країн.

Амарант (Е123) – темно-червоний барвник. Він є хімічною харчовою добавкою, що вражає печінку та нирки, що провокує розвиток сильних алергічних реакцій, хронічного нежитю та онкологічних захворювань. Вона найчастіше використовується у приготуванні продуктів, які дуже люблять діти – желе, десерти, пудинги, морозиво, сухі сніданки, кекси тощо. У більшості країн ця речовина заборонена.

Формальдегід (Е240) застосовується як консервант при виготовленні м'ясних та ковбасних виробів, різних напоїв (газована вода, холодні чаї, соки) та солодощів (десерти, льодяники, жувальні гумки, желе). Він має канцерогенну дію, викликає ураження нервової системи, алергії та інтоксикацію організму.

Бромати калію та кальцію (Е924а, Е 924b) служать покращувачами та окислювачами у виробництві хлібобулочних виробів, а також піногасітелями у газованих напоях. Вони мають потужний канцерогенний ефект. У більшості країн заборонено застосування.

Дозування харчових добавок

Для кожної харчової добавки визначено допустиму добову дозу, при якій здоров'ю людини не буде завдано шкоди. Але проблема полягає в тому, що найчастіше виробники на упаковках не пишуть вміст речовини в продукті. Повний склад можна дізнатися лише у спеціальних лабораторіях. Там же проведено точний розрахунок добавки на цю кількість продукту.

Існує правило розподілу інгредієнтів за спаданням – та речовина, яка міститься у найбільшій концентрації, у складі вказується першою, а якої найменше – останнім.

Дуже часто виробники, щоб приховати недоліки товару, додають до нього харчові добавки не за технологією, а до доведення «товарного виду». Таким чином, вони навіть самі не знають, скільки міститься в них хімікатів. І на упаковках не завжди вказують точний склад продукту.

На сьогоднішній день добавки настільки заполонили ринок харчової продукції, що навіть важко сказати, де вони не містяться. Повністю відмовитися від продуктів, що продаються в магазинах, теж практично неможливо, особливо якщо це стосується міських жителів.

Тому потрібно намагатися звести до мінімуму їхнє вживання.

Нижче наведено кілька порад, як це можливо.
 Перед покупкою будь-якого продукту краще заздалегідь вивчити його точний склад (інформацію можна знайти в Інтернеті);
 Слід завжди пам'ятати про те, що найчастіше хімікати становлять небезпеку при вживанні їх у великій кількості, будь то корисна або небезпечна добавка;
 Також їх вплив на організм залежить від віку та ваги людини;
 Під час хвороби або при ослабленому імунітеті хімічні речовини завдають більше шкоди, тому за таких станів їх краще обмежити;
 Волокна рослинної клітковини, завдяки пектину, що міститься в них, очищають організм від токсинів і шлаків. Тому щодня потрібно їсти свіжі овочі та фрукти;
 При тепловій обробці напхані хімікатами продукти можуть утворювати та виділяти небезпечні речовини. Найбільш шкідливими у цьому плані є аспартам (Е951) та нітрит натрію (Е250). Перед тим, як смажити або варити продукт, необхідно уважно вивчити його склад.
 Не варто вживати в їжу яскраво забарвлені продукти, овочі та фрукти не по сезону.
 Потрібно обов'язково обмежити вживання продуктів, багатих харчовими добавками, дітьми до п'яти років (ковбасні та м'ясні вироби, сирки, десерти, желе, йогурти, приправи та бульйонні кубики, локшина швидкого приготування, пластівці тощо).
 Ну і найголовніше, все має бути в міру – не потрібно зовсім уникати продуктів з добавками, але й сильно захоплюватися ковбасою, чіпсами та фантою теж не варто. Організм у нормальному стані здатний без шкоди здоров'ю переробити невелику кількість хімікатів. Їх небезпечні ефекти починають проявлятися при систематичному вживанні продуктів із барвниками та замінниками.

Харчові добавки є хімічними сполуками, що вносяться до складу продуктів харчування для поліпшення зовнішнього вигляду, смаку та терміну зберігання.

Усього існує більше кількох сотень таких добавок. На початковому етапі застосування цих речовин на упаковках із продуктами вказувалися повні назви сполук.

З 1953 року ухвалено рішення на упаковках вказувати ці з'єднання у вигляді буквено-цифрового коду, який позначає кожну окрему сполуку. Будь-яка харчова добавка позначається буквою Е з відповідною тризначною цифрою.

