Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Багато хто не стикався з цим поняттям і не знає значення слова халяль (halal), побачивши його на упаковці з різними продуктами. Це термін прийшов до нас з ісламу, в якому це поняття включає і догляд за собою, і відпочинок, і розваги, і харчування. Практично все, що пов'язане з діяльністю людини, її життям при віросповіданні ісламу потрапляє під халяль, тому для людей це спосіб життя.

Що таке халяль

Це арабське слово, яке в перекладі означає «дозволеність» чи «свобода». Халяль – це дозволена ісламом їжа, яка виготовлена ​​у схожості з мусульманськими правилами. Головним чином йдеться про м'ясні продукти, тому що правовірним забороняється їсти м'ясо з кров'ю та свинину, мавп (за Кораном це прокляті Аллахом люди). Також враховується спосіб вбивства тварини, її потрібно проводити з дотриманням спеціального ритуалу: треба заспокоїти худобу, обов'язково помолитися, вбити дуже швидко та безболісно. Таке м'ясо називається халяльним.

Продукти халяль

Правовірні ісламісти використовують продукцію, яка виготовлена ​​за спеціальними правилами. Існує список дозволених та заборонених страв. Халяльні продукти такі:

1. Ягоди, овочі, фрукти та їх похідні.
2. Усі варіанти їжі, яка не потрапляє під "Харам" (заборонені).
3. Морська та річкова риба: вугор, сом, осетрина.
4. Саранча
5. Молочні продукти, молоко. Виняток становить лише деякі заборонені компоненти: йогурт з желатином у складі, отриманий при виварюванні кісток тварин.
6. Морозиво.
7. Маргарин із рослинних жирів.
8. Напої без алкоголю, включаючи квас у розумних межах, безалкогольне пиво.
9. Соя, квасоля.
10. Халяльне м'ясо.
11. Кольорова капуста.
12. Горіхи, злаки.
13. Сири.
14. Солодощі, цукерки без алкоголю. Винятком є ​​продукція, у якій використовується чистий спирт, а чи не ром, коньяк тощо. Чистий спирт у ісламській вірі поганої не вважається.

Список заборонених продуктів

У Корані написані всі варіанти їжі, які не можна вживати віруючим людям. Халяльна їжа готується за певними правилами. Нижче наведено приклади того, що вірою заборонено вживати:

• кров тварин;
• емульгатори та барвники;
• м'ясо тварин, забитих не за ісламськими традиціями, які харчувалися харамними продуктами;
• будь-які залози внутрішньої секреції тварин, жовчні/сечові бульбашки, геніталії;
• тварини, що загинули від задушення, падіння, удару, удару блискавки або струму, що померли природною смертю;
• додаткова сировина із жиру, кісток, м'яса харамних тварин: желатинові загусники, оболонки сосисок, ковбас;
• алкоголь як напій або компонент при приготуванні страви;
• риба, яка загинула природним чином;
• будь-яких хижих птахів із пазурами;
• халяльні продукти, що стикаються з харамними;
• солодощі з алкоголем у складі;
• ящірки, їжаки, черепахи, змії, скорпіони, кішки, собаки, миші, щури, гієни.

Халяльне м'ясо

Коли про халялу говорять у побуті, то часто мають на увазі м'ясо. Халяльне харчування має на увазі особливу процедуру підготовки, яка включає певний ритуал і має дотримуватися двох важливих умов: не бути харамом і забій тварини має пройти за канонами Корану. Мусульмани навчилися готувати чудові страви з такого м'яса. Необхідно дотриматися під час вибою наступних норм:

1. Потрібно прочитати спочатку молитву, після чого одразу перерізати сонну артерію. Ніж при цьому, який використовують для вибою, має бути гладким, без зазубрин. Скотина повинна повністю стекти кров'ю. Ті залишки, які є в туші після всіх цих процедур, вважається дозволеною.
2. Потім видаляються нерви, деякі сухожилки.
3. При готуванні домашньої страви, наприклад, плову, потрібно спочатку м'ясо присолити, потім промивати, щоб позбутися залишків крові.

Які види м'яса відносяться до халяльного

Існують відчутні відмінності від звичайного м'яса, особливо це стосується правил виробництва. До дозволених сортів належать такі варіанти:

• курка, індичка;
• кролик;
• яловичина;
• верблюжатина, козлятина, баранина;
• перепела, чапля, качка;
• гуси, куріпки, страусине м'ясо;
• буйвол, антилопа, оленина.

Особливості промислового виробництва халяльного м'яса

Їжа з халяльного меню – це не просто релігійна складова, а й чисті продукти, які відповідають необхідним вимогам. При промисловому виробництві дотримуються такі правила:

1. проводиться ретельний контроль на кожному етапі, щоб було дотримано всіх санітарно-гігієнічних норм.
2. До тварин особливе ставлення до забою, під час та після.
3. Відгодівля проводиться тільки натуральним кормом (заборонені ГМО, добавки, гормони).
4. Тварина має бути абсолютно здоровою.
5. Обов'язково має бути проведена коротка молитва перед вибоєм.
6. Проводиться забій виключно перерізанням сонної артерії.
7. Кров видаляється максимально повністю лише природним методом, щоб отримати приємний та тонкий смак. Ця процедура допомагає значно знизити ймовірність розвитку бактерій.

