Глютенова ентеропатія - це назва аутоімунного захворювання, що призводить до руйнування ворсинок у стінках кишечника. Організм відповідає на цей процес. Захворювання заважає правильному засвоєнню поживних речовин та провокує гостру алергічну реакцію.

Запущені форми алергії можуть призвести, неврологічним розладам, руйнування кісткової тканини та багатьом іншим тяжким захворюванням.

Що таке глютен?

Глютен (клейковина) – це різновид білка, що міститься у пшениці, ячменю, у житі і навіть у деяких вівсяних культурах, бо зараз овес вирощують на загальному чи сусідньому з пшеницею полях.

У деяких людей з'являється алергія не лише на овес, а й на пшеницю, ячмінь та жито. Однак більшість з нас можуть вживати ці продукти без жодних наслідків для організму.

Якщо ви поки не пройшли діагностику на наявність алергії на глютен (глютенова ентеропатія), зверніть увагу на ознаки непереносимості зернових продуктів, що містять глютен.

До речі, лише один із 133 американців страждає на діагностовану алергію на клейковину, що становить близько одного відсотка всього населення Сполучених Штатів.

Зараз стали дуже популярними безглютенові, але не варто уникати зернових культур, що містять клейковину, якщо у вас немає ознак алергії на неї. Адже багато необроблених злаків містять корисні для здоров'я вітаміни та мінерали.

Після обробки та очищення зернові культури втрачають свої природні властивості: вітамін В, магній, білок, цинк, калій та клітковину. До таких продуктів-напівфабрикатів відносяться: борошно, збагачене пшеницею, випічка, печиво, крекери, готова основа для піци та багато інших.

Саме через такі продукти – гібриди ми погано переносимо злаки, що містять глютен, хоча алергії на нього може і не бути. Саме перероблені злакові культури, що втратили всі свої корисні властивості та клітковину, з яких зараз виробляють більшість страв швидкого харчування, можуть спровокувати перші ознаки у абсолютно здорових людей.

Існує абсолютно натуральні джерела корисних речовин, що містять клейковину і не пройшли штучну обробку на заводі.

Пророслі зерна пшениці - це відмінний приклад глютеносодержащего продукту без добавок, який приносить величезну користь здоров'ю і легко готується в домашніх умовах.

Їх можна їсти сирими, додавати в салати та бутерброди і навіть пекти з них органічно чистий хліб без борошна та консервантів.

Які продукти потрібно їсти на безглютеновій дієті?

Декому з нас доводиться дотримуватись безглютенової дієти через встановлену алергію або особисті переваги. Якщо ви вирішили не вживати в їжу глютен, вам потрібно підібрати продукти – замінники клейковини, навіть якщо це видасться важким з першого погляду.

Існує безліч альтернативних продуктів з високим вмістом клітковини та інших мікроелементів, які можна їсти навіть за гострої форми алергії на глютен.

По-перше, вони не містять корисних вам вітамінів і мінералів, а, по-друге, вони також пройшли переробку як і продукти з глютеном.

У будь-якому випадку, вирішили ви дотримуватися безглютенової дієти чи ні, найкраще харчуватися натуральними, необробленими продуктами рослинного походження.

7 продуктів, що замінюють глютенові

Ми підібрали 7 продуктів, які чудово замінять вам страви, що містять глютен.

Стародавні зерна - замінники злакових культур

Можна варити, пророщувати або їсти сирим різне насіння: кіноа, просо, тефф, чиа та амарант (щириця). Наприклад, з кіноа можна приготувати відразу дві страви: гарячу кашу та мексиканський суп із грінками.

Ось чому це насіння називають стародавніми - ще наші далекі предки відкрили їх чарівні властивості і величезну різноманітність гарячих страв і закусок, які можна з них приготувати.

Усі названі культури насичені клітковиною так само, як і овес. Більше того, вони містять набагато більше вітаміну В, магнію, цинку. Амінокислотний профіль цих культур підтверджує високий вміст білка, який буде необхідний організму.

На сніданок можна приготувати пшеничний крем або пуддінг із кеш'ю.

Замість борошна використовуйте кіно або тефф у тесті для піци.

Коренеплоди

Коренеплоди також добре замінюють абсолютно всі крупи в раціоні, у тому числі, що містять глютен. Особливо корисні буряки і солодка картопля, тому що в них міститься стільки ж поживних речовин, як і в злакових, при цьому вони усувають подразнення шлунка.

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, вам перш за все потрібно зняти запалення травної системи, яке виникає через алергію на глютен і відновити нормальне засвоєння їжі.

Коренеплоди добре підтримують водний баланс в організмі та є джерелом вітамінів А та В, які значно підвищують імунітет.

Величезна кількість клітковини, вітамінів А, В і С, білка, магнію, заліза міститься в білокачанній, брюссельській та цвітній капусті, шпинаті, листовому буряку, гірчиці та ріпі.

У людей, які страждають на алергію на глютен зазвичай спостерігається значний недолік у цих корисних речовинах. Вітаміни А і С необхідні підвищення імунітету для боротьби з непереносимістю глютена і загальної підтримки організму.

Зелені листові овочі добре знімають подразнення шлунка. Спробуйте робити коктейлі із зелених овочів, додавати їх у салати, бутерброди та гарячі страви.

Наприклад, приготуйте вегетаріанський рулет, а замість лаваша візьміть капусту та римський салат.

З капусти можна робити чіпси, додавати її в будь-які супи, омлети та гарячі страви.

Чарівне насіння

Насіння гарбуза, льону, коноплі, чіа, соняшника та сезаму багате на цинк, вітаміни групи В, магній, а в деяких з них є навіть омега-3 (в коноплі, льоні та чіа). Омега-3 покращує роботу всієї серцево-судинної системи та знижує запальні процеси в організмі.

Мало хто знає, але в багатьох насінні міститься більше магнію та клітковини, ніж у зернових культурах.

Якщо ви будете їсти органічно чисте насіння, зерна-замінники, коренеплоди та зелені листові овочі, вам уже не доведеться купувати хліб, печиво, готове тісто та інші напівфабрикати. Гарбузове і конопляне насіння має ще одну перевагу: вони підвищують рівень хлорофілу, який зупиняє запалення в шлунку під час загострення алергії і не дозволяє їй початися знову.

Всі фрукти, овочі та ягоди

Абсолютно всі фрукти, овочі та ягоди, крім тих, що ми вже перерахували, добре підходять для безглютенової дієти та принципів здорового харчування загалом.

Замість сухих крекерів з численними хімічними добавками краще з'їжте солодку, хрумку моркву або наливне соковите яблуко! Безумовно, свіжі продукти рослинного походження краще за будь-які напівфабрикати.

Уявіть, що 5-6 овочів на день забезпечать організм постійним захистом від запалень і покращать травлення, що необхідно кожному з нас не лише на дієті без глютену.

Вибираючи фрукти, овочі та ягоди, пам'ятайте, що найбільше клітковини та антиоксидантів міститься в броколі, авокадо, спаржі, цибулі, часнику, лохини, полуниці, ожині, червоному перці, білокачанній та цвітній капусті, грушах, моркві, гарбузі, огірках. .

Існує безліч смачних та поживних. Наприклад, на вечерю можна приготувати ситне рагу без глютена зі спаржі та моркви індійською. А на сніданок замішувати різноманітні коктейлі із фруктів, ягід та овочів.

У бобових підвищений вміст клітковини та крохмалю, білка, калію, заліза, магнію, вітамінів В. Однак пам'ятайте, що при слабкому травленні вони можуть погано засвоюватися.

Якщо ви помітили за собою таку особливість, вводите бобові у свій раціонально поступово та малими порціями.

Найкориснішими рослинами вважаються чорна квасоля, адзуки (промениста квасоля), біла квасоля, сочевиця, соя, зелений горох, нут та звичайна квасоля.

Сьогодні можна знайти на основі бобових культур. Наприклад, почніть експериментувати з супами з квасолі та сочевиці з помідорами, цибулею та будь-якими іншими поживними овочами та коренеплодами.

Різні види рису (бурий, чорний та дикий) є прекрасними джерелами поживних речовин та антиоксидантів, а також мають протизапальний ефект.

Особливо корисний дикий рис, оскільки, по суті, це трава, а не зерно, тому легко засвоюється організмом, що особливо важливо для людей з проблемами травлення.

Для тих, хто володіє алергією на глютен, будуть корисні всі сорти рису, а найбільше користь принесе саме цільнозерновий, не піддавався штучному очищенню, рис.

Відмінною альтернативою класичним рецептам стане бурий рис або азіатський салат із чорного рису.

Підведемо підсумки

Якщо ви станете вживати перелічені продукти, ви не тільки покращите своє здоров'я, але й заощадите гроші, адже харчові напівфабрикати коштують дорожче за сирі овочі, фрукти і насіння.

Завдяки натуральній здоровій їжі у вашому організмі не почнеться повторна , так як величезна частина напівфабрикатів виробляється в тих же контейнерах, що і пшениця, а також інші злаки, що містять глютен.

За матеріалами: onegreenplanet.org

Друзі, всім привіт!

Такі фрази, як «рецепти без глютену», «наш продукт не містить глютен», написи на продуктах харчування «glutenfree», а також постійні розмови навколо про якийсь «таємничий глютен»…

Цього стало останнім часом, як ніколи, багато, погодьтеся.

Одні з найпопулярніших запитів зараз у пошукових системах – це «Що таке глютен» і «Чим глютен шкідливий для організму».

Додамо сюди повальне захоплення «зірок і не зірок» якимись «безглютеновим дієтам», неможливу кількість у Instagram груп, де публікуються рецепти з хештегом #glutenfree…

Але багато хто досі не може сказати напевно, що таке глютен, у чому його небезпека, чому потрібно (і чи потрібно?) його виключати з раціону харчування, і для чого саме?

Багато хто просто тупо слідує «моді», інші навіть і не хочуть морочитися і вникати в це, мовляв, «чергова маркетингова заманушка» виробників.

Що тут – правда, а що – ні? Я спробувала ще раз собі розібратися в цьому питанні.

Що з цього вийшло, що я дізналася - ділюся з вами в цій статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Що таке глютен?

«Раз глютена всі так бояться і всіляко уникають його, значить, це щось страшне» — думає багато хто.

Але ні, глютен, насправді це просто білок.

Складний білок (протеїн), що міститься у більшості злакових культур.

Слово глютена (gluten) означає клей (glue).

Для російських людей знайома назва «клейковина».

Функція білка глютену - склеювання інших білків.

У сухому вигляді цей білок безбарвний і не має смаку, але при додаванні води стає сіруватим і по текстурі нагадує клей (звідси і назва «клейковина»).

Саме завдяки глютену, борошно, змішане з водою, перетворюється на еластичне та пружне тісто, що має велике значення у хлібопекарській промисловості.

Де міститься глютен у їжі?

Глютен міститься у пшениці, ячмені, спельті, житі.

Чи міститься глютен у вівсянці – питання спірне досі, і однозначної авторитетної відповіді на це питання я не знайшла. Якщо ви знаєте – пишіть у коментарях, буду дуже вдячна.

Відповідно, все, де присутні вищезгадані злаки – автоматично потрапляє до списку глютеносодержащих продуктів.

Це пшенична, житня, ячмінна крупа, борошно з цих злакових і всілякі варіанти випічки, хліб, макаронні вироби і т.д.

Але не все так просто.

У багатьох продуктах харчування, від повністю готових - до напівфабрикатів і всіляких приправ - також здебільшого міститься щось злакове (в основному, борошно), а значить, і глютен.