Відповідно до сучасної прийнятої Міжнародної класифікації харчових добавок вони поділяються на групи залежно від принципу їхньої дії. Група, до якої відноситься добавка, що використовується в продукті, визначається за першою цифрою тризначного коду

Виділяють такі групи цих сполук:

1. Барвники - речовини, які застосовуються для фарбування продуктів - код Е100-Е182.
2. Консерванти – продовжують термін зберігання – код Е200-Е299.
3. Антиокислювачі – сполуки, що уповільнюють процес окислення, оберігаючи тим самим продукти від псування. Ці добавки Е за своєю дією подібні до консервантів – код Е300-Е399.
4. Стабілізатори – добавки, що зберігають задану консистенцію продукту – код Е400-Е499.
5. Емульгатори – сполуки, що використовуються підтримки заданої структури продукту. За принципом дії емульгатори нагадують стабілізатор код добавок Е500-Е599.
6. Підсилювачі смаку та запаху – код Е600-Е699
7. Резервна нумерація Е700-Е899.
8. Атифламінги та інші сполуки – код Е900-Е999

Будь-які харчові добавки здатні завдати шкоди організму, тому не рекомендується використовувати в їжу продукти, що мають ці сполуки у своєму складі дітям до 5 років.

Всі харчові добавки можна розділити на три великі групи:

• натуральні – мають рослинне чи тваринне походження;
• ідентичні натуральним – сполуки, синтезовані лабораторним шляхом, але за своїми властивостями нагадують натуральні речовини;
• синтетичні – штучно отримані сполуки, які не зустрічаються в природі та виготовляються людиною.

Будь-які добавки Е здатні завдати шкоди організму, незважаючи на природу свого походження, якщо використовуються при виробництві продуктів харчування у підвищених дозах.

Весь спектр добавок до продуктів харчування можна розділити на кілька груп залежно від ймовірності шкоди організму людини.

Такими групами добавок є:

1. Шкідливі Е добавки.
2. Умовно нейтральні.
3. Умовно корисні.
4. Небезпечні.
5. Заборонені для використання.

Навіть щодо безпечні добавки можуть бути небезпечними для організму, але з огляду на те, що сьогодні в будь-якому виробництві такі сполуки використовуються, повністю з вживання ці компоненти вивести не вдасться.

Відносно безпечні добавки до продуктів харчування

Відносно безпечними можуть бути ті сполуки, які є у живої природі.

До таких речовин можна віднести кілька типів барвників, підкислювачів, розпушувачів та підсолоджувачів.

• Е100;
• Е363;
• Е504;
• Е957.

Речовина Е100 є куркуміном – барвником, що міститься в порошку керрі, соусах, готових стравах, що містять рис, у варенні, рибних паштетах.

Е363 являє собою бурштинову кислоту, що виступає як підкислювач. Ця сполука вводиться до складу різних десертів, напівфабрикатів супів та бульйонів, а також сухих напоїв.

Е504 є карбонатом магнію. Виконує роль розпушувача тесту. У деяких випадках застосовується при виробництві сиру та жувальної гумки.

Е957 – тауматин – підсолоджувач, що застосовується при виготовленні морозива, сухофруктів та жувальної гумки.

Деякі консерванти можна лише умовно назвати безпечними. При введенні таких сполук у харчові продукти вони викликають загибель бактерій і створюють умови непридатні для існування одноклітинних. Такий ефект від компонентів дозволяє продовжити термін зберігання продуктів.

Шкідливі консерванти та барвники

Консерванти є шкідливими добавками для організму людини, але їх шкода є або мінімальною, або мінімізується зусиллями організму.

Велику роль у руйнуванні цих шкідливих сполук грає соляна кислота, що входить до складу шлункового соку.

Таким шкідливим консервантом є Е240 являє собою формальдегід, Ця сильна отрута застосовуватися може при виготовленні консервів з грибів, крім цього з'єднання вводиться до складу компотів, варення, соків та деяких інших.

Застосовуваний у невеликій кількості, у складі цих продуктів формальдегід, нейтралізується соляною кислотою шлунка.

Будь-які консерванти та стабілізатори – шкідливі харчові добавки та діють вони у складі продуктів як антибіотики. Будь-які сполуки, що вводяться в продукти з метою продовження терміну їх придатності, є шкідливими консервантами або шкідливими стабілізаторами.

Багато щодо шкідливих Е добавок перебуває серед барвників. До цієї групи сполук також належать деякі заборонені для застосування речовини. Такими забороненими компонентами є Е121 та Е123. Перше з'єднання – цитрусовий червоний барвник, а друге – барвник амарант. Найчастіше ці компоненти застосовуються недобросовісними виробниками у складі такої продукції як газована вода, солодощі та кольорове морозиво.

В результаті наукових досліджень достовірно доведено, що застосування Е 240, Е123 та Е121 у великих кількостях може спровокувати розвиток ракового захворювання.