Є ще правила, яких потрібно дотримуватися під час виробництва.

Останні кілька років халяльні продукти дедалі ширше представлені у магазинах усього світу. «Дозволені» продукти мають попит не лише мусульман, а й християн. Щоб добре усвідомити, що таке халяль у харчуванні, звернемося знову до поняття харам у їжі. Правовірним забороненовживати як продукт харчування:

• Свинину, а також усі похідні, які готують із складових свинячої туші (желатин, який найчастіше виготовляється із свинячих хрящів);
• Алкоголь (у тому числі використовується як ароматизатор - цукерки, консерви, мариноване у вині м'ясо);
• Кров тварин;
• Падаль (м'ясо померлих (не вбитих) тварин);
• Комах, хижих птахів, хижих тварин (особливо які харчуються падалью);
• М'ясо тварин, убитих без згадки імені Аллаха, порушуючи правила халяль.

Зверніть увагу на останній пункт!Навіть якщо тварина, м'ясо якої ви зібралися придбати, належить до категорії дозволених, ви повинні з'ясувати - хто та як її вбив. Те, що це курка не говорить про те, що ця курка халяль. І кролик. І яловичина. І будь-яка інша худоба. Тільки якщо ви точно знаєте, що тварина була зарізана з дотриманням норм шаріатуі віруючою людиною, таке м'ясо для вас халяль.

Деякі харчові барвники та добавки, виготовлені з комах, що містять шкіру, вовну або жир тварин, убитих без дотримання необхідних правил, також підпадають під заборону. Халяльна їжа має бути природною, здоровою та корисною.

Халяльне м'ясо та інші продукти: особливості

М'ясо «дозволених» тварин може перетворитися на «заборонену» їжу. Розберемося, чим відрізняється м'ясо халяль від звичайного. "Чисте" м'ясо може бути отримано, якщо дотримано правилавибою худоби:

• Тварина має бути здоровою;
• Місце вибою має бути ідеально чистим;
• Вибійник повинен бути повнолітнім, психічно здоровим, мати гострий інструмент (точити ніж у присутності тварини заборонено!) і робити забій, завдаючи найменших страждань тварині (дозволяється зробити лише один надріз у ділянці шиї);
• Безпосередньо перед вибоєм, забійник повинен вимовити: «Бісміллях, Аллаху акбар!» (у разі, якщо забійник не мусульманин (що допускається), може вимовити: «З Богом!»);
• Уся кров має витекти з туші забитої тварини, для чого її підвішують;

Процес виробництва халяльного м'яса суворо контролюєтьсяпредставниками Духовного управління мусульман чи радою муфтіїв.

Якщо з м'ясом все зрозуміло, що означає «халяль» на упаковці рису чи цукру? Це може означати лише одне, що продукт не містить жодних заборонених добавок, барвників, консервантів. Особливо це важливо для цукерок, овочів, консервів та інших продуктів.

Будьте уважніКупуючи кондитерські вироби: до більшості тортів і тістечок входить алкоголь, а желатин - основа мармеладу та зефіру, не кажучи вже про желе. Це зовсім не означає, що такі ласощі заборонені для мусульман. Халяльне желе (як і мармелад із зефіром) готується на основі желатину, виготовленого з водоростей Агар-агар або з пектину (одержуваного з персиків або яблук).

Не дамо себе обдурити

Халяльні продукти стають все більш популярними. Цей факт часто використовують нечисті на руку виробники, які використовують на етикетках напис халяль. Особливої ​​обережності вимагають заморожені продукти (манти, чебуреки, пельмені тощо). Вміст може не відповідати тому, що написано на упаковці.

Зверніть увагу! Напис "Мусульманська ковбаса" або "Мусульманські пельмені" не означає, що продукт халяльний! На упаковці обов'язково має бути знак, що підтверджує дозволеність їжі. Наприклад, відмітка Ради Муфтіїв Росії.

Коженхаляльний продукт повинен супроводжуватися спеціальним сертифікатом, який можна вимагати у продавця.

Через помилку виробництво в автограді довелося призупинити

ТОВ «Човни-м'ясо» випустило продукт-оксюморон: свинину із написом «халяль». У комітеті зі стандарту «Халяль» ДУМ РТ наголошують, що маркування, яке свідчить про те, що це дозволений для мусульман продукт, на ньому не було – лише інформація на етикетці. Яка, проте, відповідає дійсності вже з однієї причини, що халяльної свинини немає. На час розгляду на підприємстві вже зупинили провадження, проте авторитет Татарстану в мусульманському світі тепер може бути суттєво підірваний. Подробиці казусу, який загрожує вилитися в міжнародний скандал, - у матеріалі «Реального часу».