Тому глютен містять:

• Крупи з пшениці, жита та ячменю (ячна, пшенична, перлова, манна, булгур, кус-кус).
• Пластівці та каші швидкого приготування.
• Висівки пшеничні, ячмінні та житні.
• Борошно з пшениці, полби, ячменю, жита (цільнозернове чи ні - неважливо, все в цей же список).
• Хліб та будь-яка випічка, панірувальні сухарі, сухарики, хлібці, бутербродні крекери, галетне печиво, суміші для випічки і т.д.
• Макаронні вироби з борошна пшениці, жита, ячменю.
• Всі готові продукти панірують.
• Ковбаси, сосиски, сардельки та паштети ВСІ без винятку містять у своєму складі глютен.
• Будь-які консерви, особливо у соусі.
• Тефтелі, котлети, фарші для домашнього приготування, що продаються у відділах готової їжі.
• Соєві продукти – дуже часто в їхньому складі є щось, що містить глютен.
• Магазинні соуси – все.
• Супи швидкого приготування, суміші для супів, готові сухі сніданки, цукерки, будь-які солодощі (пастила, щербет, халва, шоколад, чурчхела) – все містить глютен.
• Горіхові пасти та пасти з насіння (урбечі).
• Майонез, гірчиця.
• Будь-який фастфуд.
• Чіпси (хоча на упаковці буде вказано тільки картопля та олія, але в більшості випадків – це не так).
• Заморожені напівфабрикати – від котлет та вареників, до млинців та голубців.
• Крабові палички, закуски-пасти, різноманітна закусочна ікра.
• Сирні закусочні пасти, а також сам сир (твердий, м'який, плавлений) - все це у своєму складі може, і в більшості випадків містить глютен!
• Різні приправи (спеції у сумішах), заправки для супу, борщу, овочів, м'яса тощо, бульйонні кубики.
• Кондитерські порошки (від розпушувачів до сумішей для приготування крему).
• Багато магазинних напоїв (соки, смузі, нектари, солодка вода, пиво — однозначно), недистильована горілка – у тому числі.
• Глютен нерідко є компонентом спортивного харчування - особливо протеїну.

Глютен у мінімальних дозах прийнято називати, як «товар, що містить сліди глютена». І виробники часто про це попереджають на упаковці. Але це зовсім не гарантія. Несумлінний, безтурботний виробник не вказуватиме.

Де ще є глютен:

• Глютен у дуже малих дозах може міститися також у промисловому свинячому салі (смальці), вершковому та топленому маслі, у рослинних оліях сумнівних виробників.
• Натуральні горіхи (волоський, бразильський, фундук, фісташки, кедрові горіхи, кешью і мигдаль), а також соняшникове та гарбузове насіння зовсім не мають у своєму складі глютен, але ось в оброблених промисловим способом горішках і насінні є його сліди.
• Молочні продукти ВСІ сміливо можна віднести і до списку глютеносодержащих продуктів і категорію безглютенових з однієї простої причини: домашні молоко, сири, масло, вершки, сир і т.д. не містять клейковину, а от отримані промислово мають у своєму складі незначну кількість цього білка (прихований глютен), якщо читатимете упаковки, зверніть на це увагу. Тому магазинні сирки, згущене молоко, йогурти, ряжанка, кефір, молоко — все це містить глютен у незначних дозах. Закваски, морозиво, маргарин, спреди – сюди.
• Сухофрукти та цукати також можуть мати у своєму складі глютенові сліди.
• Заморожені овочі (картопля-фрі - сюди ж) і навіть аптечні БАДи і вітаміни в капсулах і таблетках здебільшого містять глютен.
• Будьте уважні до таких написів на етикетках, як гідролізований рослинний білок і текстурований рослинний білок. Під усім цим мається на увазі глютен.
• Він може входити навіть у косметичні засоби. Насамперед, це стосується губної помади та пудри. Також варто звертати увагу на склад лосьйонів для тіла та кремів. До багатьох косметичних засобів входить вітамін Е, який зазвичай отримують із пшениці. Це означає, що вони можуть містити глютен, хоча етикетки про це замовчувати.
• Через шкіру глютен, звичайно ж, не всмоктується, але завжди є шанс, що косметичний засіб, який його містить (наприклад, помада), потрапить в організм, і тоді люди з непереносимістю глютену мають проблеми.

Ми розглянули, у яких продуктах міститься глютен.

Насправді, список можна продовжувати і продовжувати, якщо розглядати не лише звичні для росіян продукти харчування, а й екзотичні чи національні.

Чим же такий шкідливий глютен?

Є люди, які дуже чутливі до цього білку.

У тому організмі у відповідь потрапляння глютену в організм, а вірніше, однією з фракцій глютену (глиадины), розвивається запальна реакція. Це захворювання, і воно має назву "целіакія".

У хворих на целіакію система імунітету розпізнає цей білок, як чужорідний, і атакує його всіма доступними засобами.

Біда в тому, що під удар потрапляє не лише глютен, а й ті тканини, в яких його зустрінуть імунні клітини.

Насамперед, ушкоджуються стінки тонкого кишечника.

Крім стравоходу, страждають, серце, суглоби та інші органи.

Крім того, у багатьох спостерігається прихована непереносимість глютену.

При цьому симптоми слабо виражені і тільки в комплексі можуть наштовхнути лікаря на правильний діагноз, який має бути підтверджений спеціальним аналізом (пробою).

Незважаючи на те, що целіакія як хвороба вражає лише 1% населення, за деякими оцінками, у кожного третього спостерігають ті чи інші імунні реакції на глютен.

А найсумніше, що у багатьох випадках аналіз на непереносимість глютена не дає чіткої відповіді – тобто, людина почувається не дуже добре за деякими ознаками, які можуть говорити про погану переносимість глтена, а ось за результатами проби – у нього все добре.

Однак помічено, що багато хронічно хворих людей з «незрозумілим діагнозом» (а таке зараз часто-густо) після переходу на безглютенову дієту почуваються набагато краще.

Ознаки непереносимості глютена

Целіакію може бути важко розпізнати, оскільки її симптоми неоднакові.

Справді, багато людей страждають від діареї та болів у животі – але не всі і не завжди.

Наприклад, діти, здебільшого, стикаються з класичною симптоматикою целіакії, а ось дорослі люди – лише на третину, і згідно з даними Celiac Disease Foundation (CDF), у дорослих людей такий симптом, як діарея (пронос) – не найпоширеніше явище .

Інші можливі симптоми непереносимості глютена:

• здуття живота,
• болі в животі та шлунку,
• хронічні запори,
• блювота,
• втрата ваги,
• залозодефіцитна анемія,
• часта втома,
• біль у суглобах та м'язах,
• поколювання або оніміння в ногах та/або руках (пальцях або кінцівках),
• виразки у роті,
• знебарвлення зубної емалі,
• занепокоєння та депресія,
• частий головний біль, мігрень,
• порушення навчання у дітей,
• порушення пам'яті та уваги у дорослих.

З медичної точки зору целіакія - це порушення травлення в тонкому кишечнику, яке виникає в результаті аутоімунної реакції на глютен.

В нормі поверхня тонкої кишки покрита міріадами найдрібніших ворсинок, які беруть участь у засвоєнні білків та жирів.

У хворих на целіакію ці ворсинки пошкоджуються і перестають виконувати свою функцію, порушується всмоктування поживних речовин і виникає розлад травлення.

При запущеній формі хвороби за рахунок аутоімунної реакції сильно уражається щитовидна залоза, стають крихкими кістки, зростає ризик раку - словом, все більш ніж серйозно.

Потрібно знати (якщо ви вживаєте молочні продукти) про те, що казеїн – складний білок, який міститься у молочних продуктах – може імітувати вплив глютену на організм.

Постає питання: якщо ні симптоми, ні аналізи не можуть гарантувати точність у діагнозі «целіакія», то як бути?

По-перше, не можна повністю ігнорувати ні те, ні інше – ні симптоми, ні аналізи, це не розумно.

При нечіткій ситуації варто провести власний експеримент:

Якщо вас турбує частий біль у животі, порушення випорожнень, загальна слабкість, анемія, і ви підозрюєте у себе приховану непереносимість глютена, то пробна дієта без глютена допоможе визначитися з вірним діагнозом.

Непереносимість глютена у цілком здорових людей

Чому ж проблема непереносимості чи чутливості глютена стоїть так гостро у наші дні?

Справа в тому, що та пшениця, яку вживає в їжу сучасна людина, дуже відрізняється від тієї, яку їли наші предки.

Послідовники Мічуріна протягом двох останніх століть спеціально відбирали сорти пшениці у бік підвищеного вмісту білка, а отже й глютену.

Не дивно, що протягом останніх 200 років частота виникнення целіакії серед людей зросла на 400%.

З іншого боку, людський організм не дуже добре пристосований для травлення зерна – основної їжі птахів, у яких є всі необхідні ферменти для цього.

Чи відмовлятися від глютену повністю?

Часто буває так, що людина почувається «начебто, нічого», але в неї присутня постійна слабкість і швидка стомлюваність, і, відповідно, якась дратівливість та інші неприємні емоції та почуття.

Все це благополучно списується на недосипання, не зовсім якісне харчування, відсутність достатнього фізичного навантаження і т.д.

І це є правда.

Так, дійсно, все, що було перераховано – все це дуже сильно знижує рівень енергії та життєвих сил, викликаючи такі симптоми, як часті застуди, стомлюваність та відсутність радості у житті.

АЛЕ! Всі перераховані вище симптоми можуть мати один корінь - вживання в їжу продуктів, що містять глютен.

Багато випадків, коли люди як експеримент виключали зі свого раціону глютеносодержащіе продукти, мали в результаті дуже незвичайний і приємний результат.

Це підвищення рівня життєвих сил, витривалості, йшли проблеми з ШКТ, часті застудні та запальні захворювання, і вирівнювався загальний психологічний стан: сон ставав спокійнішим і глибшим, стан задоволеності однозначно прагнув вгору.

При цьому інших змін у житті (у харчуванні, русі, режимі відпочинку тощо) не було.

А ось що кажуть фахівці: «Відмова від глютену корисна, навіть якщо у вас немає целіакії».

Доведено, що при вживанні глютеносодержащих продуктів порушаться травні процеси у більшості здорових людей.

Ці симптоми можуть бути як явними, так і дуже слабкими, але висновок тут однозначний: глютен ПОРУШУЄ, а значить – ШКІДЛЯЄ.

Порада вчених: «Припиніть вживання глютенових продуктів на якийсь час – від місяця до трьох – і дослухайтеся до сигналів свого організму».

«Якщо я здоровий, і цілком добре почуваюся, то чи можна мені вживати продукти, що містять глютен?».

Якщо ви звикли до певного харчування, і категорично не хочете відмовлятися від круп, борошна та продуктів, що їх містять, то після цього тесту ви зможете більш об'єктивно, з меншими емоціями визначитися з цим питанням для себе.

Тут кожен вирішує собі сам. Одні вважають, що здоровим людям можна все, інші ж дотримуються правил «береженого і бог береже».

Логіка є у всьому.

І в тому, що «не варто себе позбавляти того, від чого мені не явно погано», і в тому, що «якщо цей «звір» (глютен) так тяжкий для мого організму в принципі своєму, то навіщо я буду навмисно позбавляти його життєвих сил, які можуть піти на те, що принесе мені благо?».

Варто задуматися, що важливіше для кожного з нас.

Глютен міститься не у всіх зернових!

Хороша новина полягає в тому, що глютен міститься не у всіх зернових, а значить, не все так сумно, і відмова від глютену не означає харчування однією травою

Наступна стаття присвячена тому, які крупи можна (і потрібно, тому що вони дуже корисні самі по собі) вживати щодня, і не боятися поганого самопочуття.

Тому, якщо ви вирішите скоротити (або повністю виключити) зі свого раціону кількість глютенових продуктів, залиште в меню всі перелічені в цій статті злаки - вони багаті вітамінами, мінералами, антиоксидантами і клітковиною, які благотворно впливають на всі системи організму!

Що таке безглютенове харчування (безглютенова дієта)?

Всі інші продукти, крім перерахованих вище, входять до складу продуктів безглютенової дієти.

Якщо ви вирішили перейти повністю, або лише тимчасово - просто спробувати як експеримент, безглютенову дієту - сміливо включайте до списку продуктів:

• будь-які овочі (картопля -можна),
• всі фрукти та ягоди,
• зелень,
• будь-яке м'ясо,
• безглютенові крупи (дивіться статтю про крупи без глютену),
• бобові ( , горох, нут, маш, квасоля, соя),
• насіння та горіхи (головне, щоб ви були впевнені в їх якості):
• кунжут,
• соняшникове насіння,
• волоський горіх,
• мигдаль,
• пекан,
• фундук і т.д.
• а також рослинне молоко з них.
• яйця.

Якщо ви думаєте, що дотримуватися безглютенової дієти - це складно, то особисто я, бачу складність такого харчування тільки в тому, коли доводиться харчуватися ПОЗА вдома.

Тут так, не все просто.

Ну, це, по-перше, може стати чудовим приводом частіше готувати вдома, самостійно, смачну домашню їжу, і брати з собою на роботу їжу в контейнерах та термосах, а не харчуватися, де доведеться.