Шкідливі емульгатори та цукрозамінники

Крім барвників, стабілізаторів та консервантів до списку шкідливих добавок входять сполуки, що належать до інших груп компонентів харчових продуктів.

Такими речовинами можуть бути, наприклад, деякі емульгатори та цукрозамінники.

Емульгатори, що використовуються у харчовій промисловості, найчастіше представлені речовинами мінерального походження.

Такими сполуками є такі:

1. Е500 – гідрокарбонат натрію.
2. Е507 – соляна кислота.
3. Е513 – сірчана кислота.

Крім цього є хімічні компоненти, які є умовно безпечними та дозволеними для використання у світі. Але шкідливі Е добавки ці чи ні судити споживачеві, особливо якщо він знайомий з кодуванням сполук. Так під кодом Е250 ховається нітрит натрію, код Е251 належить нітрату натрію, а код Е252 відповідає нітрату калію. Всім відомо, що всі нітрити та нітрати є отруйними сполуками. Але без застосування цих компонентів неможливо уявити приготування у промислових масштабах ковбасних виробів.

Застосування цих сполук пов'язане з тим, що в процесі переробки фарш втрачає свій рожевий колір і перетворюється на непривабливу масу. Введення зазначених сполук дозволяє надати продукції приємного рожевого кольору.

Введення шкідливих харчових добавок, таких як нітрати та нітрити, використовується і при виробництві іншої продукції. Ці добавки виявляються у продуктах харчування, приготованих з риби та морепродуктів. Іноді ці шкідливі добавки E застосовують при виготовленні сирів. Введення цих компонентів запобігає виникненню спукування.

Використання цих шкідливих харчових добавок здатне завдати шкоди людям, які страждають на захворювання печінки, кишечника, дисбактеріозу, холециститу.

За наявності зазначених захворювань слід утриматися від використання в їжу продуктів, що містять зазначені компоненти. Відмова від вживання цих продуктів пов'язано з тим, що в шлунку хворої людини нітрати перетворюються на отруйні нітрити, які у свою чергу утворюють нітрозоаміни. Останні є найсильнішими канцерогенами.

До шкідливих цукрозамінників можна віднести такі сполуки:

• Е954 - сахарин;
• Е952 – цикломанова кислота та цикломати;
• Е950 - ацесульфам калію;
• Е951 - аспартам;
• Е968 - ксиліт.

Всі ці компоненти здатні різною мірою надавати шкідливий вплив на людину. Так, наприклад, ацесульфам калію шкода надає організму тим, що порушує роботу печінки.

Для нормалізації функціонування організму слід протягом півроку уникати споживання продуктів, що містять зазначені цукрозамінники.

Негативний вплив харчових добавок на організм людини

Вченими, які проводили дослідження того, як добавки в продуктах впливають на організм людини, складені спеціальні таблиці.

У цих таблицях всі відомі додаткові компоненти харчових продуктів розділені за характером впливу на людину.

Усі шкідливі Е добавки таблиці ділять на кілька груп:

1. Дуже небезпечні. До них відносяться найшкідливіші для організму сполуки, що мають маркування Е123, Е510, Е515Е, Е527.
2. Небезпечні компоненти. До цієї групи відносяться Е102, 201, 400,503,110, 220, 401, 620, 636, 402, 222, 120. 124, 223, 403, 637, 127, 129, 4 2 233,501, 502, 242.
3. Канцерогенні добавки. Ця група в своєму складі містить хімічні сполуки Е131, 142, 153, 210, 212, 213, 214, 215, 316, 219, 230, 240, 249, 280, 281, 282, 32, 24 280, 281, 282, 283, 310, 954.
4. Харчові компоненти, що викликають проблеми в роботі шлунка - Е338, 339, 340, 341, 343, 450, 461, 462, 463, 465, 466.
5. Добавки, що провокують появу шкірних захворювань, коди Е 151. 160, 231, 232, 239, 311, 312. 320, 907, 951, 1105.
6. Розлад у роботі кишечника викликають компоненти, що мають коди Е154, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635.
7. Добавки, що впливають на показник артеріального тиску, мають коди Е154, 250, 252.
8. Небезпечною для дитячого організму є добавка Е270.
9. Забороненими до застосування при виготовленні продуктів харчування є добавки з кодами Е103, 105, 111, 121, 123, 125, 126, 130, 152, 211, 952.
10. Підозрілими хімічними сполуками, вплив яких остаточно не вивчено, є Е104, 122, 141, 171, 173, 241, 477.

Таблиця шкідливих добавок при ознайомленні з нею дозволяє уникнути негативного впливу хімічними сполуками на організм шляхом виключення продуктів, під час виготовлення яких застосовуються зазначені у ній хімічні речовини.