Зовнішні та внутрішні перевірки

Днями до човнінських та казанських магазинів завезли вельми незвичайний товар - продукт зі свинини, на упаковці якого було зазначено: «халяль». Виробником його виступило ТОВ «Човни-м'ясо» (Тукаївський район Татарстану). Підприємство вже давно працює з халяльними товарами, на сайті компанії навіть представлений цілий розділ, присвячений їм, - всього 16 найменувань (жодної свинини там, зрозуміло, немає). За даними системи «СПАРК-Інтерфакс», ТОВ «Човни-м'ясо» зареєстроване у 2003 році, очолює його Фандус Хафізов. Основний вид діяльності підприємства – виробництво солоного, вареного, запеченого, копченого, в'яленого та іншого м'яса. У 2016 році виторг компанії склав 672,8 млн рублів, чистий прибуток - 3,27 млн ​​рублів. Хафізов, крім того, керує СПСК «Безнен овилим» та м'ясопереробним ТОВ «МПО», обидва ці підприємства також розташовані в Тукаївському районі. Власником ТОВ «Човни-м'ясо» з 2010 року є сам Фандус Хафізов, до цього він був співвласником компанії (у майже рівних частках – 51% та 49%) з Руфією Заріповою.

На підприємстві йдуть зовнішні та внутрішні перевірки, - пояснив нам співробітник ТОВ «Човни-м'ясо», який не побажав представлятися. Від будь-яких інших коментарів він відмовився, пообіцявши, що керівництво компанії найближчим часом зв'яжеться із кореспондентом. На момент підготовки матеріалу оперативний коментар від ТОВ «Човни-м'ясо» не надійшов.

Зазначимо, що Хафізов - досить великий м'ясний виробник, навіть за мірками Набережних Човнів. В автограді у нього при цьому репутація з деяким відтінком скандальності - через досить агресивну «магазинну» експансію. Жителі міста та громадські діячі періодично виступали проти планів розміщення торгових точок Хафізова (наприклад, у сквері ім. 70-річчя Перемоги).

Хафізов - досить великий м'ясний виробник, навіть за мірками Набережних Човнів. Фото chelny-biz.ru

Фандус Хафізов – досить непублічна людина, – характеризує власника м'ясокомбінату один із співрозмовників «Реального часу», який побажав залишитися неназваним. – Він дуже болісно реагує на такі ситуації. Боїться лаятися з владою. «Човна-м'ясо» мала в місті кілька скандалів з будівництвом магазинів, проти яких протестували жителі. У результаті він програв два об'єкти, йому довелося відмовитись від планів. До конфлікту тоді підключалася Гур'єва (Тетяна Гур'єва, екс-депутат міськради, полум'яний комуніст, нині – лідер «Комуністів Росії» у Набережних Човнах, - прим. ред. ).

Як написав сьогодні один із телеграм-каналів, муфтій РТ Каміль Самігуллін вже вимагає скликання позачергового з'їзду халяль-виробників із цього приводу, проте наші джерела у ДУМ РТ цю інформацію спростували.

Це помилка, людський фактор

Це перший надзвичайний випадок, у нас ніколи нічого такого не було. До цього якось у халяль-продукції «Царицино» (м'ясокомбінат у Москві, - прим. ред.) знаходили ДНК свині, але у Татарстані жодних подібних порушень був. Хоч тут і не було маркування, але був напис "халяль", що вже стало приводом для розгляду, - прокоментував ситуацію "Реальному часу" голова комітету зі стандарту "Халяль" ДУМ РТ Марат Нізамов.

Комітет «про всяк випадок» вже зупинив на підприємстві все халяльне виробництво та відкликав свідоцтво на випуск подібної продукції. Усю невелику партію «дозволеної» свинини вже вилучили із магазинів. У якому обсязі - Нізамов не зміг відповісти.

Те, що трапилося, він називає виключно помилкою, спровокованою людським фактором.

Продукцію лише випустили, і вона одразу потрапила на прилавки. Це новий продукт, – коментує голова комітету зі стандарту "Халяль" ДУМ РТ. – Етикетки виробляють в окремому цеху, там немає наших співробітників. Наші спеціалісти контролюють випуск продукції, там усе нормально, порушень немає. Етикетка з написом халяль - просто помилка, ніякого злого наміру тут немає. Зараз розуміємося на причини, швидше за все, вже сьогодні-завтра вони вже будуть відомі.

Нізамов не виключив, що випуск халяльної продукції на ТОВ "Човни-м'ясо" доведеться навіть повністю заборонити. Фото dumrt.ru

За його словами, керівник підприємства понесе відповідальність. Яку саме – покажуть результати перевірки. Співробітники підприємства також несуть дисциплінарну відповідальність, не виключено, що їх можуть і звільнити (мабуть, рішенням уже самого директора – за «недбалість»).