По-друге, все не безнадійно навіть для тих, кому доводиться харчуватися поза домом: можна пристосуватися, можна замовляти ті страви, в яких ви впевнені, що вони без глютену.

І ще один важливий момент, відмова від глютена має бути усвідомленою і назавжди, відмовитися частково або скоротивши його вживання не вийде, тому що наш організм провокує імунний удар на наші власні клітини до 6 місяців після того, як ви з'їли щось, що містить Глютен .

Друзі, давайте підіб'ємо підсумок цієї статті: відмова від глютена обов'язковий тим, кому офіційно встановлено діагноз «целіакія».

А для тих, хто цілком здоровий та благополучний, вживання продуктів, що містять глютен, питання особистого вибору.

Ось такі мої висновки з цієї теми. Пишіть свої думки у коментарях, мені дуже цікаво знати вашу думку.

Чи вживаєте ви глютен?

Чи є думки відмовитися?

Чи симптоми вказують на те, що причина вашого поганого самопочуття може бути в цьому?

З вами була Олена. До швидких зустрічей, друзі!

Також вам можуть бути цікаві ці пости:

Глютен або клейковина, званий також пшеничним білком, входить до складу багатьох продуктів повсякденного меню людини. Найбільший відсотковий вміст глютену є в злакових культурахТому спочатку він вважався виключно злаковим білком - проте клейковина знайшла застосування практично у всіх галузях харчової промисловості. Здебільшого в хлібобулочній, оскільки клейкі властивості глютена роблять тісто м'яким та еластичним – саме з такого виходять чудові повітряні булочки, а й у виробництві сухофруктів, ковбас, соків, соусів тощо. глютен необхідний.

Розглянемо ту частину звичних нам продуктів, у якій міститься значну кількість глютена, і безглютеновые – різні види круп і висівки.

Список круп без глютену

Важливою складовою безглютенового раціону є злаки без глютену, точніше з них приготовлені каші або хліба. З'ясувавши, в яких крупах немає глютену, можна при непереносимості цього білка або при бажанні правильно харчуватися збалансувати своє меню. Представляємо крупи, що не містять глютен:

• перше місце рейтингу безглютенових круп по праву займає Мал– особливо корисний дикий або коричневий рис, що мінімально піддається обробці;
• гречана крупа– ті, хто не переносить злаки, що містять глютен, сміливо можуть вводити у свій раціон обсмажену або необсмажену гречку: вона містить корисний білок, клітковину, залізо, магній, кальцій та калій, а також фолієву кислоту та вітамін Е;
• просоє безглютеновим зерном, а пшоняна каша – джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В, фосфору та заліза, бета-каротину та лецитину;

• кукурудзяна крупастане вдалим гастрономічним супутником життя людини, що любить макарони: але пшеничні макарони містять значну кількість глютена, а виконані з очищених та подрібнених зерен кукурудзи не тільки смачні, а й поживні;
• щодо вмісту глютену в вівсіне припиняються дискусії: одні фахівці вважають, що вівсянка не є абсолютно безглютеновим продуктом, інші - що білок, що міститься в вівсі, не настільки шкідливий, як глютен, наприклад, пшениці або жита;
• амарантова крупапоки залишається екзотикою для рядового росіянина: багата білком, клітковиною, залізом, фосфором, кальцієм, моно- та поліненасиченими жирними кислотами, відрізняється легкою засвоюваністю та антиоксидантною дією.

Знання про те, які крупи містять глютен, а які вільні від нього, дозволяє правильно і з максимальною користю скласти свій щоденний раціон

Є в рисі глютен чи ні

Як уже було сказано, рисова крупа не містить глютену– для людей, що страждають на непереносимість «пшеничного білка», корисними будуть різні сорти рису:

• бурий і чорний - відмінні джерела поживних речовин, антиоксиданти, мають антизапальну властивість;
• дикий рис є скоріше травою, а не зерном, і за рахунок цього легкозасвоюваний і корисний для людей, які мають проблеми з травленням.

Незважаючи на те, що вміст глютену в рисі дорівнює нулю, корисним у безглютеновому раціоні буде саме цільнозерновий рис, а не оброблений промисловим способом.

Що таке кукурудзяний глютен

Цінним продуктом, що отримується в результаті переробки зерна кукурудзи є кукурудзяний глютен- Це чистий білок і висококалорійний продукт, що має чудові поживні властивості. Глютеновий кукурудзяний протеїн характеризується значною часткою сірковмісних амінокислот, метіоніну, цистину та лінолевої кислоти. Цей порошок приємно пахне і при правильному зберіганні не втрачає своїх корисних якостей протягом тривалого часу – основним його застосуванням є збагачення комбікормів та кормосумішей для дичини та худоби.

Для людини кукурудзяна: нерозчинна у воді, при вживанні в їжу в значній кількості ця речовина відкладається на стінках кишечника і здатна викликати розлад у роботі травної системи.

Пшениця без глютену (клейковини)?

Пшениця є одним із найбільш глютенсодержащих продуктів: відсоткова частка цього шкідливого білка в пшениці вищих сортів досягає 30%, а значить так улюблені багатьма пишні булочки та пшеничні хлібці, батони, багети і т.д. для хворих на целіакію (непереносимість протеїну глютена) повинні бути виключені з раціону назавжди. Найскладніше людям відмовитися від хліба– звичайно, можна було б замінити пшеничний хлібом з аглютенового рисового чи кукурудзяного борошна, але вони більше схожі на гуму: важкі та в'язкі. Саме глютен надає легкість та виняткові смакові якості хлібобулочним виробам.

Вчені різних країн працюють над новим сортом пшениці для тих, хто страждає на целіакію. Адже пшенична клейковина – що таке? Це не один, а кілька десятків різних, у тому числі і корисних білків, тому якщо виключити (купувати або заблокувати) вироблення рослиною білка, що викликає целіакію, ситуація для глютеноалергиків докорінно могла б змінитися.

З'ясувавши, що таке пшеничний глютен, вчені працюють над трансгенним та природним селекційним вирощуванням нових сортів пшениці: корисних, безпечних, що мають звичні властивості, але без глютенового протеїну.

Чи є глютен у висівках?

Насамперед, варто обмовитися: висівки бувають різні- Пшеничні, ячмінні, житні, вівсяні. Оскільки пшениця і жито є найбільш глютенсодержащими злаками, то при масовому промисловому виробництві висівок глютен міститься і у вихідному продукті. Найбільш оптимальними для безглютенової дієти вважаються рисове та гречане висівки, Та й вівсяні висівки сміливо можна включати у свій здоровий раціон.

Чи є глютен у вівсянці?

Крім значної кількості необхідних для організму речовин (білки, мінерали, клітковина та вітаміни) вівсянка містить глютен. Що таке глютен у вівсянці? Це та сама клейка маса сірого кольору, яка надає вівсяній каші таку неповторну «склизкість» — на противагу шкідливому пшеничному протеїну глютена, вівсяний глютен є корисним, багатим на амінокислоти, вітаміни А, Е і групи В рослинний білок. Він буде корисний людям, які зазнають серйозних фізичних навантажень, і тим, хто нормально переносить вівсяну клейковину.

Вівсянка без глютену можлива лише у разі його штучного виділення зі складу злаку – можливо це чи ні за допомогою сучасних технологій? Складно сказати – норми глютена в кінцевому продукті, що пропонується користувачеві, не регламентуються, тому цілком допустимо зустріти на полицях магазину коробочку з вівсяними пластівцями або висівками, на якій буде написано «Без глютена», хоча у звичайному житті вівсянка і глютен нероздільні.

Чи містить жито глютен?

Жито, як і пшениця, містить значну кількість глютена – близько 20-22% на одиницю загальної маси. Причому ніяка обробка не здатна вивести глютен зі складу злакової культури. Крім явного глютену, який не руйнується промисловим способом, жито може містити і приховані (ушкоджені або видозмінені) молекули шкідливого білка. Це характерно для промислово вироблюваних продуктів з жита:

• житній натуральний або модифікований крохмаль;
• житній солод;
• тритикале - гібридний (пшениця + жито) продукт, що зустрічається у складі мультизлакових каш і борошна.

Глютен у полбі

Для півби, дикої пшениці, можна виділити два відомі факти:

• перший, скоріше негативний: у полбі є глютенздатний викликати алергічну реакцію у хворих на целіакію;
• другий, безперечно позитивний: глютен, що міститься в полбі, має нижчу концентрацію, ніж в окультуреній пшениці – тому полбу можуть вживати здорові або з частковою непереносимістю протеїну глютена люди.

Дика, незаслужено та масово забута пшениця може стати компонентом здорового харчування, якщо тільки людина не страждає на повну непереносимість глютена: Полба знижує зайву вагу, рівень шкідливого холестерину, покращує травлення, підвищує гемоглобін, регулює рівень цукру в крові та підтримує гормональний баланс.

Глютен у пшоні

Цей злак містить як масу корисних речовин (мінерали, жири, білки і вітаміни), а й глютен – рослинний білок, клейковина, що об'єднує в одну групу всі наявні у складі продукту білки. Для здорової людини глютен у пшоні не становить небезпекинезважаючи на важке засвоєння білка організмом. У зоні ризику по вживанню пшена, що містить глютен, знаходяться:

• непереносять глютен і страждають алергічними реакціями на пшоно люди;
• мають ушкодження слизової оболонки тонкої кишки;
• мають знижену кислотність шлунка;
• мають порушення кишкового всмоктування глютену.

Чи є глютен у перловці

Однозначна відповідь на запитання «містить перловка глютен чи ні» є. Ячмінь, як злак, з якого варять перлову кашу, входить до числа чотирьох глютеносодержащих злакових культур і від цього нікуди не подітися. Протеїн глютену в перловці називається гордеїнта його вміст у крупі становить близько 2,2-2,8 г/100 г продукту. Крім цього рослинного білка ячмінна крупа містить залізо, калій та крохмаль, але перлова каша традиційно вважається важкозасвоюваною, тому в харчуванні дітей раннього віку вона не використовується.

Для частково непереносних глютен алергіків перловка найчастіше допустима

Глютен у гречці

Гречка, нарівні з рисом, відноситься до безглютенових круп: багата на поживні речовини та вітаміни смажена або більш універсальна необсмажена гречка дає організму багато білка, заліза, магнію, кальцію та клітковини, а також вітамін Е та фолієву кислоту. Ця крупа без глютену хороша у звичному багатьом обсмаженому вигляді, але і з попередньо замоченого «сирого зерна» можна порадувати домашніх найсмачнішими оладками або домашнім хлібом. А солодку кашу, доповнену свіжими горіхами та фруктами, люблять практично всі.

Глютен у булгурі

Оскільки булгур є прямим родичем пшениці твердих сортів і є пропареною, частково очищеною від оболонки і дрібнороздробленою крупою, у ньому вміст глютену, «пшеничного білка», майже так само велике. З цієї причини людям, які страждають на непереносимість глютена (целіакією), а також людям, які мають індивідуальну непереносимість і алергічними реакціями на злакові культури. не рекомендується булгур в їжу вживати.

Вітаю, дорогі друзі!

Без круп, а точніше без каш, особисто мені, складно уявити собі здорове меню.

Крім того, що каші – це і самостійна страва, і гарний гарнір «на всі випадки життя». Він дуже смачний, і тут головне – це підібрати «свою» кашу та правильно її приготувати.

І найважливіше - крупи містять масу корисних речовин, що впливають позитивно на наше здоров'я і самопочуття.

Загвоздка в тому, що більшість звичних нам круп, з яких ми готуємо каші, містять глютен. І в цій статті ми з вами докладно розібрали тему, що таке глютен, ніж і кому він небезпечний.

АЛЕ є крупи, які не містять глютен, їх досить багато, а каші з них виходять неймовірно смачними та корисними!

Пропоную вам познайомитись з їх списком та відкрити для себе багато цікавого.

Надихнутися на приготування нової для себе страви з безглютенової крупи, яка ще трохи більше розширить ваш звичний раціон харчування, додасть нових смакових відчуттів, і обов'язково позитивно позначиться на вашому самопочутті та зовнішньому вигляді!

Отже, що входить до списку круп без глютену і які нюанси корисно знати, стоячи перед вибором?