Найшкідливіші для організму хімсполуки відносяться до перших двох груп і до групи заборонених до застосування добавок. Перед придбанням товару слід ознайомитися з тим, які є добавки у продуктах, які купують у магазині.

Нова харчова добавка Е1442 та її вплив на організм

Е 1442 є компонентом продуктів під назвою дикрахмалфосфат оксипропилированный. Фактично це з'єднання є модифікованим крохмалем. Властивості та структура крохмалю змінена хімічними методами. З цією метою застосовується метод етерифікації.

Цей компонент застосовується при виробництві продуктів харчування відносно нещодавно, тому виникає питання – використання цієї речовини завдає чи ні шкоди здоров'ю людини.

Цей компонент харчових продуктів дозволяє при його введенні домогтися необхідної консистенції та стабільності продукції, що одержується.

Модифікований таким чином крохмаль застосовується при виготовленні:

• солодких глазурованих сирків;
• кисломолочних продуктів;
• десертів;
• пудингів;
• морозива.

Крім цього, з'єднання використовується при виробництві різноманітних кетчупів, соусів майонезів, входить до складу супів швидкого приготування.

Додається речовина під час здійснення консервування рибної продукції, ягід та фруктів.

Ця добавка може застосовуватися при виготовленні будівельних сумішей як загусник. Використовують її і в промисловості як присадку до сумішей, що здійснює мастило обладнання призначеного для видобутку корисних копалин.

Е1442 є речовиною натурального походження, про це свідчать офіційні джерела.

Слід зауважити, що дія цієї сполуки на організм до кінця не вивчена.

Стабілізатор дозволено до застосування у країнах СНД, Євросоюзу та Новій Зеландії.

Дикрахмалфосфат, за даними наявних досліджень, здатний спровокувати в людини появу нудоти, позивок до блювання, здуття живота та застій шлунка.

Слід пам'ятати, що всі добавки Е корисними не можуть бути в принципі, а їхня шкода залежить від концентрації речовини в організмі.

Часто виходить так, що наші улюблені, які спробували нове розрекламоване диво - страву, скаржаться на розлад шлунка і кишечника, головний біль і загальне погане самопочуття. А всьому виною стабілізатори-емульгатори Е та інші небезпечні харчові добавки для здоров'я.
Щоб зрозуміти, які стабілізатори-емульгатори Е небезпечні здоров'ю, потрібно розглянути, що таке. Наприклад, емульгатори Е – певний вид харчової добавки, який дбає про створення емульсій з рідин, які не можуть змішатись. Стабілізатори Е – теж харчова добавка, яка славиться тим, що містить антимікробні властивості. Завдяки цьому вона використовується для приготування страв, забезпечуючи їм збереження, тривале зберігання, незмінність харчових та смакових властивостей. Часте застосування відзначається при приготуванні ковбасних виробів, тому що для них важливим є збереження кольору. Ці харчові добавки викликають рак, а також впливають на перетравлення їжі та знижують опірність до інфекційних захворювань. Чому ми любимо найшкідливіші продукти харчування і нам буває так важко від них відмовитись?

Стабілізатори-емульгатори Е використовуються як разом, так і окремо. Наприклад, візьміть корисний, на вашу думку, йогурт, «Диво», «Активіа», «Данон». Подивіться уважно на склад і скажіть, чи є там подібні харчові добавки, про які ви щойно прочитали? Значить, що навіть у таких продуктах харчування, як низькокалорійні та корисні йогурти міститься висока частка отруйних речовин, які називаються стабілізатори - емульгатори Е. Часто в зону ризику потрапляють саме ті люди, які схильні до повноти і тому намагаються вживати здорові продукти харчування, щоб не набрати зайвих кілограм. Що ж вони вибирають: це, насамперед, вівсяні каші та пластівці, батончики мюслі, фруктові соки та коктейлі, пунші, киселі, йогурти та кефіри, а також вафлі та шоколад на сорбіті. Для того щоб розвінчати міфи про користь наданих продуктів, просто переверніть продукт і прочитайте на упаковці у складі, чи є там стабілізатори-емульгатори Е. Не складно буде помітити, що там дано літери, наприклад, такі: Е-110, Е-311 або ж Е-330. Ми часто подивимося на це і не думаємо, що це за такі цікаві «Е». Наш погляд захоплений наявністю цукор, жирів, калорійності. Це стає не настільки важливим, якщо є у складі компонентів - стабілізатор-емульгатор Е. Крім цих існують і такі емульгатори, які відносяться до груп: небезпечний, заборонений підозрілий, небезпечний для шкіри, шлунка, кишечника та багато інших.