Нізамов не виключив, що випуск халяльної продукції на ТОВ «Човни-м'ясо» доведеться навіть повністю заборонити, але водночас наголосив, що лише перевірка покаже остаточно, хто і якою мірою винен.

Ми працювали з ними приблизно п'ять років, у них якісна продукція, – повідомив Низамов. – Це виключно людський фактор. Бувають моменти.

Мусульманський світ спостерігатиме, як ми впоралися

А ось радник прем'єр-міністра РТ Лінар Якупов, який тривалий час на посаді керівника АІР РТ відповідав за співпрацю Татарстану з ісламським світом, набагато різкіший в оцінках.

Це або незнання, помилка, або спроба завдати реальної шкоди. Це не добре. Обов'язково потрібно привселюдно розібратися, щоб ні в кого не виникало питань, – упевнений експерт.

Що ж до реакції мусульманського світу на таку помилку, то тут Якупов був уже не такий категоричний.

Тут, як і скрізь, питання у тому, як ми на це відреагуємо: які рішення прийматимемо, як проблему буде вирішено. Має бути висловлене чітке громадське осуд. Мусульманський світ спостерігатиме, чи справді ми вирішили це питання чи ні. Залежить, звісно, ​​і від того, як ЗМІ розкрутять цю тему. Але насамперед треба думати про своїх споживачів, - вважає екс-керівник АІР.

Айнур Арсланов: Не вважаю, що імідж Татарстану якось постраждає від цієї помилки виробника м'яса. І не думаю, що слово халяль буде дискредитовано». Фото Тимура Рахматуліну

Айнур Арсланов, перший заступник голови ДУМ Республіки Башкортостан, також прокоментував ситуацію для «Реального часу»:

Поки я працюю в муфтіяті, подібних речей у Башкирії не було – щоби на свинині ставили знак «халяль». Єдиний на моїй пам'яті був випадок, коли м'ясо після вибою тримали в посуді, де раніше зберігалися нехаляльні продукти. Ця новина мене здивувала. Сумно, що це відбувається. Наскільки я знаю, муфтіят Татарстану та його підрозділи (зокрема комітет «Халяль») працюють чітко, як годинник. Татарстан стоїть в авангарді російських мусульман. І Казань для нас завжди була прикладом – як має працювати Духовне управління, як розвиваються мусульмани, функціонують медресе, вивчаються науки. І недарма в республіці відкрилася Болгарська ісламська академія. Натомість не вважаю, що імідж Татарстану якось постраждає від цієї помилки виробника м'яса. І не думаю, що слово халяль буде дискредитовано. У свідомості багатьох людей «халяль» та «татарське» є тотожними: де татари, там їжа халяльна. Приблизно те саме можна сказати про турків, арабів, узбеків, таджиків, казахів і башкирів. Я сам навчався в Татарстані і знаю, як татарський народ ретельно ставиться до питань халяля, релігії. Для мене «татарське» – це як «мусульманське».

Свинина дешевша - у цьому і спокуса

Зазначимо, що це не перший подібний випадок у Татарстані. 2011 року активісти в рамках акції «Перевір свій халяльний магазин» здійснили перевірку ковбасних виробів. В одному з магазинів Казані, які торгують халяльною продукцією, вони придбали кілька видів ковбас Єлабузького м'ясокомбінату. За допомогою тестів вони виявили, що у вареній яловичій ковбасі є свинина. Пізніше ця присутність була підтверджена у лабораторії НДІ м'ясної промисловості ім. Горбатова Россільгоспакадемії.

2013 року вибухнув скандал, пов'язаний з продукцією московського м'ясокомбінату «Царицино». Тоді телекомпанія ОКО випустила сюжет у програмі «Середовище проживання» про наявність свинини в халяльній продукції м'ясокомбінату - для відновлення репутації підприємства довелося підключати важку артилерію в особі Ради муфтіїв Росії та московський Міжнародний центр сертифікації та стандартизації «Халяль».

Наприкінці 2016 року у низці російських ЗМІ поширилася інформація про те, що в одному із гіпермаркетів «Ашан» у Татарстані продають свинину під маркою «халяль». Фото Антона Журавльова

Наприкінці 2016 року у низці російських ЗМІ поширилася інформація про те, що в одному з гіпермаркетів «Ашан», розташованому в Татарстані (нібито в Заїнську, де ця мережа відсутня), продають свинину під маркою «халяль». Представники ретейлера цю інформацію, звісно, ​​спростували.

А у 2014 році прес-служба Агентства Республіки Казахстан із захисту прав споживачів повідомила про виявлення свинини у халяльній продукції місцевого виробника.

Випадки попадання свинини в продукти під маркою «халяль» обумовлені тим, що свинина, як правило, дешевша за яловичину.