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Крупи без глютену — докладний список

І якщо ви досі ще впевнені в тому, що «безглютенове харчування дуже небагато на вибір», то я беру на себе сміливість переконати вас у цьому!

Сподіваюся, у мене це вийде.

«Щи та каша – їжа наша»!

Каші - це не «новомодний віяння століття». Їх почали готувати дуже давно, багато століть тому вони вже були, та становили основу харчування людини.

Незважаючи на те, що протягом останніх років вони відійшли на другий план за рахунок картоплі (тут статистика обтяжлива, звичайно…), останнім часом їх вживання неухильно зростає, і мене, як «справжнього ЗОЖника», це, безумовно, тільки тішить .

Каші хоч і повільно, але все впевненіше, повертають своє законне місце на наших столах.

Тішить те, що вони більше не є лише «доповненням до м'яса», як це було прийнято ще зовсім недавно, а стають головним інгредієнтом страв.

І все тому, що каші – а точніше, крупи – це самодостатній продукт.

Здобривши готову кашу порцією корисних жирів, ми отримуємо збалансовану, смачну та легко засвоювану страву.

Багато каш не містять білок глютен, і їх можуть їсти люди, які його не переносять.

Питання: «Чи можна годувати такими кашами дітей, чи ці крупи – чисто «дорослий» варіант харчування?»

Відповідь: «Не тільки МОЖНА, але й дуже ПОТРІБНО!»

Список найвідоміших безглютенових круп

Спочатку коротко перерахуємо, щоб позначити:

• кукурудза,
• пшоно (просо),
• кукурудза,
• амарант,
• коноплі,
• кіноа,
• тефф,
• вівсянка.

Так, ви правильно помітили: серед цього списку є не лише крупи, а й насіння.

Моє завдання полягає в тому, щоб показати вам, з чого можна готувати каші, тому це насіння по праву займає місця серед «круп», причому, ці місця – гідні!

Багато хто ви вже добре знаєте, і, швидше за все, готуєте, а деякі для вас можуть бути одкровенням.

І, тим не менш, якщо в нашій країні вони тільки стають більш менш популярними, то за кордоном вони вже давним-давно увійшли в раціон харчування хворих на целіакію.

А тепер докладніше про перелічені вище крупи – знайомі, і не дуже.

Порядок черговості вільний, тобто ранжування я не дотримувалася!

Крупи без глютена - рис

Рис – це знайомий, звичний і для багатьох навіть повсякденний продукт харчування.

Чи є в рисі глютен?

На відміну від випадку з , відповідь звучить однозначно: ні. Рис повністю безпечний для людей, чий організм не сприймає глютен.

Не можна сказати, що рис має якісь «видатні» корисні властивості. У ньому вміст вітамінів, що мінералів, що клітковини - дуже помірно.

Здоровий продукт? Можна сказати так – однозначно не шкідливий. При помірному вживанні.

Білий (шліфований) рис краще, звичайно, виключити повністю, а місце його ввести до раціону нешліфований (бурий, коричневий, дикий) рис – у ньому за рахунок збереження його цілісності набагато більше користі. Більше того, замочуючи нешліфований рис, можна позбавити зерно фітинової кислоти, чого не можна зробити з білим шліфованим рисом.

Якщо є проблеми із травленням та своєчасним випорожненням кишечника, то рис краще виключити зовсім, особливо білий.

Цілісний рис не має такої вираженої дії, що закріплює, як білий, але в разі поганої роботи кишечника його краще все одно не використовувати.

До речі, багато людей інтуїтивно відчувають, які продукти харчування їм потрібні, а які не варто вживати, і рис не люблять, в основному, ті, у кого важке травлення, тому прислухайтеся в СЕБЕ, в першу чергу!

Рис, приготований особливим способом (з попереднім тривалим вимочуванням і промиванням), і натщесерце, що вживається без солі і олії, при дотриманні певної дієти - це один із способів детоксу, який сприяє очищенню організму і виводить величезну кількість токсинів з крові та внутрішніх органів.

Як використовувати рис, знає, напевно, кожна господиня:

• перші страви (супи) з рисом,
• гарніри (каші, плов, рис з бобовими, і т.д.),
• запіканки солодкі та солоні,
• начинки для пирогів, млинців, пиріжків,
• начинки для фаршированого перцю, кабачків, голубців та запечених помідорів,
• рагу з овочів з рисом,
• рисові котлети,
• солодкі (каші, компоненти в салати)
• Ще один варіант вживання рису – це рисова локшина.

Варіантів маса.

Гречана крупа

Неймовірно корисна крупа, яка не містить ні грама глютену.

До речі, гречка – це НЕ злакова культура, яка містить величезну кількість найнеобхідніших нашому організму поживних речовин – справжній порятунок для тих, хто уникає глютену у своєму раціоні.

Крупа, до якої, у прямому та переносному значенні, не причепишся.

Вона не утворює в організмі слизу, який накопичується в організмі від вживання багатьох злакових, і через який ми маємо часті нежиті, застуди, зниження імунітету, запальні процеси у внутрішніх органах, висипання на шкірі, набряки та болі в суглобах.

Більше того, греча зменшує ознаки запалення, знижує цукор у крові, полегшує роботу всіх внутрішніх органів, сприяє схудненню, оскільки сама по собі є відмінним детокс-продуктом.

Вона легка для перетравлення, проста у приготуванні, ситна та смачна.

Гречку ми знаємо в основному в обсмаженому вигляді.

Коричнева греча – це обсмажені зерна гречки, які мають вже більш насичений та сильний смак. Мінус обсмажування - зменшення користі в цій крупі + неможливість порятунку від фітинової кислоти, тому що всі зернові потрібно замочувати перед приготуванням.

Вихід - використовувати частіше зелену гречку.

Її можна варити, можна просто замочувати на кілька годин, можна пророщувати. Багато хто любить каші саме із зеленої гречки.

Невелика «слизова» зеленої гречки корисна для чутливого травного тракту – вона має обволікаючі та захищаючі властивості:

• На основі пророщеної/замоченої гречки можна готувати величезну кількість найрізноманітніших смузі та соусів, а також додавати її до салатів типу «табулі».
• Коричневу гречку можна використовувати для приготування супів та гарнірів.
• Ідеальне поєднання гречки, овочів та грибів – взагалі безпрограшний варіант!
• Готову розсипчасту коричневу гречку можна додавати в салати, паштети з овочами, горіхами і грибами (спробуйте, дуже смачно!).
• Якщо ви не проти обсмажування, то спробуйте на додаток до гречки смажену цибулю та моркву – виходить цілком самостійна ситна і смачна страва.
• До гречі підійде будь-яке м'ясо та риба, а також морепродукти.
• Ідеальною заправкою для гречі буде як рослинна олія, так і вершкове (або олія гхі), а також будь-який ваш улюблений соус, наприклад, вершково-томатний (вершки можуть бути як коров'ячими, так і рослинними).
• З гречки готують котлети (гречаники), запіканки, печуть гречаний хліб.
• Із зеленої пророщеної або просто замоченої гречки можна приготувати безліч солодких крем-десертів, які не тільки абсолютно нешкідливі, але також неймовірно корисні.
• Як варіант: зелена гречка + будь-які ягоди, фрукти + замочений кунжут та льон + трохи меду. Консистенція крему легко виходить за рахунок льону, а «вершковість» - за рахунок кунжуту (його попереднє замочування позбавить гіркоти). Можна додати кокосові вершки або зробити на рослинному (тому ж кокосовому молоці) цей десерт. від гречки) та гіркоти (від льону та кунжуту).

Вибирайте органічну зелену гречку – вона трохи дорожча за неорганічну, але смак зовсім інший, і воно того варте в будь-якому випадку!

У багатьох солодка гречка асоціюється тільки з коров'ячим молоком - смак дитинства, коли в гречку додавали молоко, цукор і вершкове масло - а, якщо без молока, то тоді лише солона.

Спробуйте приготувати коричневу гречку із фруктами, сухофруктами та горішками. Додайте топлену або вершкове масло.

Чи не солодко? Додайте ложечку меду. Бажаєте "вершковості" - додайте рослинне молоко або кокосові вершки. Таку солодку кашу із задоволенням тріскають діти, які не хочуть нізащо їсти зазвичай приготовлену гречу.

До страв з приготовленої гречки відмінно підходять усі овочі – як у свіжому вигляді, у вигляді салатів, або нарізані шматочками, так і в приготованому вигляді – тушкована капуста, овочеве рагу, броколі на пару та багато іншого. З зелені – підійде все, особливо гарний свіжий кріп, поєднання смаку та аромату гречки та кропу – 100%.

З гречі роблять макарони та спагетті.

Їх можна знайти у звичайному супермаркеті, або у спеціалізованих магазинах здорового харчування, інтернет-магазинах.

Головне – уважно читайте склад на обороті упаковки: там має бути виключно гречана борошно, а не гречана + пшенична, наприклад. Дуже часто можна зустріти пачку з написом «гречана локшина», наприклад, а на зворотному боці – у складі – буде зазначено, що там є ще й пшеничне борошно.

З гречаним магазинним хлібом – та сама історія.

Написано «гречаний хліб» (або хлібці, наприклад), а у складі йде пшеничне борошно. Ще складніша справа з тими хлібобулочними виробами, які виробляються безпосередньо в кулінарії супермаркету.

Так, свіжоспечена продукція ароматна і манить неймовірно, але там взагалі "кінців" не знайти - як, що, з чого і т.д. Гарантії ніякої, а ризику багато.

Ви вважаєте, що без додавання пшеничного борошна виріб не триматиме форму? Так, такої інформації зараз багато можна зустріти

Тоді готуйтеся – я вас зараз «розчарую»: найсмачніший гречаний хліб абсолютно без глютена у вигляді пшеничного борошна приготувати МОЖНА! Вдома, своїми руками, при мінімумі витрат часу та продуктів. Більш того, цей хлібець без пекарських дріжджів, без додавання цукру, без яєць, без молока або кефіру.

І він неймовірно м'який і пухнастий, весь у «дірочку». І найголовніше – він не з борошна. Ми з вами готуватимемо гречаний хліб із цільної гречаної крупи, а саме – із зеленої гречки!

Рецепт буде у наступній статті.

Крупи без глютену - кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа, а отже, і страви, виготовлені з неї – абсолютно безглютеновий продукт. Навіть і не сумнівайтесь у цьому!

Кукурудзяна крупа – це перемелені зерна кукурудзи.

Так, у цьому мінус – що вона не цілісна, і поступається – з погляду вмісту поживних речовин – іншим своїм «колегам».

Але все ж таки варто урізноманітнити меню з її допомогою - це смачно і корисно. Вона постачає в організм складні вуглеводи, клітковину, вітаміни А та селен.

Її властивості аналогічні манке (тобто, не особливо «сільно-корисні»), але це у будь-якому випадку – чудовий варіант для розширення раціону свого харчування. До того ж вона легкозасвоювана, ніжна та універсальна.

Для людей, які сидять на безглютеновій дієті, бажання поїсти макаронів часто дуже сильно.

Або виникає потреба щось запанувати. Тоді на допомогу приходить кукурудза.

Вибирайте макарони з кукурудзяного борошна, паніруйте в кукурудзяній крупі дрібного помелу – це смачно та незвичайно!

Як використовувати кукурудзяну крупу:

1. Варити супи: з нею гарні будь-які супи - звичайні та супи-пюре, овочеві - у тому числі,
2. Варити каші: кукурудзяна каша є як гарним гарніром, так і цілком самостійною стравою: каші молочні (з рослинним або тваринним молоком), каші з маслом, солоні або солодкі каші - кукурудза універсальна! До каш підійде абсолютно будь-які овочі (якщо солона каша) або фрукти-ягоди (якщо каша солодка).
3. Пекти хліб, кекси, печиво, готувати оладки.

Страви з кукурудзяної крупи можна готувати в каструлі, парі, в мультиварці, в духовці.