Навіщо використовують емульгатори, якщо вони шкідливі для здоров'я? Наприклад, для приготування майонезу. Щоб не було на поверхні крапель води використовують емульгатори-стабілізатори Е, щоб змішати рідини, які за нормальних умов не мають можливості змішатися. Таким чином, ці харчові добавки допомагають змішати жири, ліпіди, з водою і отримати цінний продукт, що добре продається. Ми не знаємо про цей факт і купуємо ці продукти харчування в магазинах, щоб приготувати салати. А тільки подумайте, скільки ви з'їсте емульгаторів та стабілізаторів Е на Новий рік? В одному тазі «Олів'є» міститься приблизно 3 упаковки майонезу. Якщо одна здатна завдати значної шкоди людському організму, то що з ним зроблять 3?

Зазначається, що ці продукти використовуються не тільки для внутрішнього споживання, але й для зовнішнього, а також для імпорту та експорту до інших країн. Є емульгатори, які діляться на три групи: «звичайні» або прості, що утворюють піну (зраджують продукту еластичність) і стабілізатори утвореної піни, тобто такі емульгатори Е, які запобігають опаданню піни, її розшарування.

У косметичці у жінки не можна не помітити денний крем, нічний, бальзами та різні гелі, як для тіла, так і для волосся. Якщо торкатися поширення продукції, це значний плюс використання емульгаторів-стабілізаторів Е. Але вони всі небезпечні для здоров'я. До чого можуть призвести продукти, які ми споживаємо день у день? Це і проблеми зі шлунком, кишечником, нирками та печінкою. Жовчний міхур із печінкою страждатимуть першими. Головний біль та блювання можливі, коли продукції буде вжито надто багато і виникне так зване «передозування». Діти люблять поласувати чіпсами, сухариками, випити газованих напоїв, не думають про те, чим це може загрожувати. Батьки, щоб порадувати своїх дітлахів, з радістю та щедрістю купують їм ці отруйні продукти. Звісно, ​​хочеться зробити приємно дитині, виявити турботу. Але, замість цього вийде так, що вам доведеться піти до лікаря з візитом та скаргою на гострий біль. Подібні харчові добавки є небезпечними для здоров'я, як дорослих, так і дітей. Ніхто не застрахований від випадковостей, і тому важливо бути напоготові.

Зараз багато хто, щоб убезпечити себе від шкідливих продуктів харчування, готують удома. Наприклад, йогурт, приготований зі свіжого домашнього молока, може бути набагато кориснішим, ніж усі «Диво» та «Біо», що обіцяють нам стрімке схуднення та захист імунітету. Щодо ковбас, олії, сиру, то тут все аналогічно. Нехай ковбаса буде не настільки червоного кольору, і виглядати не так апетитно, натомість смак справжньої домашньої ковбаси не зрівняється з магазинним. Збережіть своє здоров'я.

На сьогоднішній день сучасний ринок харчування характеризується досить широким діапазоном вибору як в асортименті, так і в цінових категоріях. Такий розвиток детерміновано насамперед зростанням попиту споживача. Але чи виправдовує пропозицію попит, і чи справді свобода вибору така абсолютна, як це бачиться?

Вибір того чи іншого роду продуктів харчування зумовлений на сьогоднішній день декількома факторами:

спосіб життя споживача;

його платоспроможність;

стан здоров'я та пов'язані з цим обмеження в їжі.

Хотілося б наголосити на останньому пункті. Проблеми, пов'язані зі здоров'ям людини, у наші дні не завжди характеризуються генетичною спадковістю чи схильністю до того чи іншого виду захворювання, а також впливом на організм факторів довкілля. Останнім часом все більший вплив на стан організму та його працездатність надають продукти харчування, що входять до щоденного раціону споживання, а якщо бути точніше – їх склад, який у свою чергу, рясніє переліком усіляких так званих харчових добавок, найпоширенішими серед яких є інгредієнти з індексом Е.

Чи так безпечно споживання таких продуктів?

Е-стандарти

Літера «Е» на етикетці складу того чи іншого продукту позначає відповідність європейському стандарту харчування, а цифровий індекс – сам вид добавки. Колись, назви цих хімічних речовин вказувалися в складі продуктів повністю, але через об'ємність назв було здійснено заміну на буквено-цифірний код.

На сьогоднішній день не тільки на території РФ, а й у Європі використання Е-добавок у виробництві продуктів харчування заборонено. Але лише деяких.

Правом на заборону користується Європейська комісія, а перевірки на місцях, тобто на території харчових підприємств та магазинів, проводить так звана інспекція продовольчо-ветеринарної служби і те – не скрізь.

Яким чином працює ця система?