Юлія Косолапкіна, Рустем Шакіров, Тимур Рахматуллін

Люди у всьому світі переходять на здорове харчування. На Заході дедалі популярнішим стає поняття organic food – натуральна їжа без шкідливих штучних компонентів. Не менш актуально це і для Росії, де здорове харчування стає все більш затребуваним. Все яскравіше проявляється тренд товарів із позначенням «халяль», який стає все популярнішим у адептів здорового способу життя нарівні з маркуваннями bio чи organic. Ми розбиралися, чому мусульманська концепція «чистої їжі» стає дедалі популярнішою серед світської аудиторії та споживачів усіх конфесій.

Суворіший ніж ГОСТ

Для мусульман термін «халяль» — це насамперед підтвердження суворого дотримання ісламських традицій. Маркування на упаковці продукту означає, що продукт не містить заборонених для мусульман компонентів.

У споживчому плані поняття халяль часто звужують до виробництва чистого м'яса. Для нього існують особливі правила, які стосуються перевірки здоров'я тварин, особливий порядок вибою та дотримання гігієнічних норм на всіх етапах виробництва та транспортування продукції.

Однак з розвитком харчової та інших індустрій охоплення халялю стає набагато ширшим. Насамперед правила торкнулися молочної продукції. По-перше, у цих продуктах не повинно бути канонічно заборонених компонентів.

Сир і сир (кислотно-сичужний метод) сквашуються під дією ферментів тваринного походження - сичуга - особливої ​​частини шлунка новонародженої жуйної тварини. І тут починаються проблеми відповідності нормам, адже сичуг може бути взятий від тварини, забитої не за стандартами халяль чи взагалі свинячого походження.

Щоб унеможливити цей фактор ризику, для виробництва халяльного сиру та сиру використовуються сертифікований халяльний сичуг або мікробіологічні ферменти рослинного походження.

По-друге, під час виробництва сертифікованих халяльних молочних продуктів заборонено фальсифікацію та підмішування. Звісно, ​​це заборонено і існуючими нормами Держстандарту, Техрегламенту та іншими документами. Але ситуація у масовій індустрії далека від ідеальної, адже й у торгових мережах, і у незалежних магазинах регулярно спливає фальсифікат.

Особлива проблема – наявність у молочних продуктах підмішаних тваринних жирів замість молочного жиру.

Експерти кажуть, що на даний момент немає загальноприйнятого регламентованого методу, який допоможе визначити наявність тваринного жиру у молочних продуктах.

За стандартної перевірки продукту в лабораторії експерти зможуть визначити лише наявність рослинних жирів. Знайти тваринний жир набагато складніше, а якщо бути буквальними – то практично неможливо. Для цього потрібно знати жир якоїсь тварини необхідно шукати експерту в лабораторії. Тобто фактично існуючі наглядові органи не виявляють наявність тваринних жирів у молочній продукції, оскільки для цього «пошуку» не існує стандартних норм. І цим зловживають недобросовісні виробники, додаючи до складу продукції тваринний жир, який значно дешевший за молочний.

Система сертифікації халяль виключає подібні моменти, припускаючи зовсім інший, підвищений рівень відповідальності під час виробництва. Виробляючи, наприклад, сметану за халяльними стандартами, виробник несе додаткову відповідальність і повинен гарантувати відсутність жирів та компонентів тваринного походження.

Третє важливе правило – заборона на ГМО-компоненти, деякі хімічні смакові добавки. Деякі виробники виключають із халяльних продуктів не лише канонічно заборонені інгредієнти, а й «спірні» добавки. Наприклад, підсилювачі смаку та шкідливі барвники.

«Халяль включає не тільки канонічну дозволеність будь-якого продукту. Для того, щоб продукт був справді дозволеним для мусульманина, він не повинен завдавати людині фізичної чи розумової шкоди: має бути чистою та здоровою» — коментує Ольга Філоненко, інженер у сфері харчових технологій, магістр Халяль індустрії, сертифікований Халяль аудитор (GIMDES).

"Ми дуже суворо підходимо до якості сировини, виключаємо присутність у наших продуктах деяких харчових добавок та інгредієнтів", - розповідає керівник відділу маркетингу молкомбінату в Нальчику Дінара Урманчеєва.

Не лише для віруючих

Халяльну продукцію можна і навіть потрібно вживати людям будь-якої національності та віросповідання. Багато людей, які є мусульманами, переходять на халяльні продукти у Росії, а й у світі.

Блогер Діляра Хуснуртдінова багато років вивчає питання харчування з погляду Ісламу. У її блозі у соціальній мережі Інстаграм близько 48 тисяч передплатників. Діляра розповідає, чому на продукти халяль привертають увагу прихильників інших конфесій.

«По суті, халяль — це додаткова гарантія якості продукту. Ми повинні розуміти, що використовується для відгодівлі корів, молоко та м'ясо яких стоїть на полиці гіпермаркетів. Адже це дуже нагальне питання: чи застосовувалися антибіотики чи генно-модифіковані продукти, які можуть вплинути на організм. Чи використовувалося кісткове борошно, яке часто домішують до раціону тварин. Сертифікація халяль має унеможливлювати цей фактор ризику».