Приготуємо дуже просту, і нереально смачну страву - запечену кукурудзяну кашу з помідорами і сиром:

• Зваримо кукурудзяну кашу (за бажанням додавайте молоко і масло, як рослинне, так і тварина, сіль, спеції), додати до неї натертий сир (рослинний або тваринний – підійде будь-який), перемішати, перекласти у форму для запікання. Зверху можна розкласти шматочки паливної олії – буде дуже смачно.
• Запікаємо в добре розігрітій духовці 10 хвилин, потім дістаємо, зверху розкладаємо зверху тонкі кружечки помідора, нарізаний базилік, при бажанні посипаємо тертим сиром і повертаємо в духовку ще на 10 хвилин.
• Можна додати в блюдо (або зверху нього) гриби – як свіжі, так і вже обсмажені, а також будь-які овочі за бажанням та своїми перевагами – кукурудзяна каша гармонує з багатьма овочами.
• Якщо не вживаєте сир – готуйте без нього. Страва з кукурудзяної крупи триматиме форму у будь-якому випадку – і без сиру, і без яєць. Допустимо, додайте овочів. Або взагалі – зробіть солодку запечену кукурудзяну кашу – з фруктами та ягодами, горішками, топленим маслом чи кокосовим, рослинним молоком чи вершками, полийте її потім медом чи сиропом – буде незрівнянно, правда!
• І ніякого пирога солодкого з білої муки не захочеться!

Просо (просо)

Ця найдавніша культурна рослина відома азіатам та африканцям вже понад 5 тисяч років, вона й досі залишається основним харчовим продуктом третини населення земної кулі.

У той же час, у США та Західній Європі просо використовувалося в основному, як корм для худоби та птиці.

Але в останні роки, у зв'язку із повсюдним захопленням здоровим харчуванням, цей багатий протеїном і вуглеводами злак починає входити до щоденного раціону європейців та американців, які називають його російським словом proso.

Є хорошим джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, бета-каротину, вітаміну Е та групи В, кальцію, заліза, фосфору, калію та лецитину.

Це один з небагатьох зернових продуктів, який відноситься до лужних, він врівноважує несприятливий вплив кислих продуктів, таких як м'ясо, молочні продукти, цукор та біле борошно.

Пшоняна каша багата кремнієм, який необхідний для здорової шкіри, волосся та нігтів, а також запобігає атеросклерозу та знижує рівень холестерину, відіграє важливу роль у процесі мінералізації кісток та запобігає їх декальцифікації.

Це легкозасвоюваний продукт, добре підходить для відновлення сил, забезпечуючи тіло необхідними йому поживними речовинами.

З проса одержують кілька видів круп:

1. Пшоно-дранець, тобто. цілісні зерна, звільнені тільки від квіткових плівок. Така крупа відрізняється інтенсивним жовтим кольором, характерним блиском і гіркуватим присмаком.
2. Пшоно шліфоване тільки зернові ядра, повністю очищені. Воно світліше, ніж пшоно-дранець, і не блищить.
3. Пшоно подрібнене. Це побічний продукт переробки проса, а саме роздроблені ядра.

Як використовувати:

• пшоно відварюють як гарнір,
• тушкують з м'ясом та з овочами,
• роблять із нього запіканки,
• готують самостійно у вигляді каші – солодкої та солоної,
• готують суп із цією крупою.

Пшоняна крупа дуже невибаглива, і відмінно поєднується практично з усіма овочами та фруктами. До неї ідеально підходять як цибуля та часник, так і всі спеції – від гострих до солодких.

З просяного борошна печуть хліб.

Цікаво знати:

• Казахи люблять «науруз-шкірі» — пшонку, заквашену на катику.
• Українці часто готують куліш – рідку пшоняну кашу із салом, соняшниковою олією, шкварками, цибулею, часником та зеленню.
• На Кавказі до початку ХХ століття основною їжею була крута пшоняна каша - "баста".

Не дуже виразний смак цієї каші – це насправді її гідність!

Завдяки такій властивості вона добре «спрацьовує» як основу для безм'ясних бургерів і паштетів, компонента супів, салатів (з песто та іншими соусами – взагалі вогонь!), а також для десертів, (наприклад, пшонного пудингу – найсмачніша річ!), та солодких страв на сніданок (зі свіжими та сушеними фруктами, горіхами та корицею – улюблена страва!)

Крупи без глютена-кіноа

Родом з Південної Америки, і цінується сьогодні все вище і вище, причому цілком заслужено:

1. Великою перевагою цієї крупи без глютену є те, що вона постачає білки у вигляді всіх незамінних амінокислот. Багата вона також жирними кислотами Омега-3, магнієм, кальцієм, фосфором, марганцем, вітамінами А, С, Е та групи В.
2. Візьміть на замітку: зерна кіноа містять сапоніни, що захищають рослини від шкідників, тому при вирощуванні цієї культури немає потреби використовувати хімічні засоби захисту!
3. Крім того, вони виявляють антиалергічну, протизапальну дію, стимулюють імунну систему.
4. Кіно легкозасвоювана, має низький глікемічний індекс, тому підходить діабетикам. Особливо рекомендується для профілактики не тільки діабету, а й серцево-судинних та ракових захворювань.
5. Її «мінус» тільки в її ціні, яка пристойно вище за інші крупи.

Як використовувати: готувати каші, супи, гарніри з овочами, додавати в салати, паштети та запіканки, готувати начинки з цією крупою (замість рису, наприклад).

З кіноа готують також і макаронні вироби, тільки у нас вони поки що не дуже поширені, а ось у США вже випускаються повним ходом.

Кіноа підходить у всі рецепти, де пропонується використовувати рис, кус-кус або булгур: сміливо замінюйте ці продукти на кіноа, якщо хочете.

Кіноа змішують із фруктами та ягодами – вона прекрасна в десертах, пудингах та солодких запіканках.

Кіноа можна пророщувати і їсти замість вівсянки/мюслі вранці - з горішками, ягодами, насінням чиа та медом - найкорисніший сніданок!

Секретні «тонкощі» приготування кіноа

• щоб посилити аромат сирого насіння кіноа, їх обсмажують у маслі або без масла – тоді страва буде божественно пахнути горішками
• іноді кіноа гірчить, тому що покрита шаром сапонінів (речовини рослинного та тваринного походження, містяться в багатьох лікарських рослинах). Для того, щоб позбавитися гіркоти, крупу варто замочити на кілька годин, промити і потім готувати.

Кіноа з чорною квасолею.

Це нереально ситна, смачна, ароматна, поїзна, і взагалі — дуже гідна страва:

• Потрібно замочити чорну квасолю на ніч (кіно теж можна замочити окремо), промити і відварити до готовності, додавши щіпку соди (для кращої засвоюваності без здуття живота).
• Замочене кіноа промити, відкинути на сито.
• Цибулю, моркву та солодкий болгарський перець обсмажити на кокосовому або топленому маслі (гхі). Якщо ви проти смаження - не потрібно смажити, згасіть, буде смачно!
• Додати квасолю та кіноа, влити трохи водички або рослинне молоко (можна вершки) – так навіть смачніше виходить, довести до кипіння, накрити кришкою, готувати на зовсім маленькому вогні до готовності.
• За п'ять хвилин до закінчення покласти спеції, сіль|соль|.
• Зі спецій спробуйте використовувати зіру, кайенський і чорний перець, а також сушену кінзу, якщо любите. А взагалі спеції можуть бути будь-якими, головне, щоб вам вони подобалися.
• Можна поекспериментувати з помідорами та грибами – вони тут дуже гарні!
• Чарівність цієї страви в тому, що вона смачна як гарячою, так і холодною. Винятково добре воно поєднується з авокадо (як варіант у холодному вигляді), спробуйте!
• Якщо любите часник – додавайте, буде «саме воно»!

Крупи без глютену - амарант

«Їжа богів», обожнюю його!

Ви знали про те, що амарант – це «родич» кіноа та… шпинату? Так, він теж відноситься до того ж сімейства!

Кілька років тому вона була ще практично невідомою, але сьогодні завойовує все більшу популярність, і це тішить.

Крупа легкозасвоювана, дуже багата на білок, клітковину, вітаміни групи В, залізо, кальцій і фосфор.

Поставляє в організм неміряну кількість антиоксидантів та моно- та поліненасичених жирних кислот, знижує високий тиск, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, раку та діабету.

Випускається у вигляді зерен і у вигляді готового до вживання попінгу (тобто повітряних зерен).

Як використовувати амарант: як інгредієнт для салатів, млинців, оладок, запіканок та пудингів. З амаранту готують хліб, каші, котлети, гарніри з овочами, супи. Він ідеальний у сумішах круп - наприклад, пшоно + амарант, кіноа + амарант, рис + амарант - вам може сподобатися!

Амарант хороший як у солоному, так і в солодкому вигляді, тому родзинки, горіхи, ягоди чи фрукти, кориця + відварений амарант – і у вас готовий повноцінний сніданок чи перекус.

Перед вживанням амарант, як і всі цілісні крупи, варто замочувати.

Його також можна (і навіть ТРЕБА!) пророщувати, додаючи потім у салати та всілякі смузі з фруктами, ягодами та зеленню.

Секретні «тонкощі» приготування амаранту:

• у амаранта дуже маленькі крихти-зернятка, і вони прилипають один до одного, а також пристають до дна каструлі. Тому варити цю крупу краще в каструлі з антипригарним покриттям або на пару,
• в амаранті багато олії, тому зберігати готову відварену крупу рекомендується в скляній ємності (бажано темного кольору) в холодильнику - тоді корисні жирні кислоти в ній не дадуть гіркого смаку. А найкраще – готуйте на один раз!

Сорго, саго, тефф

Мало відомі, мало поширені.

Якщо не знайдете - не біда, багато не втратите: всі безглютенові крупи, перераховані вище, набагато корисніші і не поступаються за смаковими якостями.

Є ще пара безглютенових «круп».

Це коноплі та льон, а в лапках – тому що коноплі та льон – це не крупи, не зерно, а насіння.

І, тим не менш, вони заслуговують на нашу обов'язкову увагу та вживання. Це дуже корисні продукти і повинні бути в нашому раціоні обов'язково, причому у списку перших!

Про них читайте у наступній статті. Там буде і рецепт гречаного хліба без додавання пшеничного борошна.

Я думаю, друзі, ви вже переконалися в тому, що раціон страв без глютена – це величезна кількість найбільшого розмаїття?

Крупи без глютену існують!

Тоді почитайте ще кілька рецептів з льону і конопель, а також спробуйте спекти гречаний хлібець, і пишіть свої враження та думки в коментарях, мені буде дуже цікаво!

Усім до швидких зустрічей!

• Новини
• Цінності
• Тренди
• Краса
• Колумністи
• Стиль життя
• Герої
• Відео
• Про проект

Отримуй подарунки,
вступай до групи

• Список круп без глютену
• Є в рисі глютен чи ні
• Що таке кукурудзяний глютен
• Чи є глютен у висівках?
• Чи є глютен у вівсянці?
• Чи містить жито глютен?
• Глютен у полбі
• Глютен у пшоні
• Чи є глютен у перловці
• Глютен у гречці
• Глютен у булгурі

Глютен або клейковина, званий також пшеничним білком, входить до складу багатьох продуктів повсякденного меню людини. Найбільший відсотковий вміст глютену є в злакових культурахТому спочатку він вважався виключно злаковим білком - проте клейковина знайшла застосування практично у всіх галузях харчової промисловості. Здебільшого в хлібобулочній, оскільки клейкі властивості глютена роблять тісто м'яким та еластичним – саме з такого виходять чудові повітряні булочки, а й у виробництві сухофруктів, ковбас, соків, соусів тощо. глютен необхідний.

Розглянемо ту частину звичних нам продуктів, у якій міститься значну кількість глютена, і безглютеновые – різні види круп і висівки.

Список круп без глютену

Важливою складовою безглютенового раціону є злаки без глютену, точніше з них приготовлені каші або хліба. З'ясувавши, в яких крупах немає глютену, можна при непереносимості цього білка або при бажанні правильно харчуватися збалансувати своє меню. Представляємо крупи, що не містять глютен:

• перше місце рейтингу безглютенових круп по праву займає Мал– особливо корисний дикий або коричневий рис, що мінімально піддається обробці;
• гречана крупа– ті, хто не переносить злаки, що містять глютен, сміливо можуть вводити у свій раціон обсмажену або необсмажену гречку: вона містить корисний білок, клітковину, залізо, магній, кальцій та калій, а також фолієву кислоту та вітамін Е;
• просоє безглютеновим зерном, а пшоняна каша – джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В, фосфору та заліза, бета-каротину та лецитину;

• кукурудзяна крупастане вдалим гастрономічним супутником життя людини, що любить макарони: але пшеничні макарони містять значну кількість глютена, а виконані з очищених та подрібнених зерен кукурудзи не тільки смачні, а й поживні;
• щодо вмісту глютену в вівсіне припиняються дискусії: одні фахівці вважають, що вівсянка не є абсолютно безглютеновим продуктом, інші - що білок, що міститься в вівсі, не настільки шкідливий, як глютен, наприклад, пшениці або жита;
• амарантова крупапоки залишається екзотикою для рядового росіянина: багата білком, клітковиною, залізом, фосфором, кальцієм, моно- та поліненасиченими жирними кислотами, відрізняється легкою засвоюваністю та антиоксидантною дією.