Випробування Е-добавок проводяться на тваринах і на людях в акредитованих європейських лабораторіях. При врахуванні відсутності негативних наслідків та впливів на організм добавки включають до списку дозволених. В іншому випадку, при виявленні інспекторами продовольчо-ветеринарних служб при перевірці продуктів харчування тих, до складу яких входять заборонені Е-компоненти, – вилучається. Періодичність таких перевірок припадає на один раз на півроку. Тобто в проміжні шість місяців за відсутності даних про шкоду тієї чи іншої добавки на підставі досліджень люди споживають невідомо що.

Іронічність такого «живильного сценарію» на цьому не закінчується. Забороняються Е-компоненти за наявності загрози для життя, наприклад ті, що призводять до смерті. У тіні залишається велика маса інших, або мало вивчених, або характеризуються як «небезпечні». Тобто, якщо консерванти всесвітньо не визнані смертельними для споживання, то вони можуть вважатися безпечними. І це не єдиний приклад, що викликає щонайменше сумніви.

Повний каталог небезпечних та сумнівних харчових добавок (E-добавок).

Останнім часом дослідниками було уважно вивчено велику кількість харчових добавок та ризики захворювань, які вони викликали.

Ось деякі приклади подібних Е-елементів, що додаються до складу продуктів харчування:

Е102- Тартразин - барвник. На території нашої країни дозволено, але заборонено на території Європейського Союзу.

Вплив на організм:
- Харчова алергія.

Продукти харчування з вмістом тартразину:кондитерські вироби, цукерки, морозиво, напої.

Е128– червоний барвник Red 2G з канцерогенним ефектом, що використовується при виробництві сосисок із вмістом зернових та бобових понад 6% та виробів із подрібненого м'яса та надає рожевого кольору продукту. Є генотоксичною сполукою, тобто такою, що має здатність викликати зміни в генах. Е128 заборонено для застосування в Росії!

Вплив на організм(Довгостроковість періоду прояву реакції після моменту вживання):
- онкологічне захворювання;
- аномалії розвитку плода;
- Вроджені патології.

Продукти із вмістом червоного барвника Red 2G: ковбаси та сосиски (особливо дешеві).

Е216 та Е217– консерванти (пропіловий ефір та натрієва сіль). Заборонені у Росії!

Вплив на організм:
- Харчові отруєння.

Продукти харчування із вмістом даного виду консерванту:цукерки, шоколад з начинкою, м'ясні продукти, покриті желе паштети, супи та бульйони.

Е250- нітрит натрію – барвник, приправа та консервант, що використовується для сухої консервації м'яса та стабілізації його червоного кольору. Е250 дозволено використовувати в Росії, але заборонений в ЄС.

Вплив на організм:
- Підвищена збудливість нервової системи у дітей;
- кисневе голодування організму (гіпоксія);
- зменшення вмісту вітамінів в організмі;
- харчові отруєння з можливим летальним кінцем;
- онкологічне захворювання.

Продукти з вмістом нітриту натрію: бекон (особливо смажений), солонина, сосиски, шинка, копчене м'ясо та риба.

Е320– антиоксидант для уповільнення окисного процесу в жирових та масляних сумішах (дозволений у Росії, але вважається небезпечним для здоров'я).

Вплив на організм:
- Зростання вмісту холестерину в організмі.

Продукти харчування із вмістом антиоксиданту Е320: деякі продукти з вмістом жиру; жувальні гумки.

Е400-499– загусники, стабілізатори підвищення в'язкості продукту (більшість їх заборонені РФ).

Вплив на організм:
- Захворювання травного тракту.

Продукти із вмістом цих видів Е-добавок: йогуртові культури та майонези.

Е510, Е513 та Е527(З групи Е500-599) - емульгатори, що створюють однорідність при поєднанні продуктів, що не змішуються, наприклад, води і масла.

Вплив на організм:
- діарея;
- збої у роботі печінки.

Е951– аспартам – синтетичний цукрозамінник.

Вплив на організм:
- Виснаження запасів серотоніну в корі головного мозку;
- розвиток маніакальної депресії, нападів паніки, насильства (при надмірному вживанні).

Продукти з вмістом аспартаму:жувальні гумки, газовані напої (особливо імпортного виробництва).

Заборонені Е-добавки

На сьогоднішній момент можна навести лише приблизний список Е-добавок, які заборонені на території РФ виходячи з постанов, що ґрунтуються на дослідженнях НДІ харчування РАМН:

Е121 - цитрусовий барвник червоний;
Е123 - барвник червоний амарант;
Е240 – консервант формальдегід, класифікуючи який, можна віднести до тієї ж групи речовин, що і миш'як із синильною кислотою – смертельні отрути;
Е116-117 – консерванти, що активно використовуються при виробництві кондитерських та м'ясних виробів;
E924а та Е924б – так звані «покращувачі борошна та хліба».

А також заборонені такі добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173-175, E180, E182, E209, E213-213,2 E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E324, E329 E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E446-4 E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E9 E1001, E1105, E1503, E1521.