З Ділярою згодна Мар'ям Шамсудінова, педіатр, дієтолог та спеціаліст зі штучного харчування тяжкохворих дітей у Національному медичному дослідному центрі дитячої гематології, онкології та гематології імені Д. Рогачова: «Продукція халяль – це насамперед суворий контроль якості, який проходить на всіх етапах від тварини, до її утримання та отримання продукту. Тому халяль корисний усім», - каже співрозмовник.

Слова експертів підтверджуються статистикою. Наприклад, у Великій Британії, країні з розвиненою культурою здорового харчування проживає близько двох мільйонів мусульман. А продукцію із сертифікатом халяль купують близько шести мільйонів людей.

Чи не маркетинг

Халяльна сертифікація має добровільний характер, і це ще один аргумент на користь якості продуктів з відповідним значком на упаковці. Власники підприємства самі йдуть на заходи для додаткової перевірки, щоб підтвердити відповідність продуктів усім вимогам.

Перевірку здійснює ціла комісія, яка складається з експертів із сертифікації халяль. Документоване підтвердження нормам і правилам піддається все виробництво загалом і кожен процес — це досить сувора процедура.

Видачею халяль-сертифікатів займаються офіційно уповноважені органи. Вони також повинні мати документи, що підтверджують їхню приналежність до централізованої релігійної організації, наприклад, як Російський муфтіят. Ця організація займається відомим Міжнародним центром стандартизації та сертифікації «Халяль».

Сертифікація не обмежується початковою перевіркою. Після отримання сертифікату продукція виробника проходить регулярні перевірки експертами стандарту халяль.

Не дивно, що зі зростанням попиту збільшується пропозиція виробників халяльної продукції. При цьому деякі компанії найчастіше думають не про якість продукції, а скоріше про економічні категорії: охоплення ринку, маржу, прибутку, вартість продукції, розширення продуктової лінійки.

При цьому значок «халяль» на упаковці, на думку учасників ринку, не обов'язково стане конкурентною перевагою і не гарантує зльоту продажу, і виробники часто переоцінюють його значення.

«Існують компанії, які виключно з маркетинговою метою роблять сертифікацію, або того гірше маркують продукцію, яка насправді не є халяльною. Але це все тимчасово, не перспективно і небезпечно, щоправда, рано чи пізно розкривається», — розповідає генеральний директор Нальчикського молочного комбінату, засновник бренду «Чабан» Шамсудін Якубов. Компанія є одним із лідерів халяльного молочного ринку в Росії та однією з найвідоміших торгових марок північнокавказького походження.

Для успішного та довгострокового ведення бізнесу з виробництва халялю до цього маркування слід ставитися як до системи контролю, яка дозволяє робити продукцію кращою та бути доступною ширшій масі споживачів.

«У наших обсягах продажу частка продукції халяль не займає ключової ролі, це найдорожча продукція в асортименті. Ми не робимо її заради самого сегмента чи аудиторії, яка віддає перевагу тільки халялю. Ми виробляємо якісну та натуральну продукцію в екологічній зоні Росії, яку купують різні жителі країни», - продовжує Шамсудін Якубов. - Чи можна віднести продукцію халяль до сучасних трендів? Так, але це більше, ніж просто спроба збільшення продажів на тлі затребуваності еко-тематики чи маркетингового ходу. Виробництво халяль — дорога і не обов'язково прибуткова справа, це насамперед бажання виробників залучати аудиторію гарантією дотримання високої якості та безпеки продукції та самодисципліна, яка не дозволяє відхилятися від заданої планки «стандарту».

З Шамсудином Якубовим згоден і засновник екоферми «Гірчична галявина» Олександр Бродовський («Гірчична галявина» знаходиться в Тульській області, це перше в Росії господарство, що отримало сертифікат відповідності еко-виробництва від Євросоюзу і першою з підприємств цього сегменту пройшла сертифікацію халяль в Росії-. прим.ред.). «Їжа має об'єднувати людей! Вважається, що міжнародна система халяль – одна з найкращих систем контролю якості. Маркування «Халяль» вже не носить суто релігійного змісту для вузького сегмента споживачів, воно стало гарантією високої якості продукції». У зв'язку з чим сьогодні халяль-їжа – це популярний тренд серед покупців, які поділяють принцип здорового харчування» – каже співрозмовник.

Олександр Бродовський особливо наголошує на тому, що для «Гірчичної галявини» отримання халяльної сертифікації — це не спосіб підвищити продаж за рахунок трендового маркетингового ходу. Насамперед сертифікат - додаткове підтвердження рівня якості та зняття бар'єрів у сприйнятті продукту людьми, які суворо дотримуються канонічних норм у харчових уподобаннях.