Знання про те, які крупи містять глютен, а які вільні від нього, дозволяє правильно і з максимальною користю скласти свій щоденний раціон

Є в рисі глютен чи ні

Як уже було сказано, рисова крупа не містить глютену– для людей, що страждають на непереносимість «пшеничного білка», корисними будуть різні сорти рису:

• бурий і чорний - відмінні джерела поживних речовин, антиоксиданти, мають антизапальну властивість;
• дикий рис є скоріше травою, а не зерном, і за рахунок цього легкозасвоюваний і корисний для людей, які мають проблеми з травленням.

Незважаючи на те, що вміст глютену в рисі дорівнює нулю, корисним у безглютеновому раціоні буде саме цільнозерновий рис, а не оброблений промисловим способом.

Що таке кукурудзяний глютен

Цінним продуктом, що отримується в результаті переробки зерна кукурудзи є кукурудзяний глютен- Це чистий білок і висококалорійний продукт, що має чудові поживні властивості. Глютеновий кукурудзяний протеїн характеризується значною часткою сірковмісних амінокислот, метіоніну, цистину та лінолевої кислоти. Цей порошок приємно пахне і при правильному зберіганні не втрачає своїх корисних якостей протягом тривалого часу – основним його застосуванням є збагачення комбікормів та кормосумішей для дичини та худоби.

Для людини кукурудзяний глютен у чистому вигляді та великих обсягах шкідливий: нерозчинний у воді, при вживанні в їжу в значній кількості ця речовина відкладається на стінках кишечника і здатна викликати розлад у роботі системи травлення.

Пшениця без глютену (клейковини)?

Пшениця є одним із найбільш глютенсодержащих продуктів: відсоткова частка цього шкідливого білка в пшениці вищих сортів досягає 30%, а значить так улюблені багатьма пишні булочки та пшеничні хлібці, батони, багети і т.д. для хворих на целіакію (непереносимість протеїну глютена) повинні бути виключені з раціону назавжди. Найскладніше людям відмовитися від хліба– звичайно, можна було б замінити пшеничний хлібом з аглютенового рисового чи кукурудзяного борошна, але вони більше схожі на гуму: важкі та в'язкі. Саме глютен надає легкість та виняткові смакові якості хлібобулочним виробам.

Вчені різних країн працюють над новим сортом пшениці для тих, хто страждає на целіакію. Адже пшенична клейковина – що таке? Це не один, а кілька десятків різних, у тому числі і корисних білків, тому якщо виключити (купувати або заблокувати) вироблення рослиною білка, що викликає целіакію, ситуація для глютеноалергиків докорінно могла б змінитися.

З'ясувавши, що таке пшеничний глютен, вчені працюють над трансгенним та природним селекційним вирощуванням нових сортів пшениці: корисних, безпечних, що мають звичні властивості, але без глютенового протеїну.

Чи є глютен у висівках?

Насамперед, варто обмовитися: висівки бувають різні- Пшеничні, ячмінні, житні, вівсяні. Оскільки пшениця і жито є найбільш глютенсодержащими злаками, то при масовому промисловому виробництві висівок глютен міститься і у вихідному продукті. Найбільш оптимальними для безглютенової дієти вважаються рисове та гречане висівки, Та й вівсяні висівки сміливо можна включати у свій здоровий раціон.

Чи є глютен у вівсянці?

Крім значної кількості необхідних для організму речовин (білки, мінерали, клітковина та вітаміни) вівсянка містить глютен. Що таке глютен у вівсянці? Це та сама клейка маса сірого кольору, яка надає вівсяній каші таку неповторну «склизкість» - на противагу шкідливому пшеничному протеїну глютена, вівсяний глютен є корисним, багатим на амінокислоти, вітаміни А, Е і групи В рослинний білок. Він буде корисний людям, які зазнають серйозних фізичних навантажень, і тим, хто нормально переносить вівсяну клейковину.

Вівсянка без глютену можлива лише у разі його штучного виділення зі складу злаку – можливо це чи ні за допомогою сучасних технологій? Складно сказати – норми глютена в кінцевому продукті, що пропонується користувачеві, не регламентуються, тому цілком допустимо зустріти на полицях магазину коробочку з вівсяними пластівцями або висівками, на якій буде написано «Без глютена», хоча у звичайному житті вівсянка і глютен нероздільні.

Чи містить жито глютен?

Жито, як і пшениця, містить значну кількість глютена – близько 20-22% на одиницю загальної маси. Причому ніяка обробка не здатна вивести глютен зі складу злакової культури. Крім явного глютену, який не руйнується промисловим способом, жито може містити і приховані (ушкоджені або видозмінені) молекули шкідливого білка. Це характерно для промислово вироблюваних продуктів з жита:

• житній натуральний або модифікований крохмаль;
• житній солод;
• тритикале - гібридний (пшениця + жито) продукт, що зустрічається у складі мультизлакових каш і борошна.

Глютен у полбі

Для півби, дикої пшениці, можна виділити два відомі факти:

• перший, скоріше негативний: у полбі є глютенздатний викликати алергічну реакцію у хворих на целіакію;
• другий, безперечно позитивний: глютен, що міститься в полбі, має нижчу концентрацію, ніж в окультуреній пшениці – тому полбу можуть вживати здорові або з частковою непереносимістю протеїну глютена люди.

Дика, незаслужено та масово забута пшениця може стати компонентом здорового харчування, якщо тільки людина не страждає на повну непереносимість глютена: Полба знижує зайву вагу, рівень шкідливого холестерину, покращує травлення, підвищує гемоглобін, регулює рівень цукру в крові та підтримує гормональний баланс.

Глютен у пшоні

Цей злак містить як масу корисних речовин (мінерали, жири, білки і вітаміни), а й глютен – рослинний білок, клейковина, що об'єднує в одну групу всі наявні у складі продукту білки. Для здорової людини глютен у пшоні не становить небезпекинезважаючи на важке засвоєння білка організмом. У зоні ризику по вживанню пшена, що містить глютен, знаходяться:

• непереносять глютен і страждають алергічними реакціями на пшоно люди;
• мають ушкодження слизової оболонки тонкої кишки;
• мають знижену кислотність шлунка;
• мають порушення кишкового всмоктування глютену.

Чи є глютен у перловці

Однозначна відповідь на запитання «містить перловка глютен чи ні» є. Ячмінь, як злак, з якого варять перлову кашу, входить до числа чотирьох глютеносодержащих злакових культур і від цього нікуди не подітися. Протеїн глютену в перловці називається гордеїнта його вміст у крупі становить близько 2,2-2,8 г/100 г продукту. Крім цього рослинного білка ячмінна крупа містить залізо, калій та крохмаль, але перлова каша традиційно вважається важкозасвоюваною, тому в харчуванні дітей раннього віку вона не використовується.

Для частково непереносних глютен алергіків перловка найчастіше допустима

Глютен у гречці

Гречка, нарівні з рисом, відноситься до безглютенових круп: багата на поживні речовини та вітаміни смажена або більш універсальна необсмажена гречка дає організму багато білка, заліза, магнію, кальцію та клітковини, а також вітамін Е та фолієву кислоту. Ця крупа без глютену хороша у звичному багатьом обсмаженому вигляді, але і з попередньо замоченого «сирого зерна» можна порадувати домашніх найсмачнішими оладками або домашнім хлібом. А солодку кашу, доповнену свіжими горіхами та фруктами, люблять практично всі.

Глютен у булгурі

Оскільки булгур є прямим родичем пшениці твердих сортів і є пропареною, частково очищеною від оболонки і дрібнороздробленою крупою, у ньому вміст глютену, «пшеничного білка», майже так само велике. З цієї причини людям, які страждають на непереносимість глютена (целіакією), а також людям, які мають індивідуальну непереносимість і алергічними реакціями на злакові культури. не рекомендується булгур в їжу вживати.

• Новини

  1 годину тому

  Жизель Бундхен розповість про шлях до слави у своїх мемуарах

5 коментарів

Матеріали на тему: Цінності

Підслуховуємо, як знамениті жінки обговорюють чоловіків та діаманти

ЗІЖ

Суперфуди жовтня (вівсянка, куркума та бразильський горіх) + рецепти, як їх готувати

Цінності

Кільця-друки: у тренді чи ні?

Новини

Джастін Теру проспав проби на участь у серіалі «Друзі»

Навіщо давати дитині кашу

Каша – це насамперед вуглеводи.Вуглеводи - джерело енергії в організмі. Вони витрачаються м'язами, а надлишок відкладається як глікогену в печінці. Існують швидкі та повільні вуглеводи.

Швидкі вуглеводи – це цукор, цукерки, здоба, ці продукти швидко всмоктуються у шлунково-кишковому тракті та швидко підвищують рівень глюкози у крові. Вони мають найвищий глікемічний індекс. При різкому підвищенні рівня глюкози в крові м'язи не встигають її витрачати, а печінку перетворювати на глікоген. Тому швидкі вуглеводи перетворюються в організмі на жири.

Каша містить повільні вуглеводи. Повільні вуглеводи перетравлюються і поступово всмоктуються, встигають витрачатись м'язами і перетворюватися на глікоген. Вони мають низький глікемічний індекс. Вони надовго створюють почуття насичення та забезпечують організм енергією.

Крім того каша - одне з основних джерел вітамінів групи В. Вони потрібні для нервової системи, шкіри, волосся, нігтів.

Найкорисніше їсти кашу на сніданок. Це забезпечить дитину енергією на першу половину дня.

Для дітей до 2х років є ще варіант – якщо дати дитині кашу на ніч, вона довше не зголодніє і краще спатиме.

Яка каша найкорисніша?

Як уже говорилося, у всіх кашах більшу частину складають вуглеводи, зокрема крохмаль (від 48 до 74%). Відрізняються вони між собою за вмістом білків, жирів, вуглеводів та мікроелементів.

Глютенові та безглютенові

Насамперед усі крупи діляться за вмістом у яких білка глютена.

Крупи, що містять глютен

Вівсянка, пшенична крупа, манка, перлівка та ячна крупа.

Вони не тільки є причиною глютенової хвороби у людей, не здатних перетравлювати глютен, але й частіше, ніж крупи з іншої групи, можуть викликати харчову алергію.

Але для здорових людей (і дітей) з нормальною переносимістю глютену вони не менш корисні, ніж каші з іншої групи.

Крупи без глютену

Гречка, рис, кукурудза та пшоно.

Ці крупи можна їсти страждаючим на глютенову хворобу. Це найнижчі алергенні крупи. Вони дуже рідко є причиною харчової алергії.

За вмістом білка

Найкорисніші білки міститься в гречці та вівсянці. Кожна з цих каш містить 8 незамінних амінокислот. Але т.к. вміст деяких амінокислот, зокрема лізину в них низький, засвоюються ці білки гірше, ніж тварини.

На останньому місці за поживною цінністю білки пшона та кукурудзи.

За вмістом жиру

Тут чемпіони вівсянка та пшоно. Вони містять 6,2 г жиру на 100 г крупи, і це корисні рослинні жири, що містять поліненасичені жирні кислоти. Ці каші мають дуже сприятливий ефект на нервову систему.

За змістом легко засвоюваних вуглеводів

Найменше вуглеводів містять вівсянку, гречку, пшоняну кашу.

А найбільше вуглеводів у манці та рисі.

За вмістом вітамінів та мікроелементів

Тут найкорисніша гречка.

Гречка містить рутин, що зміцнює судини. Вона чемпіон серед круп за залізом, але не варто забувати, що з рослинних продуктів залізо засвоюється гірше. Загалом у ній більше, ніж в інших кашах вітамінів та мікроелементів.

За гречкою йдуть вівсянка, каша з цільної пшениці та пшоняна каша.