І це не весь перелік. Крім того, де гарантія у тому, що заборонені для виробництва Е-елементи не використовуються?

Е-добавки, дозволені в Росії, але вважаються небезпечними

Харчові добавки Е105, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е330, Е447 є факторами, що зумовлюють зростання злоякісних пухлин.

Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е466 - провокують утворення захворювань шлунково-кишкового тракту.

Харчова добавка Е239 може спричинити алергічну реакцію.

Е171, Е320-322 - добавки, що викликають хвороби печінки та нирок.

Крім цього, заборонені в Європейському Союзі, але все ще дозволені на території Росії наступні добавки: E102, E104, Е110, E111, Е120, E122, E124, E126, E141, E142, Е150, E212, E250, E15 .

Аналіз ринку продуктів харчування

Аналіз стану сучасного ринку продуктів харчування на предмет утримання серед них небезпечних для здоров'я та життя людини харчових Е-компонентів показав, що більшість пропонованого асортименту містить більшою чи меншою мірою зазначені вище речовини.

Як приклад можна навести деякий список брендів сучасного ринку харчування, серед яких виявлені Е-елементи, що становлять небезпеку для життєдіяльності індивіда:

1. Серед газованих напоїв:

- "Фруктайм Дюшес", а також "Фієста Дюшес", похідні від компанії Сoca-Cola (утримують аспартам Е951);
- усі інші дочірні від виробника Coca-Cola;
- «Лімонад» (Грейтлі);
- "Малина" (Салют-кола);
- «Барбарис» (Асорті);
- «Сітро» (Салют-кола) та ін.

2. Серед жувальних гумок, що особливо користуються популярністю в наші дні:

- «Dirol» (містить у своєму складі загусник Е414, що провокує захворювання шлунково-кишкового тракту; антиоксидант Е330; консервант Е296; барвник Е171; емульгатор (за вказівкою на упаковці) Е322, що є антиоксидантом, а також Е320 і);
- «Orbit» (містить сорбіт Е420, що відноситься до групи емульгаторів і стабілізаторів; мальтит Е965 (піногасник-антифламінг, і наскільки він небезпечний - судити споживачеві); стабілізатор Е422; загусник Е414; барвник Е171; підсол.

Яка з цих жуйок менш небезпечна і чи варто її споживати взагалі – особиста справа кожного!

3. Серед деяких алкогольних енергетичних напоїв:

- «ABSENTER ENERGY» (містить стабілізатор Е414; регулятор кислотності, він же антиоксидант Е330; консервант Е211);
- «JAGUAR» (містить консервант Е211; барвники);

До цієї ж групи можна віднести і більшу частину енергетиків, що не містять алкоголю, навіть якщо в складі і не фігурує літерний код «Е», МирСоветов радить звертати увагу на назву вмісту компонентів, інакше яким же чином виправдовується «енергетична» дія на організм?!

4. Серед чіпсів та сухариків:

«Lays» у маленькій упаковці (містить аспартам Е951);
- «Pringles» (містить емульгатор Е471);
- сухарики «Кірієшки» (містить підсилювач смаку Е621, Е627, Е631, Е551, барвник Е100 та ін).

5. Серед кисломолочних продуктів:

- «Активіа» з додаванням чогось, будь-то фрукти або злаки (у складі загусник Е1442);
- «Ростишка йогурт з фруктовим пюре» (той же загусник Е1442; барвники та ін.) – продукт дитячого харчування!
- «Даніссімо» (загусник Е1442, регулятори кислотності).

6. Серед ковбасних виробів:

Ковбаса «Київський сервелат» ковбасного заводу «Канівської» (у складі якої виявлено стабілізатори та консервант нітрит натрію Е250);
- «Коханецька» варена того ж виробника (містить консервант-фіксатор фарбування, а також нітрит натрію Е250);

7. Серед марок морозива:

Як приклад можна навести продукцію «Ля Фам», де виявлено барвник Е102, Е133, стабілізатори Е407, Е410, Е412, Е466, Е471. І це те, що їдять наші діти!

8. Серед відомих виробників шоколаду:

- «Солодко» та «Alpen Gold» (містять Е476, стабілізатори);
- «Несквік» (у складі виявлено Е124 та Е476).

Споживач сьогодні має бути більш ніж пильним у своєму виборі та враховувати хоча б результати останніх досліджень у цій галузі, а також узгоджувати свій раціон із переліком шкідливих та небезпечних речовин.