Довідка

Глобальний ринок халяльної продукції, куди входять як продовольчі продукти, і непродовольчі товари, оцінюється фахівцями приблизно 2,1 трл. дол. США, що забезпечує 1,6 млрд мусульманського населення світу. Серед споживачів халяльної продукції понад 180 млн мусульман - жителів Індонезії, Індії - 140, Пакистану - 130, Близького Сходу - 200, Африки -300, Європи та Російської Федерації - 50. Показники реалізації продуктів Халяль ростуть на 25-30 відсотків на рік довідки - доповідь Загірова Л. Р., Ребезов М. Б., Альхамова Г. К., Асенова Б. К., Окусханова Е. К. Про розвиток виробництва халяль у світі // Молодий учений - 2015. - №3. - С. 143-146.).

Якщо раніше в Росії хоч якусь увагу приділяли правильному пісному християнському меню (щоправда, в основному це відбувалося в Великдень і Великдень), то сьогодні все більше уваги приділяється правильним, "чистим" продуктам інших релігійних конфесій.

Продукти харчування та технології з виготовлення, що відповідають ісламським вимогам халяль, в даний час є одним з найбільш розвиваються і завойовують на продовольчому ринку все більшу популярність.

Що таке халяль?

"Дозволено" - саме так буквально перекладається слово "халяль" з арабської. З погляду мусульман, "халяль" означає чистоту у всьому (у поведінці з рідними та близькими, у виборі одягу, способі заробітку і, звичайно ж, у харчуванні). У цій статті ми більш конкретно поговоримо про продукти харчування, які виробляються відповідно до вимог релігійних традицій халяль.

Халяльні продукти

Сертифікована халяльна продукція на сьогоднішній день настільки комерційно вигідна, що починає поступово набувати статусу політичного інструменту - настільки великий потенціал її товаром-обороту. Ринок халяльних продуктів значно ширший за ринок кошерних продуктів насамперед тому, що вимоги до продуктів халяль менш жорсткі, ніж вимоги до кошерних продуктів. Згідно з вимогами "Халяль" заборонено вживати продукти:

Із забороненого м'яса (про жорсткі вимоги щодо м'ясної продукції халяль читайте трохи нижче в окремому підрозділі);

Які, хоч і мають сертифікат "халяль", але стикалися з нечистотами та забороненими продуктами (перш, ніж їх приймати в їжу "опоганене" місце необхідно або обрізати, або дуже ретельно промити проточною водою).

У той же час, відповідними категорії "халяль" вважаються:

М'ясо зарізаних з чітким дотриманням Положення про продукцію "халяль" тварин;

Риба та практично всі морепродукти;

Усі неотруйні та ненаркотичні продукти рослинного походження (плоди дерев, чагарників, коніплоди, трави тощо);

Хліб, продукти з борошна, кондитерські вироби, молоко та всі похідні від нього: головна вимога – при виробництві цих продуктів не повинні використовуватися заборонені компоненти та добавки.

Окремо і докладніше необхідно розповісти про м'ясні продукти, які займають найбільшу нішу "халяльного" ринку.

М'ясо "халяль"

Відповідно до затвердженого Положення про вимоги до продукції "халаль", є сувора заборона (харам) на використання при виробництві халяльних м'ясних напівфабрикатів та готових продуктів харчування:

М'яса, яке потрапляє під категорію "мертвечина" (тобто м'яса померлих до вибою тварин - померлих від старості або хвороби, уражених блискавкою, отруєних тощо);

Крові, що випливає з убитої тварини (виняток становить лише кров, яка залишилася у м'язах тварини, яку зарізали у повній відповідності до традицій ісламу);

М'ясо та інші "компоненти" свині, собаки, осла або мула, хижаків (незалежно від того тварина це чи птах);

Статеві органи тварин та їх внутрішні секреції;

будь-яких м'ясних (і рибних) компонентів із ознаками гниття;

М'ясо тварин, які були "неправильно" забиті.

Які ж вимоги до забою тварин, м'ясо яких може бути сертифіковано, як м'ясо халяль?

По-перше, тварина може забити тільки повнолітній мусульманин, який у момент вибою особисто вимовляє вголос фразу «Бісміллях, Аллаху Акбар».

По-друге, забивати можна тільки здорову тварину (тобто, не можна використовувати м'ясо зараженої тварини - це може викликати розлад здоров'я людини).

По-третє, у присутності тварини, яка збирається забивати, заточувати ніж категорично заборонено.

По-четверте, не можна вбивати тварину, якщо в цьому приміщенні є інша тварина.

По-п'яте, перед вибоєм не можна будь-яким спортом приголомшувати тварину - у виняткових випадках можна заспокоїти тварину слабким струмом, але при 100% гарантії, що струм не вб'є тварину і вона не відчуватиме болю, при цьому категорично заборонено "заспокоювати" тварину. допомоги голчастого пістолета).