Виходить наступний рейтинг каш

1. Найкорисніша гречана

• Вона не містить глютену.
• У ньому найцінніший білок.
• Найбільше вітамінів та мінералів.
• У ній мало вуглеводів та крохмалю, ще менше лише у вівсянці.
• У неї найнижчий серед круп глікемічний індекс, і міститься речовина хіроінозитол, що корисно для засвоєння вуглеводів, у тому числі при цукровому діабеті.

2.Вівсяна каша

Вона вважається другою за корисністю після гречки.

Її переваги:

• Має ніжнішу, ніж гречка, що обволікає консистенцію, тому може використовуватися в харчуванні хворих із захворюваннями ШКТ.
• Вівсянка містить багато корисних жирів.
• У ній найменше вуглеводів та крохмалю.
• Вівсянка містить досить багато вітамінів і мікроелементів і досить корисний білок, хоч і поступається всіма цими властивостями гречці.

Недолік у неї лише 1 – вона містить глютен.

Гречана та вівсяна каша вважаються найкориснішими для дитини.Дієтологи рекомендують включати в меню дитини кожну з них 2-3 рази на тиждень, тоді як інші каші 1-2 рази на тиждень.

3. Каша із цільної пшениці

• За харчовою цінністю білка поступається вівсянці, гречці, рису.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів.
• Містить багато клітковини.

• Містить глютен.
• Містить фітин, який може заважати засвоєнню мінералів.
• Містить більше вуглеводів та крохмалю, ніж вівсянка та гречка.

4. Кукурудзяна каша

• Низькоалергенна каша, що не містить глютен.
• Містить багато клітковини, не веде до запорів.
• Курурузна каша найнижча калорійна.
• Добре перетравлюється, не викликає підвищеного газоутворення.

• Білок кукурудзи має низьку поживну цінність,
• У ній багато крохмалю, має високий глікемічний індекс
• Мало кальцію та фосфору,
• Вона довго вариться, при цьому втрачається більшість вітамінів.

4.Пшоняна каша

• Не містить глютен, є низькоалергенною кашею.
• Разом із вівсянкою лідирує серед каш за вмістом корисних, рослинних жирів, сприятливо для розвитку головного мозку та нервової системи.
• Незважаючи на високу калорійність, має низький глікемічний індекс. Чи не сприяє набору маси тіла.
• Містить багато вітамінів та мікроелементів, чемпіон серед круп за вмістом вітаміну В6 (у 2 рази більше ніж у гречці та в 4 рази більше, ніж у вівсянці), багато фосфору, магнію.
• Містить досить багато клітковини.

• Білок пшона відрізняється низькою поживною цінністю.
• Пшоно погано перетравлюється, тому рекомендується з 1,5 років.
• Довго готується, клейковина пшона має злегка гіркуватий смак, рекомендується попередньо вимочувати пшоно, перед приготуванням.

5 і 6. Манна та рисова каша

• Вони містять приблизно 73% вуглеводів та близько 70% крохмалю. Вони мають високий глікемічний індекс. Ці каші не рекомендуються хворим на цукровий діабет і людям з надлишком маси.
• Вони містять мало клітковини, тому не рекомендуються при запорах.
• У рисі мало білка, натомість він містить усі незамінні амінокислоти, тому за поживною цінністю наближається до білків вівсянки та гречки. У манці білка більше, ніж у рисі, але поживна цінність та засвоюваність у нього нижча.
• У них менше, ніж в інших кашах, мінералів та вітамінів. За своєю поживною цінністю вони приблизно відповідають пшеничному борошну вищого ґатунку. Жодної користі, крім набору ваги від їх вживання немає. Тому ці дві каші не рекомендуються для щоденного вживання здоровим дітям, а також хворим на рахіт і анемію.

Затевони є механічно та хімічно щадною їжею, тому бувають корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у тому числі при проносах.

7.Перловка та ячна каша.

Перловка менш оброблена крупа, ніж ячна. Ячна містить менше клітковини.

• Білок ячменю відрізняється низькою поживною цінністю.
• Ці крупи важко перетравлюються, тому не рекомендуються у харчуванні дітей до 2 років.
• Містять багато вуглеводів та крохмалю.

Зате:

• Містять багато клітковини,
• Містить незамінну амінокислоту лізин, що сприяє загоєнню ран,
• Мають низький глікемічний індекс,
• Містять багато вітамінів та мікроелементів.

Скільки каші можна їсти дитині

• Кашу дитині рекомендується давати один раз на день.
• Об'єм каші до 1 року – 150-200мл,1-2 роки – 200 мл, 3-7 років – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 років – 300-350 мл.

Яку кашу дати дитині?

До 1 року

Перші 4 відносяться до групи безглютенових, низькоалергенних і легкозасвоюваних.

Мама цілком може віддати перевагу будь-якій з цих круп на свій смак (крім рисової, вона не рекомендується до щоденного вживання, тому що може викликати запор).

Можна давати дитині мультизлакові каші – змішувати різні крупи, такі каші вважаються кориснішими, т.к. поєднують у собі переваги різних круп, але з іншого боку, вони є більш алергенними.

Дітям до 1 року каші готують на суміші, якою годують дитину або на грудному молоці (я годую сина кашею на коров'ячому молоці з 6 міс, все ок, дозволила мама-лікар). ВООЗ допускає (але не рекомендує) додавання невеликої кількості коров'ячого молока до каші дитині з 6 місяців.

До 1 року каші для дітей добре розварюють. Корисно додавати в них фрукти та овочі.

Після року

З 1 року в меню додаються пшенична та манна каша, з 1,5 років пшоняна, з 2х років ячна та перлова.

• Найкраще робити меню дитини різноманітним, чергуючи різні каші.
• Дитячі каші після 1 року рекомендується готувати на молоці з додаванням вершкового масла чи робити кашу з м'ясом, овочами, фруктами. За такого приготування збільшується поживна цінність каші, знижується глікемічний індекс, а компоненти каші краще засвоюються.
• Мультислакові каші вважаються кориснішими, ніж каші з одного злаку.

Багатьох людей часто хвилює питання, чи шкідливий глютен для здоров'я та які ознаки його непереносимості. Список круп без глютену буде корисний при організації дієти людьми, які хворіють на целіакію.

1 Суть проблеми

Глютен - це складний білок, що є клейковиною, що міститься у зернових продуктах. Клейковина є безсмачною масою сірого кольору, з'єднання глютена містить різні пептиди, амінокислоти і білки. Найбільше глютена міститься у таких крупах, як пшениця, ячмінь, манна крупа, жито, овес. Високий його вміст у пшеничній борошні (більше 80%), тому чим більше глютена, тим пишніше і м'якше буде тісто. З цієї причини глютен міститься практично у всіх хлібобулочних виробах, десертах, на кшталт тістечок, тортів, печива. Ще він входить до складу таких продуктів, як чіпси, пластівці для готових сніданків. Хлібні продукти, які не містять глютен, відрізнятимуться своїми смаковими якостями від звичної випічки. Вони не такі м'які та повітряні та мають прісний смак. Терміни зберігання таких продуктів без глютену значно менші.

Крім хлібобулочних виробів цей білок міститься в складі багатьох інших продуктів. Соуси, кетчупи, підливи, морозиво мають у своєму складі цю клейковину, за рахунок неї виробники підвищують густоту своєї продукції. Міститься вона і в різних м'ясних напівфабрикатах та ковбасах для покращення пластичності та щільності фаршу.

Ще цей білок можна виявити в різних алкогольних напоях, пиві, молочних виробах, цукерках та шоколаді. Зміст глютену у різних продуктах покаже наступна таблиця:

Які продукти харчування містять глютен?

2 Що таке целіакія та які її симптоми?

Целіакія - це важке та рідкісне захворювання, пов'язане з порушенням функцій шлунково-кишкового тракту та нездатністю організму переносити глютен. Набагато частіше трапляється алергія чи непереносимість глютена, особливо в новонароджених дітей. Від целіакії вона відрізняється тим, що глютеносодержащіе продукти не перетравлюються в шлунку і виникають такі неприємні симптоми, як біль у животі, здуття, хвороби печінки, дерматит, шкірні захворювання та ін. Дуже часто непереносимість цього білка проявляється у людей, які досягли зрілого віку, тому людям після 50 років слід звертати увагу на можливу появу таких симптомів. У цьому випадку необхідно сказати собі: тепер їм продукти без глютену! І змінити свій раціон, виключити з нього крупи, що містять глютен, хлібобулочні вироби з пшеничного борошна та замінити їх на більш корисні продукти: нежирне м'ясо, овочі, фрукти, крупи без глютену.

Як проявляється алергія на глютен у дитини та дорослої?

3 Які крупи не містять глютен?

До раціону здорової людини, яка не має протипоказань до вживання глютену, повинен обов'язково входити цей білок, оскільки відсутність цієї клейковини призводить до нестачі вітамінів В і D, заліза та магнію. Якщо є проблеми із переносимістю клейковини, необхідно переходити на каші без вмісту глютену. Які крупи не містять глютен? До них можна віднести такі зернові:

1. 1. Просо. Пшоно глютен не містить і є хорошим джерелом заліза, кальцію, цинку, кремнію, магнію, а також вітамінів Е, В1, В2, В5 та РР, зменшує рівень холестерину та сприяє запобіганню атеросклерозу. Пшоняна каша - це зерновий продукт, що відноситься до лужних, вона нейтралізує несприятливий вплив кислих продуктів, таких як цукор, м'ясо, молочні продукти.
2. 2. Мал. Особливо корисним вважається коричневий рис, тому що він піддається мінімальній обробці. З рисових зерен можна виробляти крупу, борошно та крохмаль, а з рисових зародків отримують олію. У рисовій крупі багато вуглеводів та білка, але немає глютен. Популярним зараз стало використання рисового оцту під час приготування страв японської кухні. Завдяки вмісту складних вуглеводів рис дуже поживний, але при цьому не калорійний і сприяє зниженню ваги. Однак не варто розглядати рис як монопродукт, оскільки це може призвести до проблем зі здоров'ям.
3. 3. Гречка. Зерна гречки теж містять глютен. Крупа, одержувана з цих зерен, відома переважно у смаженому вигляді. Однак обсмажування знищує близько половини вітамінів, тому більш цінною та багатою на поживні речовини є необсмажена гречка. У ній зберігається багато фолієвої кислоти та вітаміну Е, калію, магнію, кальцію, заліза. На вигляд вона зеленого кольору і має приємний вершковий смак.
4. 4. Кукурудза. Каша, приготована з кукурудзяного борошна великого помелу, за своїми поживними якостями та вмістом вітамінів поступається іншим безглютеновим крупам, але в ній присутні складні вуглеводи, селен, вітамін А та калій. Для тих, хто перебуває на безглютеновій дієті, із подрібнених кукурудзяних зерен виготовляють кукурудзяні макарони. При цьому людям, хворим на целіакію, потрібно знати, що в зародках зерен кукурудзи глютен міститься, тому консервовані зерна кукурудзи, а також борошно і крупу непромислового помелу їм вживати не можна.
5. 5. Овес. Щодо цієї крупи думки розходяться. Білки, які містяться в вівсі, не викликають такої ж сильної імунної реакції при целіакії, як пшениця, жито або ячмінь, і людям, які страждають на непереносимість глютена, дозволено його споживання в невеликих кількостях. Однак у деяких регіонах овес сильно забруднюється іншими зерновими культурами у процесі вирощування і може містити клейковину. Там людям з нестерпністю білка рекомендується повністю виключити його зі свого раціону. Вівсяна крупа багатша на поживні речовини ніж вівсяні пластівці, вона відрізняється високим вмістом вітамінів групи В, вітаміну Е, магнію, цинку, фосфору, заліза. Вона знижує рівень холестерину, сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка, знижує рівень цукру в крові.