Харчові Е добавки та їх класифікація (таблиця)

В першу чергу хотілося б відзначити, що не всі добавки Е небезпечні і служать для збереження якості продукту. Особливо актуальним питання застосування різних харчових добавок стало зростання імпорту продуктів. "Е добавка" - ні що інше, як спеціальний інгредієнт, що додається виробником для покращення смакових характеристик та продовження терміну придатності та зберігання продукції. Сьогодні існує Міжнародна система кодування всіх харчових добавок, у якій чітко розподілено їх класифікацію:

Е1… - барвники;

Е2… - консерванти;

Е3… - антиокислювачі;

Е4… - стабілізатори;

Е5… - емульгатори;

Е6… - підсилювачі смаку, ароматизатори

Е9… - антифламінгові добавки.

Антиокислювачі застосовуються для продовження терміну придатності продукту, завдяки своїй здатності запобігати розвитку гнильних процесів та псування продукту. За збереження суміші препарату відповідають стабілізатори, а й за підтримку структури - емульгатори. Коди з чотиризначними номерами свідчать про додавання таких речовин, як сіль, цукор та ін.

Небезпечні харчові добавки Е (таблиця)

Ці коди потрібно пам'ятати! Вживання продуктів, що містять небезпечні добавки, може призвести до серйозних та небезпечних захворювань, внаслідок яких людина може втратити найдорожче – здоров'я та життя.

Особливо небезпечними у всьому світі визнані добавки Е123, Е510, Е513, Е527.

Виробникам харчових продуктів заборонено використовувати добавки 103 (алканет, алканін), 105, 111, 121 (цитрусовий барвник), 123 (амарант), 125 (понсо), 126, 127 (еритрозин), 128, 130, 153 (вугілля рослинне), 173 ( 216 (пропіловий ефір), 217 (пропіловий ефір натрієва сіль), 240 (формальдегід), 952. Крім перерахованих добавок при виробництві дитячого харчування категорично заборонено використання: Е249, Е627, Е631.

Всі "Е" запам'ятати просто нереально і всі це розуміють.Рекомендуємо роздрукувати собі пам'ятку з найбільш небезпечними та забороненими кодуваннями, а якщо під рукою не виявиться шпаргалки, уникайте частого вживання продуктів з консервантами (Е2…) та антиокислювачами (Е3…). Однак і серед консервантів є добавки, безпечні для людини – це нітрит натрію (Е250), нітрат натрію (Е251) та нітрат калію (Е252). Наскільки вони нешкідливі, ми судити не беремося, кожен вирішує самостійно, готовий він вживати такі продукти чи краще скористатися натуральним, без добавок. Але пам'ятайте, виробництво ковбаси та рибних консервів неможливе без цих добавок. Вживання таких продуктів не рекомендується людям, які страждають на захворювання ШКТ, печінки та нирок.

Наслідком вживання продуктів з небезпечними добавками може стати розвиток сечокам'яної хвороби, злоякісних новоутворень, розлад шлунка, підвищення артеріального тиску, висипання на шкірі, порушення дихання і атеросклероз.

Безпечні Е добавки

Запам'ятати такі добавки набагато простіше, адже їх зовсім мало – це натуральна оцтова кислота (Е260), лимонна кислота (Е330) та харчова сода (Е500).

Відносно безпечними є також добавки.Е101, Е160, Е161, Е270, Е290, Е296, Е306-309, Е322, Е375, Е338, Е440, Е916-917. Однак ці добавки слід з обережністю застосовувати у дитячому харчуванні.

Перелічені добавки у ряді випадків допомагають засвоєнню їжі, виведенню з кишечника токсичних та шкідливих речовин, зміцненню імунної та кісткової системи. Наприклад, лецитин (Е322) є необхідною речовиною, що покращує розумові процеси, пам'ять та сприяє виробленню енергії, необхідної організму протягом усього дня.

Наближається перший день Великого посту. Піст є практично у всіх релігіях та культурах. Тимчасовій відмові від їжі приписується велика цілюща сила. Дехто вважає, що таким чином можна навіть продовжити життя. Але медики все ще сперечаються про користь голодування, а для деяких пост і зовсім небезпечний.

Йогурти, мюслі та заморожені котлетки

Що таке промислова їжа та що з нею не так. Або так?

Повністю відмовитися від їжі промислової обробки – це завдання для сильних духом і тих, хто не гидує фермерством і згоден проміняти супермаркет та мегаполіс на городик та тишу сільської глушині. Домашнє вирощування раціону можна і не обговорювати – навіть просте його приготування займає левову частку часу. Замовлення продуктів прямо з ферм - вкрай збиткова справа, а допитувати кожен заклад на предмет продуктів, які вони використовують, - заняття не з приємних. На жаль, все, що нам залишається – йти на компроміс. І якщо зіткнення зі злом неминуче, спробуємо розібратися, що ж таке промислова їжа, як мінімізувати збитки від неї і в чому, власне, він полягає.