По-шосте, перерізати горло потрібно добре загостреним ножем і з мінімальною кількістю рухів (в ідеалі – одним рухом) – тварина не повинна відчувати страждань.

По-сьоме, заборонено робити будь-які дії із забитою твариною (здирати шкуру, вищипувати пір'я, відрубувати або відрізати частин тіла тощо) доти, немає 100% гарантії, що ця тварина остаточно померла (тобто. , доки не припиниться мимовільне скорочення його м'язів) і не перестане стікати кров.

Сертифікати "Халяль"

Отримати сертифікат "Халяль" не дуже складно, але, перш ніж вирішити займатися виробництвом або реалізацією "богоугодної" продукції, слід чітко уявляти, з якими реальними проблемами зіткнеться конкретна виробнича чи торгова "точка". Мусульманські експерти дуже суворо і регулярно контролюють усі підприємства, які працюють з продукцією "халяль" - практично за будь-якого відхилення від норм може бути відгук сертифікату і підрив репутації конкретного підприємства в очах цільових споживачів.

По-перше, складності дотримання всіх норм, положень та ісламських традицій при виробництві м'ясних продуктів харчування "халяль" (читайте вище вимоги щодо забою та оброблення).

По-друге, складності технологічного характеру при виробництві молочної продукції (підвищені вимоги щодо чистоти приміщень, у яких містяться тварини, чистоті та здоров'ю самих тварин, особливі правила доїння та зберігання молока та молочних продуктів).

По-третє, торгове підприємство, що реалізує продукцію "халяль" не має права торгувати тим, що за Положенням про "Халяль" вважається "забороненим" - насамперед йдеться про такі торгівельно-прибуткові сегменти, як алкоголь та тютюн.

Що стосується персоналу, який бере участь у виробництві або реалізації продуктів харчування під маркою "Халяль", то особливих обмежень у цьому питанні немає - це можуть бути люди будь-якої статі, національності та віросповідання. Головне, щоб вони суворо дотримувалися Положення та особливості виробництва продуктів «Халяль», були охайні, не порушували технологічні процеси та максимально суворо

виконували свої обов'язки для підприємства.

Отже, ви все ж таки зважилися отримати сертифікат халяльності? Сертифікацією підприємств-виробників чи реалізаторів продукції "Халяль" у Росії займаються:

Або у спеціальному Центрі при Російській Раді муфтіїв (саме на офіційному сайті цього Центру стандартизації та сертифікації – http://www.halalcenter.org – можна ознайомитися з «Реєстром сертифікованих "Халяль"-підприємств»);

Або в комітетах стандарту "Халяль", які є практично у всіх регіонах Росії при регіональних відділеннях Духовного управління мусульман.

Перше, що необхідно зробити перед зверненням до однієї з цих організацій, це скласти точний бізнес-план з визначенням адрес виробничих або торгових точок, визначитися з імовірними обсягами виробництва та ринками збуту халяльної продукції, джерелами отримання сировини (у тому числі допоміжних компонентів - спецій , приправ і т.д.) - всі ці дані треба буде внести до "Протоколу про намір" (це

щось на кшталт заяви отримання сертифіката). Після передачі до Центру сертифікації "Протоколу про намір" на вас чекають наступні обов'язкові "процедури":

1. На "заявлені" вами виробничі та торгові площі приїдуть торгові центри сертифікації, які проведуть попередню інспекцію приміщень, всього обладнання, технічної та технологічної документації;

2. Після отримання попереднього схвалення приміщення треба привести в робочий стан - тобто. повністю підготувати до роботи з виробництва та реалізації продукції "халяль";

3. На повністю готове до роботи підприємство повторно приїжджає експертна комісія, яка за результатами інспекції складає акт про готовність підприємства виробляти чи реалізовувати продукцію "Халяль";

4. На підставі акта експерів-контролерів відповідні інстанції приймають рішення про те, чи видавати чи не видавати підприємству сертифікат стандарту "ХАЛЯЛЬ-ППТ-СМР", - у разі позитивного вирішення питання підприємство вноситься до «Реєстру сертифікованих "Халяль"-підприємств»;

5. І, нарешті, Рада муфтіїв Росії закріплюється за даним підприємством конкретних експертів (або групу експертів), які постійно контролюватимуть підприємство за дотриманням усіх вимог виробництва чи реалізації продукції "Халяль".

Кілька слів на закінчення

Закінчуючи свою розповідь про продукти харчування "Халяль", хотілося б висловити побажання бути не просто споживачем "чистих" продуктів, а й громадським контролером за дотриманням норм та вимог виробництва та реалізації продукції "халяль" - про всі підозри або встановлені факти порушення підприємством чи торговою точкою вимог щодо виробництва або реалізації продукції "халяль" повідомляйте до Міжнародного центру стандартизації та сертифікації «халяль» (зателефонувати 8-495-6889509 або написати листа на одну з адрес електронної пошти - [email protected]або [email protected]).