Є ряд маловідомих круп, у складі яких немає глютен. До них відносяться:

1. 1. Кіноа. У цій крупі містяться всі незамінні амінокислоти, жирні кислоти омега-3, кальцій, магній, марганець, фосфор, калій, вітаміни групи В, вітаміни А, Е, С. Речовини, що містяться в зернах кіноа, мають протизапальну та протиалергічну дію, підвищують імун . Єдиним мінусом цієї крупи є її найвища вартість.
2. 2. Амарант. Цей вид крупи з тієї ж родини, що і кіноа. Вона також багата на насичені жирні кислоти, антиоксиданти, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни групи В. Вживання цієї крупи сприяє зниженню високого тиску, зменшує ризик захворювань серцево-судинної системи.
3. 3. Сорго. У цьому зерні міститься багато тіаміну, рибофлавіну, ніацину, біотину, аскорбінової та фолієвої кислот, ще воно багате магнієм, залізом, селеном, цинком, фосфором. Через високий вміст вуглеводів та білків сорго вважається дуже поживною крупою.
4. 4. Саго. Це крупа, що виготовляється зі стовбурів сагової пальми. У Росії набуло поширення картопляне та кукурудзяне саго, в основі цієї крупи - крохмаль, яким так багаті картопля та кукурудза. У саго відсутній глютен і міститься мінімум білка, вона добре засвоюється організмом і багата на вітаміни РР, Е, А і мікроелементи.
5. 5. Чуміза. Так званий чорний рис. Також може використовуватися для приготування каші без глютену. З зерен виготовляють крупу чи борошно. Крупа має дуже високу енергетичну цінність і багата каротином, вітамінами групи В, кремнієм, фосфором, магнієм, калієм. Страви з чумізи нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, артеріальний тиск, зміцнюють серцевий м'яз, виводять з організму важкі метали та токсини

Користь та шкода глютена для організму людини

4 Дитячі безглютенові каші

Дитячі алергологи та дієтологи давно говорять про те, що малюкам не можна починати підгодовування з каш, що містять глютен, а особливо з пшеничних круп, включаючи манну. Фермент, необхідний розщеплення клейковини, зазвичай починає вироблятися після 7 місяці життя дитини. Раннє введення глютеносодержащих продуктів у його раціон може спровокувати серйозний розлад травної системи та викликати алергію. Сьогодні вибір дитячого харчування, у складі якого немає цього білка, дуже широкий.

Які каші обрати для початку підгодовування дитини, щоб не спровокувати алергію на глютен? Починати прикорм найкраще з гречаної, рисової та кукурудзяної, це найбільш корисні для дитячого організму каші без вмісту глютена. Найбільший асортименти безглютенових продуктів для дитячого харчування випускається фірмами Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. З вітчизняних виробників популярні дитячі каші «Агуша», «БелЛакт», «Фрутоняня», «Бабусине козуб». При виборі дитячої каші потрібно звернути увагу на упаковку, всі безглютенові продукти маркуються спеціальним значком - перекресленим колоском, тобто ви купуєте продукт, що не містить у своєму складі глютен.

І трохи про секрети…

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням? Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніше – курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та й все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб.

Крупи без глютена - одна з важливих складових раціону, збудованого без цього білка. Що входить до їхнього списку і які нюанси корисно знати, стоячи перед вибором?

Рослини, з яких виробляють каші, стали основою харчування людини ще в епоху неоліту. Незважаючи на те, що протягом останніх років вони відійшли на другий план за рахунок картоплі, останнім часом їхнє вживання невпинно зростає. Каші повертають своє законне місце на наших столах, а головне вони більше не є лише доповненням до м'яса, а стають головним інгредієнтом страв. Деякі з каш можуть їсти і люди, які не переносять клейковини. Ось список найпопулярніших круп без глютену для дітей та дорослих.

Крупи без глютена: овес (?)

Зазвичай список круп без глютена обходиться без цієї популярної культури. Однак тут не все однозначно. Чи є глютен у вівсянці? Дискусія щодо необхідності усунення вівса з безглютенової дієти продовжується досі. З одного боку, вважається, що білки, що містяться в вівсі (авенини) не викликають типової для целіакії імунної реакції такою ж мірою, як білки пшениці, жита або ячменю. Виходячи з такого підходу, більшість людей з непереносимістю глютена можуть дозволити собі їсти овес. У деяких країнах (наприклад, у Фінляндії) допускається невелике споживання.

Однак в інших регіонах та державах овес може бути сильно забруднений у процесі вирощування іншими зерновими культурами. Тому незалежно від «хороших» результатів досліджень інших країн рекомендується повне його виключення з раціону. Люди, змушені уникати навіть слідових кількостей цього білка, повинні бути обережнішими з цим злаком і купувати вівсяну крупу чи інші продукти без глютену, тобто марковані як «безглютенові».

Отже, з дуже великими застереженнями, але овес може бути включений до списку круп без глютену. Залишилося лише поговорити про переваги крупи – саме її, а не геркулеса чи пластівців. Вона набагато менш популярна, і залишається лише шкодувати з цього приводу, тому що крупа багатша на поживні речовини. Це джерело складних вуглеводів, білка, антиоксидантів, вітамінів групи В, вітаміну Е, заліза, магнію, фосфору, цинку. Також вівсяна крупа дуже багата на цінну розчинну клітковину у вигляді бета-глюкану, який уповільнює всмоктування жирів, знижує рівень цукру в крові і збільшує почуття ситості. Овес має захисну дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Знижує рівень холестерину і має протипухлинну дію.

Як подавати

Злегка горіхова на смак крупа виправдовує свою присутність у котлетах, фарші як основу солодкого сніданку або доповнення до обіду.

Крупи без глютену: рис

Чи є глютен у рисі? На відміну від випадку з вівсом, відповідь звучить однозначно: ні. Особливо корисний мінімальний обробці, тобто коричневий рис (а ще краще - дикий). Це ідеальна заміна, але не можна з ним перестаратися, тому що, як і інші крупи, він має високий глікемічний індекс. Однак рис повністю безпечний для людей, чий організм не приймає глютен.

Безглютенові крупи: гречка

Цю одержувану з зерен гречки крупу ми знаємо в основному у вигляді смаженої, має насичений, сильний смак. Однак багатшою на поживні речовини (обсмажування знищує близько 50% вітамінів) і до того ж більш універсальною є необсмажена гречка. Вона має вершковий колір із зеленими відблисками і делікатний, злегка солодкуватий смак. У ній є багато білка, клітковини, калію, магнію кальцію і заліза. Вона забезпечує тіло фолієвою кислотою та вітаміном Е.

Як подавати

Багато людей знають гречку тільки в її обсмаженому вигляді. Але необсмажена не гірше підходить для солоних страв. Після замочування сирого зерна можна зробити з нього оладки або спекти хліб. Ця крупа без глютена хороша і у вигляді солодкої каші, особливо зі свіжими та сушеними фруктами та горіхами.

Крупи без глютена: пшоно

Її походження пов'язане із просом, безглютеновим зерном. Пшоняна каша є гарним джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, бета-каротину, вітаміну Е та групи В, кальцію, заліза, фосфору, калію та лецитину. Це один з небагатьох зернових продуктів, який відноситься до лужних, він врівноважує несприятливий вплив кислих продуктів, таких як м'ясо, молочні продукти, цукор та біле борошно. Пшоняна каша багата кремнієм, який необхідний для здорової шкіри, волосся та нігтів, а також запобігає атеросклерозу та знижує рівень холестерину, відіграє важливу роль у процесі мінералізації кісток та запобігає їх декальцифікації. Це легкозасвоюваний продукт, добре підходить для відновлення сил, забезпечуючи тіло необхідними йому поживними речовинами.

Як подавати

Не дуже виразний смак цієї каші – це насправді гідність! Завдяки такій властивості вона добре «спрацьовує» як основу безм'ясних бургерів і паштетів, компонента супів, салатів (з песто та іншими соусами) а також десертів, (наприклад, пшоняного пудингу) та солодких страв на сніданок (зі свіжими та сушеними фруктами, горіхами) та корицею).

Крупи без глютена: кукурудзяна

Кожна людина, яка сидить на безглютеновій дієті, іноді хоче поїсти макарони або запанувати, наприклад, тофу. Тоді на допомогу приходить кукурудза. Якщо вони їдять макарони, то найчастіше саме кукурудзяні. Продукт отримують з очищених та подрібнених зерен, він дешевий і легкодоступний, проте з ним потрібно бути обережнішим: вуглеводів він містить більше, ніж інші зернові культури.

Кукурудзяна крупа без глютена поступається з точки зору вмісту поживних речовин іншим «колегам», але все ж таки варто урізноманітнити меню з її допомогою. Вона постачає складні вуглеводи, клітковину, вітаміни А та селен. Її властивості аналогічні манці, але, на відміну від неї, вона не містить глютена. До того ж вона легкозасвоювана, ніжна та універсальна.

Як подавати

Повноправний елемент списку безглютенових круп – кукурудзяна крупа – підходить для загущення супів та соусів, є основним інгредієнтом полентів. Добре використовувати кукурудзяне борошно як панірування.

Крупи без глютену: амарант

Це «родич» кіноа і ... шпинату, оскільки теж відноситься до того ж сімейства. Кілька років тому вона була ще практично невідомою, але сьогодні завойовує дедалі більшу популярність. Тим часом, амарант був основою харчування інків, майя та ацтеків. Сьогодні він широко вживається в Азії, Африці та Південній Америці.

Крупа легкозасвоювана, дуже багата на білок, клітковину, вітаміни групи В, залізо, кальцій і фосфор. Поставляє в тіло антиоксиданти, а також моно- та поліненасичені жирні кислоти. Знижує високий тиск, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, раку та діабету.

Як подавати

Амарант випускається у вигляді зерен або готового до вживання попінгу, тобто повітряних зерен. Може використовуватись як інгредієнт салатів, млинців, запіканок та пудингів.

Крупи без глютена: кіноа

Кіно родом з Південної Америки цінується сьогодні все вище. Великою перевагою цієї крупи без глютену є те, що вона постачає білки у вигляді всіх незамінних амінокислот. Багата також жирними кислотами омега-3, магнієм, кальцієм (більше, ніж молоко), фосфором, марганцем, вітамінами А, С, Е та групи В. Зерна кіноа містять сапоніни, що захищають рослини від шкідників, тому при вирощуванні цієї культури немає потреби використовувати хімічні засоби захисту. Крім того, вони виявляють антиалергічну, протизапальну дію, стимулюють імунну систему.

Кіно легкозасвоювана, має низький глікемічний індекс, тому підходить діабетикам. Особливо рекомендується для профілактики не тільки діабету, а й серцево-судинних та ракових захворювань. На жаль, ця модна сьогодні безглютенова крупа дорога, не завжди доступна і після приготування не збільшується в обсязі настільки, як, наприклад, пшоно. Отже, виходить досить дорогим задоволенням, якщо готувати на велику родину.

Як подавати

Кіноа виступає в різних варіаціях, найпопулярніша крупа - біла, є чорна і червона. Перша вариться швидше, розм'якшується після приготування, темні сорти залишаються твердішими, тому чудово підходять для салатів. Злегка хрумка, з горіховим смаком кіноа добре замінює інші крупи, рис або пластівці, доречна в котлетах.

Крупи без глютена: тефф

Це ще маловідоме у нас псевдозерне, яке також називається мітличкою абіссінською. Це основа дієти ефіопських марафонців. Рослина дуже стійка до несприятливих погодних умов і хвороб, тому росте навіть там, де вирощувати інші зернові культури неможливо.

Тефф багата білком, клітковиною, кальцієм (близько 123 мг у склянці готової каші), залізом, фолієвою кислотою, вітамінами групи B та антиоксидантами. Поставляє нам незамінні амінокислоти лізин, метіонін та цистеїн. Має низький глікемічний індекс. Зернятка дрібні, за кольором варіюються від молочно-білого до чорного, мають дуже виражений смак. Тефф у нас можна купити у вигляді цілих зерен, пластівців та борошна.

Як подавати

Мітличка абіссинська підходять для супів, паштетів. Можна зварити з неї кашу на обід замість макаронів або рису, використовувати як заміну пластівців. Прекрасно підходить для швидкої та здорової випічки.

На цьому список круп без глютену для дітей та дорослих не закінчується. У магазинах все частіше можна знайти інші безпечні для страждаючих непереносимістю цього білка продукти, що заслуговують на увагу. Це, зокрема, саго, сорго, тапіока, маніока та інші.

Важливо знати: є дослідження, з яких відбувається такий висновок. Продукти, які природно не містять глютену, можуть бути забруднені ним на всіх етапах вирощування та виробництва, починаючи від самосівок глютенових зернових на полі і закінчуючи обробкою на загальних виробничих лініях. Тому людям із целіакією варто бути пильними.

Таким чином, всупереч першому враженню, список круп без глютену досить великий. Вони не тільки сповнені інших переваг, крім відсутності ворога-білка, а й відкривають широкий простір для кулінарних фантазій та експериментів.